Штриковка колбас - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «==='''Источники'''===» на «== Источники ==»

2022-07-25T07:54:55Z

Замена текста — «==='''Источники'''===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 10:54, 25 июля 2022
Строка 15:		Строка 15:
	Штриковку ведут вдоль колбасы, а также прокалывают концы батона. Если проколы выполнены неточно, то появляются разрывы. В процессе варки [[фарш]] выдавливается через мини-отверстия, получаются наплывы. В случае с [[Вареное колбасное изделие\|вареной колбасой]] в процессе дальнейшего производства возможно образование скоплений бульона<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/ 5]</sup>.		Штриковку ведут вдоль колбасы, а также прокалывают концы батона. Если проколы выполнены неточно, то появляются разрывы. В процессе варки [[фарш]] выдавливается через мини-отверстия, получаются наплывы. В случае с [[Вареное колбасное изделие\|вареной колбасой]] в процессе дальнейшего производства возможно образование скоплений бульона<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/ 5]</sup>.

	==~~='''~~Источники~~'''=~~==		== Источники ==

	# [https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81 Normative_reference_dictionary.academic.ru]		# [https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81 Normative_reference_dictionary.academic.ru]

Liliya в 09:47, 29 мая 2021

2021-05-29T09:47:16Z

Liliya в 20:43, 3 февраля 2021

2021-02-03T20:43:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:43, 3 февраля 2021
Строка 22:		Строка 22:
	# https://helpiks.org/8-79845.html		# https://helpiks.org/8-79845.html
	# http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/		# http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/
			[[Категория:Технологические операции производства колбас]]
	[[Категория:Технологические операции]]

Eugene: верстка

2020-10-19T07:03:23Z

верстка

← Предыдущая версия		Версия от 10:03, 19 октября 2020
Строка 3:		Строка 3:
	'''Штриковка колбас''' – это неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании<sup>[https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81 1]</sup> . Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 2]</sup>.		'''Штриковка колбас''' – это неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании<sup>[https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81 1]</sup> . Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 2]</sup>.

	==='''Общие сведения'''===		==='''Общие сведения о штриковке колбас'''===

	Штриковку применяют в основном для натуральных оболочек. Большинство искусственных оболочек штриковать нельзя, за исключением целлюлозно-волокнистых (фиброузных) оболочек Вальсродер, типа FR, FRO, FEL. Это особенно важно для ветчин из структурированного мяса, которые обычно выпускают в оболочке больших диаметров.		Штриковку применяют в основном для натуральных оболочек. Большинство искусственных оболочек штриковать нельзя, за исключением целлюлозно-волокнистых (фиброузных) оболочек Вальсродер, типа FR, FRO, FEL. Это особенно важно для ветчин из структурированного мяса, которые обычно выпускают в оболочке больших диаметров.
Строка 9:		Строка 9:
	Во избежание образования пустот и воздушных включений мясо должно быть спрессовано как можно плотнее. Для этой цели оболочка большого диаметра штрикуется, а для набивки используется клипсатор с подпрессовывающим цилиндром сжатого воздуха, например, «Типпер Тай»<sup>[http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html 3]</sup>.		Во избежание образования пустот и воздушных включений мясо должно быть спрессовано как можно плотнее. Для этой цели оболочка большого диаметра штрикуется, а для набивки используется клипсатор с подпрессовывающим цилиндром сжатого воздуха, например, «Типпер Тай»<sup>[http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html 3]</sup>.

	==='''Технология'''===		==='''Технология штриковки колбас'''===

	Оболочку прокалывают в нескольких местах на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой, имеющей 4-5 тонких игл. Через образовавшиеся маленькие отверстия в оболочке удаляется воздух, который попадает в фарш при обработке его на волчках, куттерах и особенно на машинах тонкого измельчения<sup>[https://helpiks.org/8-79845.html 4]</sup>.		Оболочку прокалывают в нескольких местах на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой, имеющей 4-5 тонких игл. Через образовавшиеся маленькие отверстия в оболочке удаляется воздух, который попадает в фарш при обработке его на волчках, куттерах и особенно на машинах тонкого измельчения<sup>[https://helpiks.org/8-79845.html 4]</sup>.

Eugene: верстка

2020-10-19T06:57:20Z

верстка

← Предыдущая версия		Версия от 09:57, 19 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	===Штриковка колбас===		==='''Штриковка колбас'''===

	Штриковка колбас – это неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании<sup>[https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81 1]</sup> . Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 2]</sup>.		'''Штриковка колбас''' – это неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании<sup>[https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81 1]</sup> . Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 2]</sup>.

	===Общие сведения===		==='''Общие сведения'''===

	Штриковку применяют в основном для натуральных оболочек. Большинство искусственных оболочек штриковать нельзя, за исключением целлюлозно-волокнистых (фиброузных) оболочек Вальсродер, типа FR, FRO, FEL. Это особенно важно для ветчин из структурированного мяса, которые обычно выпускают в оболочке больших диаметров.		Штриковку применяют в основном для натуральных оболочек. Большинство искусственных оболочек штриковать нельзя, за исключением целлюлозно-волокнистых (фиброузных) оболочек Вальсродер, типа FR, FRO, FEL. Это особенно важно для ветчин из структурированного мяса, которые обычно выпускают в оболочке больших диаметров.
Строка 9:		Строка 9:
	Во избежание образования пустот и воздушных включений мясо должно быть спрессовано как можно плотнее. Для этой цели оболочка большого диаметра штрикуется, а для набивки используется клипсатор с подпрессовывающим цилиндром сжатого воздуха, например, «Типпер Тай»<sup>[http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html 3]</sup>.		Во избежание образования пустот и воздушных включений мясо должно быть спрессовано как можно плотнее. Для этой цели оболочка большого диаметра штрикуется, а для набивки используется клипсатор с подпрессовывающим цилиндром сжатого воздуха, например, «Типпер Тай»<sup>[http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html 3]</sup>.

	===Технология===		==='''Технология'''===

	Оболочку прокалывают в нескольких местах на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой, имеющей 4-5 тонких игл. Через образовавшиеся маленькие отверстия в оболочке удаляется воздух, который попадает в фарш при обработке его на волчках, куттерах и особенно на машинах тонкого измельчения<sup>[https://helpiks.org/8-79845.html 4]</sup>.		Оболочку прокалывают в нескольких местах на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой, имеющей 4-5 тонких игл. Через образовавшиеся маленькие отверстия в оболочке удаляется воздух, который попадает в фарш при обработке его на волчках, куттерах и особенно на машинах тонкого измельчения<sup>[https://helpiks.org/8-79845.html 4]</sup>.
Строка 15:		Строка 15:
	Штриковку ведут вдоль колбасы, а также прокалывают концы батона. Если проколы выполнены неточно, то появляются разрывы. В процессе варки фарш выдавливается через мини-отверстия, получаются наплывы. В случае с вареной колбасой в процессе дальнейшего производства возможно образование скоплений бульона<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/ 5]</sup>.		Штриковку ведут вдоль колбасы, а также прокалывают концы батона. Если проколы выполнены неточно, то появляются разрывы. В процессе варки фарш выдавливается через мини-отверстия, получаются наплывы. В случае с вареной колбасой в процессе дальнейшего производства возможно образование скоплений бульона<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/ 5]</sup>.

	===Источники===		==='''Источники'''===

	https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81		# https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81
			# https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij
			# http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html
			# https://helpiks.org/8-79845.html
			# http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/

	~~https~~:~~//helpiks.org/8-79845.html~~		[[Категория:Технологические операции]]

	~~http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/~~

	~~http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html~~

	~~https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij~~

Eugene: Создана новая страница

2020-10-19T06:48:03Z

Создана новая страница

Новая страница

===Штриковка колбас===

Штриковка колбас – это неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании[https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81 1] . Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 2].

===Общие сведения===

Штриковку применяют в основном для натуральных оболочек. Большинство искусственных оболочек штриковать нельзя, за исключением целлюлозно-волокнистых (фиброузных) оболочек Вальсродер, типа FR, FRO, FEL. Это особенно важно для ветчин из структурированного мяса, которые обычно выпускают в оболочке больших диаметров.

Во избежание образования пустот и воздушных включений мясо должно быть спрессовано как можно плотнее. Для этой цели оболочка большого диаметра штрикуется, а для набивки используется клипсатор с подпрессовывающим цилиндром сжатого воздуха, например, «Типпер Тай»[http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html 3].

===Технология===

Оболочку прокалывают в нескольких местах на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой, имеющей 4-5 тонких игл. Через образовавшиеся маленькие отверстия в оболочке удаляется воздух, который попадает в фарш при обработке его на волчках, куттерах и особенно на машинах тонкого измельчения[https://helpiks.org/8-79845.html 4].

Штриковку ведут вдоль колбасы, а также прокалывают концы батона. Если проколы выполнены неточно, то появляются разрывы. В процессе варки фарш выдавливается через мини-отверстия, получаются наплывы. В случае с вареной колбасой в процессе дальнейшего производства возможно образование скоплений бульона[http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/ 5].

===Источники===

https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81

https://helpiks.org/8-79845.html

http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/

http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html

https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij

← Предыдущая версия		Версия от 12:47, 29 мая 2021
Строка 1:		Строка 1:
	==='''Штриковка колбас'''===		==='''Штриковка колбас'''===

	'''Штриковка колбас''' – это неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании<sup>[https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81 1]</sup> . Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 2]</sup>.		'''Штриковка колбас''' – это неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в [[Фарш\|фарше]] под [[Колбасная оболочка\|колбасной оболочкой]] при неплотном шприцевании<sup>[https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81 1]</sup> . Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 2]</sup>.

	==='''Общие сведения о штриковке колбас'''===		==='''Общие сведения о штриковке колбас'''===

	Штриковку применяют в основном для натуральных оболочек. Большинство искусственных оболочек штриковать нельзя, за исключением целлюлозно-волокнистых (фиброузных) оболочек Вальсродер, типа FR, FRO, FEL. Это особенно важно для ветчин из структурированного мяса, которые обычно выпускают в оболочке больших диаметров.		Штриковку применяют в основном для [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральных оболочек]]. Большинство искусственных оболочек штриковать нельзя, за исключением целлюлозно-волокнистых ([[Фиброузная оболочка\|фиброузных]]) оболочек Вальсродер, типа FR, FRO, FEL. Это особенно важно для [[Ветчина\|ветчин]] из структурированного [[Мясо\|мяса]], которые обычно выпускают в оболочке больших диаметров.

	Во избежание образования пустот и воздушных включений мясо должно быть спрессовано как можно плотнее. Для этой цели оболочка большого диаметра штрикуется, а для набивки используется клипсатор с подпрессовывающим цилиндром сжатого воздуха, например, «Типпер Тай»<sup>[http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html 3]</sup>.		Во избежание образования пустот и воздушных включений [[мясо]] должно быть спрессовано как можно плотнее. Для этой цели оболочка большого диаметра штрикуется, а для набивки используется [[клипсатор]] с подпрессовывающим цилиндром сжатого воздуха, например, «Типпер Тай»<sup>[http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html 3]</sup>.

	==='''Технология штриковки колбас'''===		==='''Технология штриковки колбас'''===

	Оболочку прокалывают в нескольких местах на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой, имеющей 4-5 тонких игл. Через образовавшиеся маленькие отверстия в оболочке удаляется воздух, который попадает в фарш при обработке его на волчках, куттерах и особенно на машинах тонкого измельчения<sup>[https://helpiks.org/8-79845.html 4]</sup>.		Оболочку прокалывают в нескольких местах на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой, имеющей 4-5 тонких игл. Через образовавшиеся маленькие отверстия в оболочке удаляется воздух, который попадает в [[фарш]] при обработке его на [[Волчок\|волчках]], [[Куттер\|куттерах]] и особенно на машинах тонкого измельчения<sup>[https://helpiks.org/8-79845.html 4]</sup>.

	Штриковку ведут вдоль колбасы, а также прокалывают концы батона. Если проколы выполнены неточно, то появляются разрывы. В процессе варки фарш выдавливается через мини-отверстия, получаются наплывы. В случае с вареной колбасой в процессе дальнейшего производства возможно образование скоплений бульона<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/ 5]</sup>.		Штриковку ведут вдоль колбасы, а также прокалывают концы батона. Если проколы выполнены неточно, то появляются разрывы. В процессе варки [[фарш]] выдавливается через мини-отверстия, получаются наплывы. В случае с [[Вареное колбасное изделие\|вареной колбасой]] в процессе дальнейшего производства возможно образование скоплений бульона<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/ 5]</sup>.

	==='''Источники'''===		==='''Источники'''===

	# https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81		# [https://normative_reference_dictionary.academic.ru/88763/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81 Normative_reference_dictionary.academic.ru]
	# https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij		# [https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij Npotor.ru]
	# http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html		# [http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1481-vyazka-batonov-i-shtrikovka.html Promeat-industry.ru]
	# https://helpiks.org/8-79845.html		# [https://helpiks.org/8-79845.html Helpiks.org]
	# http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/		# [http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/ Petrovskyik.ru]
	[[Категория:Технологические операции производства колбас]]		[[Категория:Технологические операции производства колбас]]