Цитрат натрия - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T18:43:28Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 21:43, 22 июля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль [[Лимонная кислота\|лимонной кислоты]]. Используется в качестве [[Эмульгатор\|эмульгатора]] или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.		'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль [[Лимонная кислота\|лимонной кислоты]]. Используется в качестве [[Эмульгатор\|эмульгатора]] или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T11:09:08Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 14:09, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Цитрат натрия		\|Наименование = Цитрат натрия
	\|Image = Цитрат натрия.webp		\|Image = Цитрат натрия.webp
	\|~~тип~~ = Искусственные пищевые добавки		\|Тип = Искусственные пищевые добавки
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = активизирует процесс засолки [[Мясо\|мяса]]. После изготовления его свойства сохраняются в течение 24 месяцев.		\|Назначение = активизирует процесс засолки [[Мясо\|мяса]]. После изготовления его свойства сохраняются в течение 24 месяцев.

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T01:24:07Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:24, 26 марта 2022
Строка 21:		Строка 21:
	'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль [[Лимонная кислота\|лимонной кислоты]]. Используется в качестве [[Эмульгатор\|эмульгатора]] или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.		'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль [[Лимонная кислота\|лимонной кислоты]]. Используется в качестве [[Эмульгатор\|эмульгатора]] или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Цитрат натрия используют как приправу, помогающую улучшить вкусовые качества продукта (из-за кисло-соленого вкуса пищевой добавки E331 ее назвали «кислой солью»).		Цитрат натрия используют как приправу, помогающую улучшить вкусовые качества продукта (из-за кисло-соленого вкуса пищевой добавки E331 ее назвали «кислой солью»).

Liliya в 16:53, 23 февраля 2022

2022-02-23T16:53:05Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:53, 23 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Цитрат натрия.webp\|~~мини~~\|~~Цитрат натрия <sup>~~[~~https://rai-milovara.ru/tsitrat-natriya/]</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль лимонной кислоты. Используется в качестве эмульгатора или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.		\|Наименование = Цитрат натрия
			\|Image = Цитрат натрия.webp
			\|тип = Искусственные пищевые добавки
			\|Производитель =
			\|Назначение = активизирует процесс засолки [[Мясо\|мяса]]. После изготовления его свойства сохраняются в течение 24 месяцев.
			Пищевую добавку цитрат натрия (Е331) разрешено употреблять мусульманам (халяль)
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль [[Лимонная кислота\|лимонной кислоты]]. Используется в качестве [[Эмульгатор\|эмульгатора]] или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Цитрат натрия используют как приправу, помогающую улучшить вкусовые качества продукта (из-за кисло-соленого вкуса пищевой добавки E331 ее назвали «кислой солью»).		Цитрат натрия используют как приправу, помогающую улучшить вкусовые качества продукта (из-за кисло-соленого вкуса пищевой добавки E331 ее назвали «кислой солью»).

	Еще одна функция стабилизатора E331 – управление кислотностью ряда блюд (в частности, десертов на основе желатина), а также регулирование уровня кислотности в кофе-машинах.		Еще одна функция стабилизатора E331 – управление кислотностью ряда блюд (в частности, десертов на основе [[Желатин\|желатина]]), а также регулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

	Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора.		Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора.
Строка 41:		Строка 60:

	=== Способ производства цитрата натрия ===		=== Способ производства цитрата натрия ===
	Сегодня цитрат натрия в промышленных масштабах получают путем нейтрализации лимонной кислоты источником натрия (например, едким натром) и последующей кристаллизацией<sup>[https://dobavkam.net/additives/e331 2~~]</sup>.~~		Сегодня цитрат натрия в промышленных масштабах получают путем нейтрализации [[Лимонная кислота\|лимонной кислоты]] источником натрия (например, едким натром) и последующей кристаллизацией<sup>[https://dobavkam.net/additives/e331 2]</sup>.

	~~=== Использование цитрата натрия в производстве мясных и колбасных изделий ===~~
	Цитрат натрия позволяет активизировать процесс засолки мяса. После изготовления его свойства сохраняются в течение 24 месяцев<sup>[https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/citrat-natriya-pishhevoj-promyshlennosti/ 3]</sup>.

	~~Пищевую добавку цитрат натрия (Е331) разрешено употреблять мусульманам (халяль)<sup>[https://www.muslimeco.ru/page3232978.html 4~~]</sup>.

	=== Источники ===		=== Источники ===

	# https://dobavkam.net/additives/e331#:~:text=%D0%A6%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BB%D0%B0%D1%82.,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BA%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B5%D0%BD%20%D0%B2%20%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D1%83%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%B2		# [https://dobavkam.net/additives/e331#:~:text=%D0%A6%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BB%D0%B0%D1%82.,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BA%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B5%D0%BD%20%D0%B2%20%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D1%83%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%B2 dobavkam.net]
	# https://dobavkam.net/additives/e331		# [https://dobavkam.net/additives/e331 dobavkam.net]
	# https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/citrat-natriya-pishhevoj-promyshlennosti/		# [https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/citrat-natriya-pishhevoj-promyshlennosti/ agroprodmash-expo.ru]
	# https://www.muslimeco.ru/page3232978.html		# [https://www.muslimeco.ru/page3232978.html muslimeco.ru]
	[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]		[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Liliya в 17:16, 2 февраля 2021

2021-02-02T17:16:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:16, 2 февраля 2021
Строка 54:		Строка 54:
	# https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/citrat-natriya-pishhevoj-promyshlennosti/		# https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/citrat-natriya-pishhevoj-promyshlennosti/
	# https://www.muslimeco.ru/page3232978.html		# https://www.muslimeco.ru/page3232978.html
	~~[[Категория:Добавки]]~~
	[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]		[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Irasvoevolnaya в 22:07, 1 декабря 2020

2020-12-01T22:07:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:07, 2 декабря 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Цитрат натрия.webp\|мини\|Цитрат натрия <sup>[https://rai-milovara.ru/tsitrat-natriya/]</sup>]]
	'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль лимонной кислоты. Используется в качестве эмульгатора или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.		'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль лимонной кислоты. Используется в качестве эмульгатора или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.

Redactor: /* Общие сведения */

2020-11-02T07:55:05Z

Общие сведения

← Предыдущая версия		Версия от 10:55, 2 ноября 2020
Строка 12:		Строка 12:
	* добавка E331(i) — цитрат натрия 1-замещенный или мононатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: NaC6H6O7;		* добавка E331(i) — цитрат натрия 1-замещенный или мононатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: NaC6H6O7;
	* добавка E331(ii) — цитрат натрия 2-замещенный, динатрийцитрат, (водный). Химическая формула: Na2C6H6O7∙1,5∙H2O;		* добавка E331(ii) — цитрат натрия 2-замещенный, динатрийцитрат, (водный). Химическая формула: Na2C6H6O7∙1,5∙H2O;
	* добавка E331(iii) — цитрат натрия 3-замещенный, тринатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: ~~Na3C6H6O7~~.		* добавка E331(iii) — цитрат натрия 3-замещенный, тринатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: Na<sub>3</sub>C<sub>6</sub>H<sub>6</sub>O<sub>7</sub>.

	Самым популярным является 2-водный цитрат натрия, который имеет большую концентрацию основного вещества и прекрасно поддается длительному хранению.		Самым популярным является 2-водный цитрат натрия, который имеет большую концентрацию основного вещества и прекрасно поддается длительному хранению.
Строка 29:		Строка 29:
	Цитраты натрия присутствуют в организме человека, где они участвуют в метаболическом процессе, питают клетки энергией. Как антиоксидант, пищевая добавка E331 защищает клеточные мембраны от атаки свободных радикалов.		Цитраты натрия присутствуют в организме человека, где они участвуют в метаболическом процессе, питают клетки энергией. Как антиоксидант, пищевая добавка E331 защищает клеточные мембраны от атаки свободных радикалов.

	~~Кроме того, натрий лимоннокислый способен устранять изжогу, избавлять от похмельного синдрома.~~		Пищевая добавка E331 может оказывать негативное влияние на организм. При использовании цитрата натрия в лекарственных средствах указываются следующие побочные эффекты:

	Пищевая добавка E331 может оказывать негативное влияние на организм. При использовании цитрата натрия в лекарственных средствах указываются следующие побочные эффекты:

	* повышение артериального давления;		* повышение артериального давления;
Строка 42:		Строка 40:

	=== Способ производства цитрата натрия ===		=== Способ производства цитрата натрия ===
	Сегодня цитрат натрия в промышленных масштабах получают путем нейтрализации лимонной кислоты источником натрия (например, едким натром) и последующей кристаллизацией.		Сегодня цитрат натрия в промышленных масштабах получают путем нейтрализации лимонной кислоты источником натрия (например, едким натром) и последующей кристаллизацией<sup>[https://dobavkam.net/additives/e331 2]</sup>.

	В промышленности используют три вида цитрата натрия, каждому из которых соответствует подвид пищевой добавки E331 с добавлением суфикса в виде римских цифр:

	* добавка E331(i) – цитрат натрия 1-замещенный или мононатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: NaC6H6O7;
	* добавка E331(ii) – цитрат натрия 2-замещенный, динатрийцитрат, (водный). Химическая формула: Na2C6H6O7∙1,5∙H2O;
	* добавка E331(iii) – цитрат натрия 3-замещенный, тринатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: Na3C6H6O7<sup>[https://dobavkam.net/additives/e331 2]</sup>.

	=== Использование цитрата натрия в производстве мясных и колбасных изделий ===		=== Использование цитрата натрия в производстве мясных и колбасных изделий ===
Строка 61:		Строка 53:
	# https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/citrat-natriya-pishhevoj-promyshlennosti/		# https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/citrat-natriya-pishhevoj-promyshlennosti/
	# https://www.muslimeco.ru/page3232978.html		# https://www.muslimeco.ru/page3232978.html

	~~Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки~~
	[[Категория:Добавки]]		[[Категория:Добавки]]
	[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]		[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Потом разберёмся в 21:03, 30 октября 2020

2020-10-30T21:03:33Z

Внесённые изменения

Потом разберёмся: Новая страница: «'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль лимонной кислоты. Используе...»

2020-10-30T20:55:04Z

Новая страница: «'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль лимонной кислоты. Используе...»

Новая страница

'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль лимонной кислоты. Используется в качестве эмульгатора или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.

Общие сведения

Цитрат натрия используют как приправу, помогающую улучшить вкусовые качества продукта (из-за кисло-соленого вкуса пищевой добавки E331 ее назвали «кислой солью»).

Еще одна функция стабилизатора E331 – управление кислотностью ряда блюд (в частности, десертов на основе желатина), а также регулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора.
В промышленности используют три вида цитрата натрия, каждому из которых соответствует подвид пищевой добавки E331 с добавлением суффикса в виде римских цифр:
добавка E331(i) — цитрат натрия 1-замещенный или мононатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: NaC6H6O7;
добавка E331(ii) — цитрат натрия 2-замещенный, динатрийцитрат, (водный). Химическая формула: Na2C6H6O7∙1,5∙H2O;
добавка E331(iii) — цитрат натрия 3-замещенный, тринатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: Na3C6H6O7.
Самым популярным является 2-водный цитрат натрия, который имеет большую концентрацию основного вещества и прекрасно поддается длительному хранению.
Пищевая добавка E331 хорошо растворяется в воде, не имеет горючих и взрывоопасных свойств, не токсична и не раздражает кожу. Однако, при вдыхании порошка цитрата натрия можно получить раздражение верхних дыхательных путей.
Основные параметры пищевой добавки E331:
вкус – специфический, кисло-соленый;
цвет – белый.
запах – нет.
консистенция – мелкокристаллический порошок.
Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Он способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья.
Цитраты натрия присутствуют в организме человека, где они участвуют в метаболическом процессе, питают клетки энергией. Как антиоксидант, пищевая добавка E331 защищает клеточные мембраны от атаки свободных радикалов.
Кроме того, натрий лимоннокислый способен устранять изжогу, избавлять от похмельного синдрома.
Пищевая добавка E331 может оказывать негативное влияние на организм. При использовании цитрата натрия в лекарственных средствах указываются следующие побочные эффекты:
повышение артериального давления;
уменьшение аппетита;
тошнота;
болезненные ощущения в животе;
рвота.
При употреблении пищевых продуктов с добавкой E331 такой вред снижен до минимума, поскольку цитрат натрия содержится в еде в значительно меньших дозах, чем в лекарствах. Данных о том, что пищевая добавка E331 причинила серьезный вред здоровью, нет. 1
Способ производства цитрата натрия

Сегодня цитрат натрия в промышленных масштабах получают путем нейтрализации лимонной кислоты источником натрия (например, едким натром) и последующей кристаллизацией.
В промышленности используют три вида цитрата натрия, каждому из которых соответствует подвид пищевой добавки E331 с добавлением суфикса в виде римских цифр:
добавка E331(i) — цитрат натрия 1-замещенный или мононатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: NaC6H6O7;
добавка E331(ii) — цитрат натрия 2-замещенный, динатрийцитрат, (водный). Химическая формула: Na2C6H6O7∙1,5∙H2O;
добавка E331(iii) — цитрат натрия 3-замещенный, тринатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: Na3C6H6O7.2

Использование цитрата натрия в производстве мясных и колбасных изделий

Цитрат натрия позволяет активизировать процесс засолки мяса. После изготовления его свойства сохраняются в течение 24 месяцев.3

Пищевую добавку цитрат натрия (Е331) разрешено употреблять мусульманам (халяль). 4

Источники

https://dobavkam.net/additives/e331#:~:text=%D0%A6%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BB%D0%B0%D1%82.,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BA%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B5%D0%BD%20%D0%B2%20%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D1%83%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%B2

https://dobavkam.net/additives/e331

https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/citrat-natriya-pishhevoj-promyshlennosti/

https://www.muslimeco.ru/page3232978.html

Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки