Шейка Александровская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T19:11:03Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 22:11, 22 июля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Шейка Александровская''' – это классический [[Варка\|варёный]] [[Мясной продукт\|деликатес]], приготовленный из отборной [[Свинина (термин)\|свинины]]. Смесь специй придает продукту пикантный вкус. Ветчину добавляют в салаты и холодные закуски, а также подают отдельно в виде нарезки.		'''Шейка Александровская''' – это классический [[Варка\|варёный]] [[Мясной продукт\|деликатес]], приготовленный из отборной [[Свинина (термин)\|свинины]]. Смесь специй придает продукту пикантный вкус. Ветчину добавляют в салаты и холодные закуски, а также подают отдельно в виде нарезки.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T11:27:05Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 14:27, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Шейка Александровская		\|Наименование = Шейка Александровская
	\|Image = Шейка Александровская.jpg		\|Image = Шейка Александровская.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 08:29, 3 марта 2022

2022-03-03T08:29:12Z

Irasvoevolnaya в 08:24, 3 марта 2022

2022-03-03T08:24:44Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:24, 3 марта 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы = 3		\|Углеводы = 3
	\|Энергетическая ценность = 209,2		\|Энергетическая ценность = 209,2
	\|Состав = [[Охлажденное мясо\|охлажденные]] или [[Дефростация\|дефростированные]] [[Свинина (термин)\|свиные]] туши и полутуши мясной или беконной упитанности в [[Свиная шкурка\|шкуре]] или без шкуры, с массой 20-60 кг, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] или [[Посолочная смесь\|нитритно-посолочная смесь]], [[Сахар\|сахарный песок]] или глюкоза, специи и пряности, возможное применение пищевых добавок		\|Состав = [[Охлажденное мясо\|охлажденные]] или [[Дефростация\|дефростированные]] [[Свинина (термин)\|свиные]] туши и полутуши мясной или беконной упитанности в [[Свиная шкурка\|шкуре]] или без шкуры, с массой 20-60 кг, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] или [[Посолочная смесь\|нитритно-посолочная смесь]], [[Сахар\|сахарный песок]] или глюкоза, специи и пряности, возможное применение пищевых добавок,<br>
			для рассола (кг): вода питьевая подготовленная (60), чешуйчатый лед (40), [[соль]] поваренная пищевая (14-16), нитрит натрия (0,05), сахарный песок или глюкоза (1,2-1,5)
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 23:		Строка 24:
	=== Способ производства Шейки Александровской ===		=== Способ производства Шейки Александровской ===
	Приготовление делится на несколько этапов.		Приготовление делится на несколько этапов.
	# Дефрострация. Производят в камере дефрострации.		# [[Дефростация\|Дефрострация]]. Производят в камере дефрострации.
	# Разделка. Туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта.		# [[Разделка]]. Туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта.
	# Удаление прирезей и жира. Температура мяса не должна превышать 2-4°С.		# Удаление прирезей и жира. Температура мяса не должна превышать 2-4°С.
	# Подготовка шприцовочного рассола.		# Подготовка шприцовочного [[Рассол\|рассола]].
	# Полученным рассолом шприцуют мясо с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. Окорока и крупнокусковые деликатесные изделия шприцуют до 12%, небольшие рулеты, грудинку, кореку карбонат шприцуют на 5%.		# Полученным рассолом шприцуют мясо с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. Окорока и крупнокусковые деликатесные изделия шприцуют до 12%, небольшие рулеты, грудинку, кореку карбонат шприцуют на 5%.
	# После шприцевания мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют в течении 45-120 минут при температуре 0-2°С.		# После шприцевания мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют в течении 45-120 минут при температуре 0-2°С.
Строка 44:		Строка 45:
	Сохранность продукта обусловлена следующими факторами: высоким содержанием поваренной соли, консервирующее действие коптильных веществ, термическая обработка продукта.		Сохранность продукта обусловлена следующими факторами: высоким содержанием поваренной соли, консервирующее действие коптильных веществ, термическая обработка продукта.

	~~=== Ингредиенты Шейки Александровской ===~~		'''Внимание!''' Если нет чешуйчатого льда, можно использовать охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере созревания при температуре 2-4°С. В состав [[Рассол\|рассола]] также могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/ влагоудерживающей способности [[Мясо\|мяса]]. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. По возможности избегать микробиологического обсеменения шприцовочного рассола и мяса, так как в дальнейшем это может привести к порче продукта.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key <sup>''1''</sup>]

	~~Состав:~~
	* .

	~~Для рассола (кг):~~
	* вода питьевая подготовленная (60);
	* чешуйчатый лед (40);
	* соль поваренная пищевая (14-16);
	* нитрит натрия (0,05);
	* сахарный песок или глюкоза (1,2-1,5).

	'''Внимание!''' Если нет чешуйчатого льда, можно использовать охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере созревания при температуре 2-4°С. В состав рассола также могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/ влагоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. По возможности избегать микробиологического обсеменения шприцовочного рассола и мяса, так как в дальнейшем это может привести к порче продукта.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key <sup>''1''</sup>]

	=== Источники ===		=== Источники ===

Irasvoevolnaya в 08:19, 3 марта 2022

2022-03-03T08:19:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:19, 3 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Шейка Александровская.jpg\|~~мини~~\|~~Шейка Александровская~~ (~~Чернышихинский мясокомбинат~~) ~~<sup>~~[~~https://chmknn.ru/product/shejka~~-~~svinaya~~-~~premium/~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Шейка Александровская''' – это классический варёный деликатес, приготовленный из отборной свинины. Смесь специй придает продукту пикантный вкус. Ветчину добавляют в салаты и холодные закуски, а также подают отдельно в виде нарезки.		\|Наименование = Шейка Александровская
			\|Image = Шейка Александровская.jpg
	=== Общие сведения ===		\|тип = Вареные мясные продукты
	Деликатес представляет собой форму прямоугольного батона. Его берут на пикники, в холодильнике шейка не занимает много места, а герметичная упаковка сохраняет все вкусовые качества. Поэтому производители рекомендуют после вскрытия заворачивать ветчину обратно в плёнку.<br>~~Пищевая ценность на 100 гр продукта:~~		\|Производитель =
	* Белки – 11,5 г;		\|Назначение =
	* Жиры – 16,8 г;		\|Жиры = 16,8
	* Углеводы – 3 г;		\|Белки = 11,5
	* Калорийность – 209,2 ккал.[https://sbermarket.ru/products/26851-vietchina-aro-alieksandrovskaia <sup>1</sup>]		\|Углеводы = 3
			\|Энергетическая ценность = 209,2
			\|Состав = [[Охлажденное мясо\|охлажденные]] или [[Дефростация\|дефростированные]] [[Свинина (термин)\|свиные]] туши и полутуши мясной или беконной упитанности в [[Свиная шкурка\|шкуре]] или без шкуры, с массой 20-60 кг, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] или [[Посолочная смесь\|нитритно-посолочная смесь]], [[Сахар\|сахарный песок]] или глюкоза, специи и пряности, возможное применение пищевых добавок
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Шейка Александровская''' – это классический [[Варка\|варёный]] [[Мясной продукт\|деликатес]], приготовленный из отборной [[Свинина (термин)\|свинины]]. Смесь специй придает продукту пикантный вкус. Ветчину добавляют в салаты и холодные закуски, а также подают отдельно в виде нарезки.
			== Общие сведения ==
			Деликатес представляет собой форму прямоугольного батона. Его берут на пикники, в холодильнике шейка не занимает много места, а герметичная упаковка сохраняет все вкусовые качества. Поэтому производители рекомендуют после вскрытия заворачивать ветчину обратно в плёнку.<br>
	=== Способ производства Шейки Александровской ===		=== Способ производства Шейки Александровской ===
	Приготовление делится на несколько этапов.		Приготовление делится на несколько этапов.
Строка 35:		Строка 47:

	Состав:		Состав:
	* охлажденные или дефростированные свиные туши и полутуши мясной или беконной упитанности в шкуре или без шкуры, с массой 20-60 кг;		* .
	* соль поваренная пищевая;
	* нитрит натрия или нитритно-посолочная смесь;
	* сахарный песок или глюкоза;
	* специи и пряности;
	* возможное применение пищевых добавок.

	Для рассола (кг):		Для рассола (кг):
Строка 52:		Строка 59:

	=== Источники ===		=== Источники ===
			#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key foodteh.ru]
	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key		#[https://sbermarket.ru/products/26851-vietchina-aro-alieksandrovskaia sbermarket.ru]
			#[https://chmknn.ru/product/shejka-svinaya-premium/ chmknn.ru]
	https://sbermarket.ru/products/26851-vietchina-aro-alieksandrovskaia
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Liliya в 14:34, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:34:44Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:34, 3 февраля 2021
Строка 56:		Строка 56:

	https://sbermarket.ru/products/26851-vietchina-aro-alieksandrovskaia		https://sbermarket.ru/products/26851-vietchina-aro-alieksandrovskaia
			[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 11:36, 16 ноября 2020

2020-11-16T11:36:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:36, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Шейка Александровская.jpg\|мини\|Шейка Александровская (Чернышихинский мясокомбинат) <sup>[https://chmknn.ru/product/shejka-svinaya-premium/]</sup>]]
	'''Шейка Александровская''' – это классический варёный деликатес, приготовленный из отборной свинины. Смесь специй придает продукту пикантный вкус. Ветчину добавляют в салаты и холодные закуски, а также подают отдельно в виде нарезки.		'''Шейка Александровская''' – это классический варёный деликатес, приготовленный из отборной свинины. Смесь специй придает продукту пикантный вкус. Ветчину добавляют в салаты и холодные закуски, а также подают отдельно в виде нарезки.

Redactor: /* Способ производства Шейки Александровской */

2020-11-10T09:37:13Z

Способ производства Шейки Александровской

Koyap2037: /* Ингредиенты Шейки Александровской */

2020-11-09T20:08:05Z

Ингредиенты Шейки Александровской

← Предыдущая версия		Версия от 23:08, 9 ноября 2020
Строка 48:		Строка 48:
	* сахарный песок или глюкоза (1,2-1,5).		* сахарный песок или глюкоза (1,2-1,5).

	'''Внимание!''' Если нет чешуйчатого льда, можно использовать охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере созревания при температуре 2 … 4°С. В состав рассола также могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/ влагоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. По возможности избегать микробиологического обсеменения шприцовочного рассола и мяса, так как в дальнейшем это может привести к порче продукта.		'''Внимание!''' Если нет чешуйчатого льда, можно использовать охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере созревания при температуре 2 … 4°С. В состав рассола также могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/ влагоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. По возможности избегать микробиологического обсеменения шприцовочного рассола и мяса, так как в дальнейшем это может привести к порче продукта.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key <sup>''1''</sup>]

	== Источники ==		== Источники ==

Koyap2037 в 20:06, 9 ноября 2020

2020-11-09T20:06:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:06, 9 ноября 2020
Строка 52:		Строка 52:
	== Источники ==		== Источники ==

	https://sbermarket.ru/products/26851-vietchina-aro-alieksandrovskaia~~<br>https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey~~		https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key

			https://sbermarket.ru/products/26851-vietchina-aro-alieksandrovskaia

← Предыдущая версия		Версия от 11:29, 3 марта 2022
Строка 28:		Строка 28:
	# Удаление прирезей и жира. Температура мяса не должна превышать 2-4°С.		# Удаление прирезей и жира. Температура мяса не должна превышать 2-4°С.
	# Подготовка шприцовочного [[Рассол\|рассола]].		# Подготовка шприцовочного [[Рассол\|рассола]].
	# Полученным рассолом шприцуют мясо с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. Окорока и крупнокусковые деликатесные изделия шприцуют до 12%, небольшие рулеты, грудинку, ~~кореку~~ карбонат шприцуют на 5%.		# Полученным рассолом [[Шприцевание\|шприцуют]] [[мясо]] с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. Окорока и крупнокусковые деликатесные изделия [[Шприцевание\|шприцуют]] до 12%, небольшие рулеты, [[Грудинка без кости\|грудинку]], корейку карбонат шприцуют на 5%.
	# После шприцевания мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют в течении 45-120 минут при температуре 0-2°С.		# После шприцевания мясо укладывают в вакуумный [[Массажёр\|массажер]] с охлаждающей рубашкой и массируют в течении 45-120 минут при температуре 0-2°С.
	# Далее продукт натирают посолочной смесью в количестве 1-4 % к массе сырья. Состав 100 кг посолочной смеси следующий: 97 кг поваренной соли, 3 кг сахарного песка или глюкозы.		# Далее продукт натирают [[Посолочная смесь\|посолочной смесью]] в количестве 1-4 % к массе сырья. Состав 100 кг посолочной смеси следующий: 97 кг поваренной [[Соль\|соли]], 3 кг [[Сахар\|сахарного песка]] или глюкозы.
	# После натирания мясо укладывают в чебурашки из нержавеющей стали. Выдерживают в зависимости от размера и веса продукта в течении 1-5 суток при температуре 2-4°С.		# После натирания мясо укладывают в чебурашки из нержавеющей стали. Выдерживают в зависимости от размера и веса продукта в течении 1-5 суток при температуре 2-4°С.
	# После периода посола, мясо заливают тем же самым шприцовочным рассолом в количестве 40-50% к массе сырья. Выдержка в рассоле может составлять от 1 до 5 суток при температуре 2-4°С.		# После периода [[Посол мяса\|посола]], мясо заливают тем же самым шприцовочным рассолом в количестве 40-50% к массе сырья. Выдержка в рассоле может составлять от 1 до 5 суток при температуре 2-4°С.
	# После выдержки в рассоле продукт промывают проточной водой с температурой 20-25°С. Дают воде стечь.		# После выдержки в рассоле продукт промывают проточной водой с температурой 20-25°С. Дают воде стечь.
	# Придают продукту форму, при необходимости или в соответствии с технологической инструкцией оборачивают продукт в целлофан и перевязывают шпагатом. Подпетиливают продукт и навешивают на рамы.		# [[Формовка батонов\|Придают продукту форму]], при необходимости или в соответствии с технологической инструкцией оборачивают продукт в целлофан и перевязывают шпагатом. Подпетиливают продукт и навешивают на рамы.
	# Навешанный продукт выдерживают в течении 20-30 минут при температуре окружающего воздуха 20-25°С, с целью просушивания поверхности. Если поверхность плохо просушить то при копчении возможно образование пороков, таких как потемнение поверхности, получение продуктом острого аромата и вкуса копчения придание горечи.		# Навешанный продукт выдерживают в течении 20-30 минут при температуре окружающего воздуха 20-25°С, с целью [[Сушка колбас\|просушивания]] поверхности. Если поверхность плохо просушить то при [[Запекание\|копчении]] возможно образование пороков, таких как потемнение поверхности, получение продуктом острого аромата и вкуса копчения придание горечи.
	# Термическая обработка копченых деликатесных продуктов.		# [[Термическая обработка]] копченых деликатесных продуктов.
	Коптят при температуре 30-35°С в течении 3-4 часов (иногда более).		[[Запекание\|Коптят]] при температуре 30-35°С в течении 3-4 часов (иногда более).

	Варка до готовности при температуре 95°С в момент загрузки и 82-85°С в процессе варки. Варка ведется до достижения температуры в толще мышц 72-74°С.		[[Варка]] до готовности при температуре 95°С в момент загрузки и 82-85°С в процессе варки. Варка ведется до достижения температуры в толще мышц 72-74°С.

	После варки производят душирование продукта чистой водопроводной водой с температурой до 40°С, и последующее охлаждение до температуры в толще мышц не более 8°С.		После варки производят [[душирование]] продукта чистой водопроводной водой с температурой до 40°С, и последующее охлаждение до температуры в толще мышц не более 8°С.

	Сохранность продукта обусловлена следующими факторами: высоким содержанием поваренной соли, консервирующее действие коптильных веществ, термическая обработка продукта.		Сохранность продукта обусловлена следующими факторами: высоким содержанием поваренной соли, консервирующее действие коптильных веществ, термическая обработка продукта.

← Предыдущая версия		Версия от 12:37, 10 ноября 2020
Строка 12:		Строка 12:
	# Дефрострация. Производят в камере дефрострации.		# Дефрострация. Производят в камере дефрострации.
	# Разделка. Туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта.		# Разделка. Туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта.
	# Удаление ~~преризей~~ и жира. Температура мяса не должна превышать 2 … 4°С.		# Удаление прирезей и жира. Температура мяса не должна превышать 2-4°С.
	# Подготовка шприцовочного рассола.		# Подготовка шприцовочного рассола.
	# Полученным рассолом шприцуют мясо с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. Окорока и крупнокусковые деликатесные изделия шприцуют до 12%, небольшие рулеты, грудинку, кореку карбонат шприцуют на 5%.		# Полученным рассолом шприцуют мясо с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. Окорока и крупнокусковые деликатесные изделия шприцуют до 12%, небольшие рулеты, грудинку, кореку карбонат шприцуют на 5%.
	# После шприцевания мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют в течении 45-120 минут при температуре 0 … 2°С.		# После шприцевания мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют в течении 45-120 минут при температуре 0-2°С.
	# Далее продукт натирают посолочной смесью в количестве 1-4 % к массе сырья. Состав 100 кг посолочной смеси следующий 97 кг поваренной соли, 3 кг сахарного песка или глюкозы.		# Далее продукт натирают посолочной смесью в количестве 1-4 % к массе сырья. Состав 100 кг посолочной смеси следующий: 97 кг поваренной соли, 3 кг сахарного песка или глюкозы.
	# После натирания мясо укладывают в чебурашки из нержавеющей стали. И Выдерживают в зависимости от размера и веса продукта в течении 1- 5 суток при температуре 2 … 4°С.		# После натирания мясо укладывают в чебурашки из нержавеющей стали. Выдерживают в зависимости от размера и веса продукта в течении 1-5 суток при температуре 2-4°С.
	# После периода посола, мясо заливают тем же самым шприцовочным рассолом в количестве 40-50% к массе сырья. Выдержка в рассоле может составлять от 1 до 5 суток при температуре 2 … 4°С.		# После периода посола, мясо заливают тем же самым шприцовочным рассолом в количестве 40-50% к массе сырья. Выдержка в рассоле может составлять от 1 до 5 суток при температуре 2-4°С.
	# После выдержки в рассоле продукт промывают проточной водой с температурой 20 ~~...~~ 25°С. Дают воде стечь.		# После выдержки в рассоле продукт промывают проточной водой с температурой 20-25°С. Дают воде стечь.
	# Придают продукту форму, при необходимости или в соответствии с технологической инструкцией оборачивают продукт в целлофан и перевязывают шпагатом. Подпетиливают продукт и навешивают на рамы.		# Придают продукту форму, при необходимости или в соответствии с технологической инструкцией оборачивают продукт в целлофан и перевязывают шпагатом. Подпетиливают продукт и навешивают на рамы.
	# Навешанный продукт выдерживают в течении 20-30 минут при температуре окружающего воздуха 20 … 25°С, с целью просушивания поверхности. Если поверхность плохо просушить то при копчении возможно образование пороков, таких как потемнение поверхности, получение продуктом острого аромата и вкуса копчения придание горечи.		# Навешанный продукт выдерживают в течении 20-30 минут при температуре окружающего воздуха 20-25°С, с целью просушивания поверхности. Если поверхность плохо просушить то при копчении возможно образование пороков, таких как потемнение поверхности, получение продуктом острого аромата и вкуса копчения придание горечи.
	# Термическая обработка копченых деликатесных продуктов.		# Термическая обработка копченых деликатесных продуктов.
	Коптят при температуре 30 … 35°С в течении 3-4 часов (иногда более).		Коптят при температуре 30-35°С в течении 3-4 часов (иногда более).

	Варка до готовности при температуре 95°С в момент загрузки и 82 … 85°С в процессе варки. Варка ведется до достижения температуры в толще мышц 72 … 74°С.		Варка до готовности при температуре 95°С в момент загрузки и 82-85°С в процессе варки. Варка ведется до достижения температуры в толще мышц 72-74°С.

	После варки производят душирование продукта чистой водопроводной водой с температурой до 40°С, и последующее охлаждение до температуры в толще мышц не более 8°С.		После варки производят душирование продукта чистой водопроводной водой с температурой до 40°С, и последующее охлаждение до температуры в толще мышц не более 8°С.
Строка 48:		Строка 48:
	* сахарный песок или глюкоза (1,2-1,5).		* сахарный песок или глюкоза (1,2-1,5).

	'''Внимание!''' Если нет чешуйчатого льда, можно использовать охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере созревания при температуре 2 … 4°С. В состав рассола также могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/ влагоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. По возможности избегать микробиологического обсеменения шприцовочного рассола и мяса, так как в дальнейшем это может привести к порче продукта.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key <sup>''1''</sup>]		'''Внимание!''' Если нет чешуйчатого льда, можно использовать охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере созревания при температуре 2-4°С. В состав рассола также могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/ влагоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. По возможности избегать микробиологического обсеменения шприцовочного рассола и мяса, так как в дальнейшем это может привести к порче продукта.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key <sup>''1''</sup>]

	== Источники ==		=== Источники ===

	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key		https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key

	https://sbermarket.ru/products/26851-vietchina-aro-alieksandrovskaia		https://sbermarket.ru/products/26851-vietchina-aro-alieksandrovskaia