Эчпочмак - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

2022-07-24T20:51:43Z

Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:51, 24 июля 2022
Строка 30:		Строка 30:
	Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката –10°C и ниже. <sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>		Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката –10°C и ниже. <sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	=== Ингредиенты ===		== Ингредиенты ==
	Тесто:		Тесто:

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T19:40:53Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 22:40, 26 марта 2022
Строка 2:		Строка 2:
	'''[[Эчпочмак]]''' – [[Полуфабрикат в тесте\|полуфабрикат]] замороженный, мясосодержащий в тесте, фаршированный, формованный, непанированный. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>		'''[[Эчпочмак]]''' – [[Полуфабрикат в тесте\|полуфабрикат]] замороженный, мясосодержащий в тесте, фаршированный, формованный, непанированный. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	[[Эчпочмак]] в переводе с татарского означает «треугольник» – это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, [[Мясо\|мяса]] и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>		[[Эчпочмак]] в переводе с татарского означает «треугольник» – это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, [[Мясо\|мяса]] и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>

Liliya в 08:33, 30 мая 2021

2021-05-30T08:33:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:33, 30 мая 2021
Строка 1:		Строка 1:

	'''[[Эчпочмак]]''' – полуфабрикат замороженный, мясосодержащий в тесте, фаршированный, формованный, непанированный. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>		'''[[Эчпочмак]]''' – [[Полуфабрикат в тесте\|полуфабрикат]] замороженный, мясосодержащий в тесте, фаршированный, формованный, непанированный. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	[[Эчпочмак]] в переводе с татарского означает «треугольник» – это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>		[[Эчпочмак]] в переводе с татарского означает «треугольник» – это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, [[Мясо\|мяса]] и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>

	Энергетическая ценность на 100 г продукта: белок – 9,0 г.; жир – 20,0 г.; углеводы – 21,0 г.; калорийность – 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше –18°С не более 30 суток. <sup>[http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/ 2]</sup>		Энергетическая ценность на 100 г продукта: белок – 9,0 г.; жир – 20,0 г.; углеводы – 21,0 г.; калорийность – 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше –18°С не более 30 суток. <sup>[http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/ 2]</sup>
Строка 19:		Строка 19:

	==== Приготовление мясного сырья ====		==== Приготовление мясного сырья ====
	Замороженные блоки из говядины, свинины, мяса птицы измельчают без предварительного размораживания на блокорезках, дробилках, волчках-дробилках, не допуская возрастания температуры выше 0°C. При использовании субпродуктов (мяса говяжьих и свиных голов, сердца, пищевода, калтыка, рубца, свиного желудка) их освобождают от костей, хрящей и сухожилий, тщательно промывают, а рубец и желудок выдерживают дополнительно в кипящей воде для удаления специфического запаха. Все субпродукты варят 2-2,5 часа при 95±5°C, затем охлаждают до температуры 5±1°C. Рубец и желудок, как и жилованное мясо, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>		Замороженные блоки из [[Говядина\|говядины]], [[Свинина\|свинины]], [[Мясо\|мяса]] птицы измельчают без предварительного размораживания на [[Блокорезка для замороженного мяса\|блокорезках]], [[Дробилка для переработки мясных отходов\|дробилках]], [[Волчок\|волчках]]-дробилках, не допуская возрастания температуры выше 0°C. При использовании субпродуктов ([[Мясо\|мяса]] говяжьих и свиных голов, сердца, пищевода, калтыка, [[Рубец\|рубца]], свиного желудка) их освобождают от костей, хрящей и сухожилий, тщательно промывают, а [[рубец]] и желудок выдерживают дополнительно в кипящей воде для удаления специфического запаха. Все субпродукты варят 2-2,5 часа при 95±5°C, затем охлаждают до температуры 5±1°C. [[Рубец]] и желудок, как и жилованное [[мясо]], измельчают на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	Фарш готовят на фаршеприготовительных агрегатах непрерывного и периодического действия в течение 4-8 минут, добавляя воду в количестве 15-20% от массы мясного сырья и чешуйчатый лед – до 5%, взамен воды. Рекомендуется следующая последовательность добавления ингредиентов при составлении фарша: мясное сырье совместно с гидратированным белком, отварные картофель и грибы, капуста, жир-сырец, пряности, зелень, соль, сахар и вода. Температура готового фарша должна быть не выше 14°C.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>		[[Фарш]] готовят на фаршеприготовительных агрегатах непрерывного и периодического действия в течение 4-8 минут, добавляя воду в количестве 15-20% от массы мясного сырья и чешуйчатый лед – до 5%, взамен воды. Рекомендуется следующая последовательность добавления ингредиентов при составлении [[Фарш\|фарша]]: мясное сырье совместно с гидратированным белком, отварные картофель и грибы, капуста, [[жир-сырец]], пряности, зелень, [[соль]], [[сахар]] и вода. Температура готового [[Фарш\|фарша]] должна быть не выше 14°C.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Формовка полуфабрикатов ====		==== Формовка полуфабрикатов ====
	Осуществляется вручную или на различных устройствах автоматического действия. Во избежание прилипания теста к штамповочному барабану его непрерывно посыпают мукой, излишки которой повторно используют при замесе теста.<sup>4</sup> После формовки полуфабрикаты укладывают на посыпанные мукой лотки и направляют на замораживание, при этом они не должны находиться при температуре выше 0°C более 20 минут.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>		Осуществляется вручную или на различных устройствах автоматического действия. Во избежание прилипания теста к штамповочному барабану его непрерывно посыпают мукой, излишки которой повторно используют при замесе теста.<sup>4</sup> После формовки [[Полуфабрикат в тесте\|полуфабрикаты]] укладывают на посыпанные мукой лотки и направляют на замораживание, при этом они не должны находиться при температуре выше 0°C более 20 минут.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Замораживание ====		==== Замораживание ====
Строка 33:		Строка 33:
	Тесто:		Тесто:

	* мука пшеничная хлебопекарная ~~в/с~~;		* мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта;
	* маргарин;		* маргарин;
	* кефир;		* кефир;
	* меланж;		* меланж;
	* соль поваренная пищевая;		* [[соль]] поваренная пищевая;
	* сода питьевая.		* сода питьевая.

	Фарш:		Фарш:

	* говядина;		* [[говядина]];
	* свинина;		* [[свинина]];
	* картофель;		* картофель;
	* лук репчатый;		* лук репчатый;
	* соль поваренная пищевая;		* [[соль]] поваренная пищевая;
	* перец черный молотый. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>		* [[Черный перец\|перец черный]] молотый. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===

	# https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/		# [https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ https://tornado.shop]
	# http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/		# [http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/ http://fk100.ru]
	# https://russia.travel/objects/315463/		# [https://russia.travel/objects/315463/ https://russia.travel]
	# https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo		# [https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo https://vuzlit.ru]
	[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]]		[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]]

Liliya: Замена текста — «Эчпочмак» на «Эчпочмак»

2021-02-22T13:18:57Z

Замена текста — «Эчпочмак» на «Эчпочмак»

← Предыдущая версия		Версия от 16:18, 22 февраля 2021
Строка 1:		Строка 1:

	'''Эчпочмак''' – полуфабрикат замороженный, мясосодержащий в тесте, фаршированный, формованный, непанированный. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>		'''[[Эчпочмак]]''' – полуфабрикат замороженный, мясосодержащий в тесте, фаршированный, формованный, непанированный. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник» – это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>		[[Эчпочмак]] в переводе с татарского означает «треугольник» – это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>

	Энергетическая ценность на 100 г продукта: белок – 9,0 г.; жир – 20,0 г.; углеводы – 21,0 г.; калорийность – 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше –18°С не более 30 суток. <sup>[http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/ 2]</sup>		Энергетическая ценность на 100 г продукта: белок – 9,0 г.; жир – 20,0 г.; углеводы – 21,0 г.; калорийность – 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше –18°С не более 30 суток. <sup>[http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/ 2]</sup>

Redactor: /* Ингредиенты */

2020-12-06T10:00:20Z

Ингредиенты

← Предыдущая версия		Версия от 13:00, 6 декабря 2020
Строка 31:		Строка 31:

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===
			Тесто:

	* ~~тесто:~~ мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, кефир, меланж, соль поваренная пищевая, сода питьевая;		* мука пшеничная хлебопекарная в/с;
	* ~~фарш: говядина,~~ свинина, картофель, лук репчатый, соль поваренная пищевая, перец черный молотый. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>		* маргарин;
			* кефир;
			* меланж;
			* соль поваренная пищевая;
			* сода питьевая.

			Фарш:

			* говядина;
			* свинина;
			* картофель;
			* лук репчатый;
			* соль поваренная пищевая;
			* перец черный молотый. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===

Надежда Елошина в 14:49, 30 ноября 2020

2020-11-30T14:49:39Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:49, 30 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:

	Эчпочмак — полуфабрикат замороженный, мясосодержащий в тесте, фаршированный, формованный, непанированный. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>		'''Эчпочмак''' – полуфабрикат замороженный, мясосодержащий в тесте, фаршированный, формованный, непанированный. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник»~~, —~~ это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>		Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник» – это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>

	Энергетическая ценность на 100 г продукта: белок – 9,0 г.; жир – 20,0 г.; углеводы – 21,0 г.; калорийность – 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше ~~–18 °С~~ не более 30 суток. <sup>[http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/ 2]</sup>		Энергетическая ценность на 100 г продукта: белок – 9,0 г.; жир – 20,0 г.; углеводы – 21,0 г.; калорийность – 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше –18°С не более 30 суток. <sup>[http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/ 2]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===

Redactor в 04:42, 30 октября 2020

2020-10-30T04:42:01Z

← Предыдущая версия		Версия от 07:42, 30 октября 2020
Строка 5:		Строка 5:
	Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник», — это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>		Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник», — это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>

	Энергетическая ценность на 100 г продукта: ~~Белок~~ – 9,0 г.; ~~Жир~~ – 20,0 г.; ~~Углеводы:~~ 21,0 г.; ~~Калорийность:~~ 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше ~~— 18~~ °С - не более 30 суток. <sup>[http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/ 2]</sup>		Энергетическая ценность на 100 г продукта: белок – 9,0 г.; жир – 20,0 г.; углеводы – 21,0 г.; калорийность – 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше –18 °С не более 30 суток. <sup>[http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/ 2]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
Строка 13:		Строка 13:

	==== Подготовка яичных продуктов, сыворотки и плазмы крови ====		==== Подготовка яичных продуктов, сыворотки и плазмы крови ====
	Замороженный меланж в банках размораживают в воде при температуре не выше 45°C, в полиэтиленовых пакетах - при комнатной температуре. Яичный порошок просеивают и перемешивают с водой до кремообразного состояния в соотношении 274 г порошка и 726 г воды. Замороженные сыворотку и плазму крови в блоках размораживают при температуре ~~20±2 °C~~, свежие используют не позднее чем через 2 часа после сбора крови, при условии температурного режима хранения в пределах ~~8±3 °C~~. Охлажденные сыворотку и плазму крови применяют при изготовлении теста не позднее чем через 14 часов после сбора крови (температура хранения ~~5±1 °C~~.)<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>		Замороженный меланж в банках размораживают в воде при температуре не выше 45°C, в полиэтиленовых пакетах – при комнатной температуре. Яичный порошок просеивают и перемешивают с водой до кремообразного состояния в соотношении 274 г порошка и 726 г воды. Замороженные сыворотку и плазму крови в блоках размораживают при температуре 20±2°C, свежие используют не позднее чем через 2 часа после сбора крови, при условии температурного режима хранения в пределах 8±3°C. Охлажденные сыворотку и плазму крови применяют при изготовлении теста не позднее чем через 14 часов после сбора крови (температура хранения 5±1°C).<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Приготовление теста ====		==== Приготовление теста ====
	Мука для приготовления теста подается с температурой ~~19±1 °C~~, вода - не ниже ~~39±1 °C~~. Казеинат натрия или сухой концентрат натурального казеината при замешивании теста вносят с мукой вместо меланжа, в пропорции 25% порошка и 75% воды. Тесто приготовляется на аппаратах периодического действия не менее 15 минут, для агрегатов непрерывного действия режим приготовления выбирается в зависимости от марки агрегата. Температура теста после перемешивания поддерживается в пределах ~~28±2°~~ C. Готовое тесто выдерживают перед формовкой 20-40 минут, с казеинатом натрия — 30-40 минут. На время выдержки тесто рекомендуется накрывать.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>		Мука для приготовления теста подается с температурой 19±1°C, вода – не ниже 39±1°C. Казеинат натрия или сухой концентрат натурального казеината при замешивании теста вносят с мукой вместо меланжа, в пропорции 25% порошка и 75% воды. Тесто приготовляется на аппаратах периодического действия не менее 15 минут, для агрегатов непрерывного действия режим приготовления выбирается в зависимости от марки агрегата. Температура теста после перемешивания поддерживается в пределах 28±2 C. Готовое тесто выдерживают перед формовкой 20-40 минут, с казеинатом натрия – 30-40 минут. На время выдержки тесто рекомендуется накрывать.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Приготовление мясного сырья ====		==== Приготовление мясного сырья ====
	Замороженные блоки из говядины, свинины, мяса птицы измельчают без предварительного размораживания на блокорезках, дробилках, волчках-дробилках, не допуская возрастания температуры выше 0°C. При использовании субпродуктов (мяса говяжьих и свиных голов, сердца, пищевода, калтыка, рубца, свиного желудка) их освобождают от костей, хрящей и сухожилий, тщательно промывают, а рубец и желудок выдерживают дополнительно в кипящей воде для удаления специфического запаха. Все субпродукты варят 2-2,5 часа при ~~95±5 °C~~, затем охлаждают до температуры ~~5±1 °C~~. Рубец и желудок, как и жилованное мясо, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>		Замороженные блоки из говядины, свинины, мяса птицы измельчают без предварительного размораживания на блокорезках, дробилках, волчках-дробилках, не допуская возрастания температуры выше 0°C. При использовании субпродуктов (мяса говяжьих и свиных голов, сердца, пищевода, калтыка, рубца, свиного желудка) их освобождают от костей, хрящей и сухожилий, тщательно промывают, а рубец и желудок выдерживают дополнительно в кипящей воде для удаления специфического запаха. Все субпродукты варят 2-2,5 часа при 95±5°C, затем охлаждают до температуры 5±1°C. Рубец и желудок, как и жилованное мясо, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	Фарш готовят на ~~фарше приготовительных~~ агрегатах непрерывного и периодического действия в течение 4-8 минут, добавляя воду в количестве 15-20% от массы мясного сырья и чешуйчатый лед — до 5%, взамен воды. Рекомендуется следующая последовательность добавления ингредиентов при составлении фарша: мясное сырье совместно с гидратированным белком, отварные картофель и грибы, капуста, жир-сырец, пряности, зелень, соль, сахар и вода. Температура готового фарша должна быть не выше ~~14 °C~~.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>		Фарш готовят на фаршеприготовительных агрегатах непрерывного и периодического действия в течение 4-8 минут, добавляя воду в количестве 15-20% от массы мясного сырья и чешуйчатый лед – до 5%, взамен воды. Рекомендуется следующая последовательность добавления ингредиентов при составлении фарша: мясное сырье совместно с гидратированным белком, отварные картофель и грибы, капуста, жир-сырец, пряности, зелень, соль, сахар и вода. Температура готового фарша должна быть не выше 14°C.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Формовка полуфабрикатов ====		==== Формовка полуфабрикатов ====
	Осуществляется вручную или на различных устройствах автоматического действия. Во избежание прилипания теста к штамповочному барабану его непрерывно посыпают мукой, излишки которой повторно используют при замесе теста.<sup>4</sup> После формовки полуфабрикаты укладывают на посыпанные мукой лотки и направляют на замораживание, при этом они не должны находиться при температуре выше ~~0 °C~~ более 20 минут.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>		Осуществляется вручную или на различных устройствах автоматического действия. Во избежание прилипания теста к штамповочному барабану его непрерывно посыпают мукой, излишки которой повторно используют при замесе теста.<sup>4</sup> После формовки полуфабрикаты укладывают на посыпанные мукой лотки и направляют на замораживание, при этом они не должны находиться при температуре выше 0°C более 20 минут.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Замораживание ====		==== Замораживание ====
	Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката ~~-10 °C~~ и ниже. <sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>		Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката –10°C и ниже. <sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Надежда Елошина в 17:33, 28 октября 2020

2020-10-28T17:33:29Z

Надежда Елошина в 16:51, 28 октября 2020

2020-10-28T16:51:23Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:51, 28 октября 2020
Строка 5:		Строка 5:
	Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник», — это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>3</sup>		Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник», — это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>3</sup>

	Энергетическая ценность на 100 г продукта: Белок – 9,0 г.; Жир – 20,0 г.; Углеводы: 21,0 г.; Калорийность: 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше минус ~~18°С~~ - не более 30 суток. <sup>2</sup>		Энергетическая ценность на 100 г продукта: Белок – 9,0 г.; Жир – 20,0 г.; Углеводы: 21,0 г.; Калорийность: 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше минус 18 °С - не более 30 суток. <sup>2</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===

	==== Подготовка муки ====		==== Подготовка муки ====
	Если мука получена сразу после помола, то ее выдерживают на складах для созревания не менее одной недели при ~~22±2°C~~ и относительной влажности воздуха 75-85%. Затем готовят смесь муки, смешивая хлебопекарную муку высшего и первого сортов с макаронной мукой не ниже первого сорта из твердой или мягкой пшеницы. Муку просеивают и пропускают через магнитоуловители.<sup>4</sup>		Если мука получена сразу после помола, то ее выдерживают на складах для созревания не менее одной недели при 22±2 °C и относительной влажности воздуха 75-85%. Затем готовят смесь муки, смешивая хлебопекарную муку высшего и первого сортов с макаронной мукой не ниже первого сорта из твердой или мягкой пшеницы. Муку просеивают и пропускают через магнитоуловители.<sup>4</sup>

	==== Подготовка яичных продуктов, сыворотки и плазмы крови ====		==== Подготовка яичных продуктов, сыворотки и плазмы крови ====
	Замороженный меланж в банках размораживают в воде при температуре не выше 45°C, в полиэтиленовых пакетах - при комнатной температуре. Яичный порошок просеивают и перемешивают с водой до кремообразного состояния в соотношении ~~274г~~ порошка и 726 г воды. Замороженные сыворотку и плазму крови в блоках размораживают при температуре ~~20±2°C~~, свежие используют не позднее чем через 2 часа после сбора крови, при условии температурного режима хранения в пределах ~~8±3°C~~. Охлажденные сыворотку и плазму крови применяют при изготовлении теста не позднее чем через 14 часов после сбора крови (температура хранения ~~5±1°C~~.)<sup>4</sup>		Замороженный меланж в банках размораживают в воде при температуре не выше 45°C, в полиэтиленовых пакетах - при комнатной температуре. Яичный порошок просеивают и перемешивают с водой до кремообразного состояния в соотношении 274 г порошка и 726 г воды. Замороженные сыворотку и плазму крови в блоках размораживают при температуре 20±2 °C, свежие используют не позднее чем через 2 часа после сбора крови, при условии температурного режима хранения в пределах 8±3 °C. Охлажденные сыворотку и плазму крови применяют при изготовлении теста не позднее чем через 14 часов после сбора крови (температура хранения 5±1 °C.)<sup>4</sup>

	==== Приготовление теста ====		==== Приготовление теста ====
	Мука для приготовления теста подается с температурой ~~19±1°C~~, вода - не ниже ~~39±1°C~~. Казеинат натрия или сухой концентрат натурального казеината при замешивании теста вносят с мукой вместо меланжа, в пропорции 25% порошка и 75% воды. Тесто приготовляется на аппаратах периодического действия не менее 15 минут, для агрегатов непрерывного действия режим приготовления выбирается в зависимости от марки агрегата. Температура теста после перемешивания поддерживается в пределах ~~28±2°C~~. Готовое тесто выдерживают перед формовкой 20-40 ~~мин~~, с казеинатом натрия - 30-40 минут. На время выдержки тесто рекомендуется накрывать.<sup>4</sup>		Мука для приготовления теста подается с температурой 19±1 °C, вода - не ниже 39±1 °C. Казеинат натрия или сухой концентрат натурального казеината при замешивании теста вносят с мукой вместо меланжа, в пропорции 25% порошка и 75% воды. Тесто приготовляется на аппаратах периодического действия не менее 15 минут, для агрегатов непрерывного действия режим приготовления выбирается в зависимости от марки агрегата. Температура теста после перемешивания поддерживается в пределах 28±2° C. Готовое тесто выдерживают перед формовкой 20-40 минут, с казеинатом натрия - 30-40 минут. На время выдержки тесто рекомендуется накрывать.<sup>4</sup>

	==== Приготовление мясного сырья ====		==== Приготовление мясного сырья ====
	Замороженные блоки из говядины, свинины, мяса птицы измельчают без предварительного размораживания на блокорезках, дробилках, волчках-дробилках, не допуская возрастания температуры выше 0°C. При использовании субпродуктов (мяса говяжьих и свиных голов, сердца, пищевода, калтыка, рубца, свиного желудка) их освобождают от костей, хрящей и сухожилий, тщательно промывают, а рубец и желудок выдерживают дополнительно в кипящей воде для удаления специфического запаха. Все субпродукты варят 2-2,5 часа при ~~95±5°C~~, затем охлаждают до температуры ~~5±1°C~~. Рубец и желудок, как и жилованное мясо, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.<sup>4</sup>		Замороженные блоки из говядины, свинины, мяса птицы измельчают без предварительного размораживания на блокорезках, дробилках, волчках-дробилках, не допуская возрастания температуры выше 0°C. При использовании субпродуктов (мяса говяжьих и свиных голов, сердца, пищевода, калтыка, рубца, свиного желудка) их освобождают от костей, хрящей и сухожилий, тщательно промывают, а рубец и желудок выдерживают дополнительно в кипящей воде для удаления специфического запаха. Все субпродукты варят 2-2,5 часа при 95±5 °C, затем охлаждают до температуры 5±1 °C. Рубец и желудок, как и жилованное мясо, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.<sup>4</sup>

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	Фарш готовят на фарше приготовительных агрегатах непрерывного и периодического действия в течение 4-8 минут, добавляя воду в количестве 15-20% от массы мясного сырья и чешуйчатый лед - до 5%, взамен воды. Рекомендуется следующая последовательность добавления ингредиентов при составлении фарша: мясное сырье совместно с гидратированным белком, отварные картофель и грибы, капуста, жир-сырец, пряности, зелень, соль, сахар и вода. Температура готового фарша должна быть не выше ~~14°C~~.<sup>4</sup>		Фарш готовят на фарше приготовительных агрегатах непрерывного и периодического действия в течение 4-8 минут, добавляя воду в количестве 15-20% от массы мясного сырья и чешуйчатый лед - до 5%, взамен воды. Рекомендуется следующая последовательность добавления ингредиентов при составлении фарша: мясное сырье совместно с гидратированным белком, отварные картофель и грибы, капуста, жир-сырец, пряности, зелень, соль, сахар и вода. Температура готового фарша должна быть не выше 14 °C.<sup>4</sup>

	==== Формовка полуфабрикатов ====		==== Формовка полуфабрикатов ====
	Осуществляется вручную или на различных устройствах автоматического действия. Во избежание прилипания теста к штамповочному барабану его непрерывно посыпают мукой, излишки которой повторно используют при замесе теста.<sup>4</sup>		Осуществляется вручную или на различных устройствах автоматического действия. Во избежание прилипания теста к штамповочному барабану его непрерывно посыпают мукой, излишки которой повторно используют при замесе теста.<sup>4</sup> После формовки полуфабрикаты укладывают на посыпанные мукой лотки и направляют на замораживание, при этом они не должны находиться при температуре выше 0 °C более 20 минут.<sup>4</sup>
	После формовки полуфабрикаты укладывают на посыпанные мукой лотки и направляют на замораживание, при этом они не должны находиться при температуре выше ~~0°C~~ более 20 минут.<sup>4</sup>

	==== Замораживание ====		==== Замораживание ====
	Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката -~~10°C~~ и ниже. <sup>4</sup>		Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката -10 °C и ниже. <sup>4</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

	* ~~состав теста~~: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, кефир, меланж, соль поваренная пищевая, сода питьевая;		* тесто: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, кефир, меланж, соль поваренная пищевая, сода питьевая;
	* ~~фарша~~: говядина, свинина, картофель, лук репчатый, соль поваренная пищевая, перец черный молотый. <sup>1</sup>		* фарш: говядина, свинина, картофель, лук репчатый, соль поваренная пищевая, перец черный молотый. <sup>1</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===

Надежда Елошина в 14:09, 25 октября 2020

2020-10-25T14:09:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:09, 25 октября 2020
Строка 42:		Строка 42:
	# https://russia.travel/objects/315463/		# https://russia.travel/objects/315463/
	# https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo		# https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo
			[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]]
	[[Категория:~~Мясной полуфабрикат~~]]

← Предыдущая версия		Версия от 20:33, 28 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:

	Эчпочмак - полуфабрикат замороженный, мясосодержащий в тесте, фаршированный, формованный, непанированный. <sup>1</sup>		Эчпочмак — полуфабрикат замороженный, мясосодержащий в тесте, фаршированный, формованный, непанированный. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник», — это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>3</sup>		Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник», — это национальная татарская выпечка треугольной формы с начинкой из картофеля, мяса и лука. <sup>[https://russia.travel/objects/315463/ 3]</sup>

	Энергетическая ценность на 100 г продукта: Белок – 9,0 г.; Жир – 20,0 г.; Углеводы: 21,0 г.; Калорийность: 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше ~~минус~~ 18 °С - не более 30 суток. <sup>2</sup>		Энергетическая ценность на 100 г продукта: Белок – 9,0 г.; Жир – 20,0 г.; Углеводы: 21,0 г.; Калорийность: 300 ккал/1250 кДж. Хранить при температуре не выше — 18 °С - не более 30 суток. <sup>[http://fk100.ru/catalog/product/echpochmak1/ 2]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===

	==== Подготовка муки ====		==== Подготовка муки ====
	Если мука получена сразу после помола, то ее выдерживают на складах для созревания не менее одной недели при 22±2 °C и относительной влажности воздуха 75-85%. Затем готовят смесь муки, смешивая хлебопекарную муку высшего и первого сортов с макаронной мукой не ниже первого сорта из твердой или мягкой пшеницы. Муку просеивают и пропускают через магнитоуловители.<sup>4</sup>		Если мука получена сразу после помола, то ее выдерживают на складах для созревания не менее одной недели при 22±2 °C и относительной влажности воздуха 75-85%. Затем готовят смесь муки, смешивая хлебопекарную муку высшего и первого сортов с макаронной мукой не ниже первого сорта из твердой или мягкой пшеницы. Муку просеивают и пропускают через магнитоуловители.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Подготовка яичных продуктов, сыворотки и плазмы крови ====		==== Подготовка яичных продуктов, сыворотки и плазмы крови ====
	Замороженный меланж в банках размораживают в воде при температуре не выше 45°C, в полиэтиленовых пакетах - при комнатной температуре. Яичный порошок просеивают и перемешивают с водой до кремообразного состояния в соотношении 274 г порошка и 726 г воды. Замороженные сыворотку и плазму крови в блоках размораживают при температуре 20±2 °C, свежие используют не позднее чем через 2 часа после сбора крови, при условии температурного режима хранения в пределах 8±3 °C. Охлажденные сыворотку и плазму крови применяют при изготовлении теста не позднее чем через 14 часов после сбора крови (температура хранения 5±1 °C.)<sup>4</sup>		Замороженный меланж в банках размораживают в воде при температуре не выше 45°C, в полиэтиленовых пакетах - при комнатной температуре. Яичный порошок просеивают и перемешивают с водой до кремообразного состояния в соотношении 274 г порошка и 726 г воды. Замороженные сыворотку и плазму крови в блоках размораживают при температуре 20±2 °C, свежие используют не позднее чем через 2 часа после сбора крови, при условии температурного режима хранения в пределах 8±3 °C. Охлажденные сыворотку и плазму крови применяют при изготовлении теста не позднее чем через 14 часов после сбора крови (температура хранения 5±1 °C.)<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Приготовление теста ====		==== Приготовление теста ====
	Мука для приготовления теста подается с температурой 19±1 °C, вода - не ниже 39±1 °C. Казеинат натрия или сухой концентрат натурального казеината при замешивании теста вносят с мукой вместо меланжа, в пропорции 25% порошка и 75% воды. Тесто приготовляется на аппаратах периодического действия не менее 15 минут, для агрегатов непрерывного действия режим приготовления выбирается в зависимости от марки агрегата. Температура теста после перемешивания поддерживается в пределах 28±2° C. Готовое тесто выдерживают перед формовкой 20-40 минут, с казеинатом натрия - 30-40 минут. На время выдержки тесто рекомендуется накрывать.<sup>4</sup>		Мука для приготовления теста подается с температурой 19±1 °C, вода - не ниже 39±1 °C. Казеинат натрия или сухой концентрат натурального казеината при замешивании теста вносят с мукой вместо меланжа, в пропорции 25% порошка и 75% воды. Тесто приготовляется на аппаратах периодического действия не менее 15 минут, для агрегатов непрерывного действия режим приготовления выбирается в зависимости от марки агрегата. Температура теста после перемешивания поддерживается в пределах 28±2° C. Готовое тесто выдерживают перед формовкой 20-40 минут, с казеинатом натрия — 30-40 минут. На время выдержки тесто рекомендуется накрывать.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Приготовление мясного сырья ====		==== Приготовление мясного сырья ====
	Замороженные блоки из говядины, свинины, мяса птицы измельчают без предварительного размораживания на блокорезках, дробилках, волчках-дробилках, не допуская возрастания температуры выше 0°C. При использовании субпродуктов (мяса говяжьих и свиных голов, сердца, пищевода, калтыка, рубца, свиного желудка) их освобождают от костей, хрящей и сухожилий, тщательно промывают, а рубец и желудок выдерживают дополнительно в кипящей воде для удаления специфического запаха. Все субпродукты варят 2-2,5 часа при 95±5 °C, затем охлаждают до температуры 5±1 °C. Рубец и желудок, как и жилованное мясо, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.<sup>4</sup>		Замороженные блоки из говядины, свинины, мяса птицы измельчают без предварительного размораживания на блокорезках, дробилках, волчках-дробилках, не допуская возрастания температуры выше 0°C. При использовании субпродуктов (мяса говяжьих и свиных голов, сердца, пищевода, калтыка, рубца, свиного желудка) их освобождают от костей, хрящей и сухожилий, тщательно промывают, а рубец и желудок выдерживают дополнительно в кипящей воде для удаления специфического запаха. Все субпродукты варят 2-2,5 часа при 95±5 °C, затем охлаждают до температуры 5±1 °C. Рубец и желудок, как и жилованное мясо, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	Фарш готовят на фарше приготовительных агрегатах непрерывного и периодического действия в течение 4-8 минут, добавляя воду в количестве 15-20% от массы мясного сырья и чешуйчатый лед - до 5%, взамен воды. Рекомендуется следующая последовательность добавления ингредиентов при составлении фарша: мясное сырье совместно с гидратированным белком, отварные картофель и грибы, капуста, жир-сырец, пряности, зелень, соль, сахар и вода. Температура готового фарша должна быть не выше 14 °C.<sup>4</sup>		Фарш готовят на фарше приготовительных агрегатах непрерывного и периодического действия в течение 4-8 минут, добавляя воду в количестве 15-20% от массы мясного сырья и чешуйчатый лед — до 5%, взамен воды. Рекомендуется следующая последовательность добавления ингредиентов при составлении фарша: мясное сырье совместно с гидратированным белком, отварные картофель и грибы, капуста, жир-сырец, пряности, зелень, соль, сахар и вода. Температура готового фарша должна быть не выше 14 °C.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Формовка полуфабрикатов ====		==== Формовка полуфабрикатов ====
	Осуществляется вручную или на различных устройствах автоматического действия. Во избежание прилипания теста к штамповочному барабану его непрерывно посыпают мукой, излишки которой повторно используют при замесе теста.<sup>4</sup> После формовки полуфабрикаты укладывают на посыпанные мукой лотки и направляют на замораживание, при этом они не должны находиться при температуре выше 0 °C более 20 минут.<sup>4</sup>		Осуществляется вручную или на различных устройствах автоматического действия. Во избежание прилипания теста к штамповочному барабану его непрерывно посыпают мукой, излишки которой повторно используют при замесе теста.<sup>4</sup> После формовки полуфабрикаты укладывают на посыпанные мукой лотки и направляют на замораживание, при этом они не должны находиться при температуре выше 0 °C более 20 минут.<sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	==== Замораживание ====		==== Замораживание ====
	Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката -10 °C и ниже. <sup>4</sup>		Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката -10 °C и ниже. <sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 4]</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

	* тесто: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, кефир, меланж, соль поваренная пищевая, сода питьевая;		* тесто: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, кефир, меланж, соль поваренная пищевая, сода питьевая;
	* фарш: говядина, свинина, картофель, лук репчатый, соль поваренная пищевая, перец черный молотый. <sup>1</sup>		* фарш: говядина, свинина, картофель, лук репчатый, соль поваренная пищевая, перец черный молотый. <sup>[https://tornado.shop/solenya-pelmeni-i-polufabrikaty/pelmeni-manty-hinkali/echpochmak-1kg-myaso-kartofel-fabrika-kachestva/ 1]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===