Юбилейная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T19:27:07Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 22:27, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Юбилейная''' – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]] с повышенной питательностью, представляющее собой [[Колбасный фарш\|мясной фарш]] в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором [[мясо]] подвергается [[Ферментация мяса\|ферментации]] и [[Сушка колбас\|обезвоживанию]]. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>		'''Юбилейная''' – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]] с повышенной питательностью, представляющее собой [[Колбасный фарш\|мясной фарш]] в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором [[мясо]] подвергается [[Ферментация мяса\|ферментации]] и [[Сушка колбас\|обезвоживанию]]. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T12:35:15Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 15:35, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Юбилейная		\|Наименование = Юбилейная
	\|Image = Юбилейная сырокопченая.webp		\|Image = Юбилейная сырокопченая.webp
	\|~~тип~~ = Сырокопченые колбасы		\|Тип = Сырокопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T19:40:55Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 22:40, 26 марта 2022
Строка 19:		Строка 19:
	}}		}}
	'''Юбилейная''' – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]] с повышенной питательностью, представляющее собой [[Колбасный фарш\|мясной фарш]] в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором [[мясо]] подвергается [[Ферментация мяса\|ферментации]] и [[Сушка колбас\|обезвоживанию]]. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>		'''Юбилейная''' – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]] с повышенной питательностью, представляющее собой [[Колбасный фарш\|мясной фарш]] в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором [[мясо]] подвергается [[Ферментация мяса\|ферментации]] и [[Сушка колбас\|обезвоживанию]]. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	[[Мясо]] и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.		[[Мясо]] и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.

Irasvoevolnaya в 11:49, 16 февраля 2022

2022-02-16T11:49:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:49, 16 февраля 2022
Строка 32:		Строка 32:
	Способ относится к мясоперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает [[Обвалка\|обвалку]], [[Жиловка\|жиловку]], обезжиривание мяса, [[Измельчение мяса\|измельчение]] его на куски, [[Посол мяса\|добавление соли и вкусо-ароматической смеси]]. Затем проводят перемешивание и [[Измельчение мяса\|измельчение]] мясного сырья до консистенции [[Колбасный фарш\|фарша]].		Способ относится к мясоперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает [[Обвалка\|обвалку]], [[Жиловка\|жиловку]], обезжиривание мяса, [[Измельчение мяса\|измельчение]] его на куски, [[Посол мяса\|добавление соли и вкусо-ароматической смеси]]. Затем проводят перемешивание и [[Измельчение мяса\|измельчение]] мясного сырья до консистенции [[Колбасный фарш\|фарша]].

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	По классической технологии используется [[мясо]] высших сортов от всех видов сельскохозяйственных животных, шпик, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]], сахара, специя и пряности ([[Черный перец\|перец черный]] молотый, [[Душистый перец\|перец душистый]], [[чеснок]], [[кардамон]], [[кориандр]] и даже иногда [[коньяк]]).		По классической технологии используется [[мясо]] высших сортов от всех видов сельскохозяйственных животных, шпик, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]], сахара, специя и пряности ([[Черный перец\|перец черный]] молотый, [[Душистый перец\|перец душистый]], [[чеснок]], [[кардамон]], [[кориандр]] и даже иногда [[коньяк]]).

	По техническим условиям при производстве сырокопченых колбас допускается использовать огромное количество разнообразных пищевых добавок: [[Мука пшеничная\|мука]], [[крахмал]], соевые белковые препараты, белково-жировые эмульсии для имитации натурального шпика, предварительно обработанное низкосортное мясное сырье (жилки говяжьи, свиные) комплексные многофункциональные препараты для размягчения структуры продукта, ароматизаторы, стабилизаторы и многое другое.		По техническим условиям при производстве сырокопченых колбас допускается использовать огромное количество разнообразных пищевых добавок: [[Мука пшеничная\|мука]], [[крахмал]], соевые белковые препараты, белково-жировые эмульсии для имитации натурального шпика, предварительно обработанное низкосортное мясное сырье (жилки говяжьи, свиные) комплексные многофункциональные препараты для размягчения структуры продукта, ароматизаторы, стабилизаторы и многое другое.

	~~====~~ Созревание ~~====~~		'''[[Ферментация мяса\|Созревание]]'''
	При обвалке и жиловке мясное сырье ([[говядина]], [[свинина]], [[баранина]], [[конина]]) измельчают на куски массой 300-600 грамм и направляют на предпосол.
			При [[Обвалка\|обвалке]] и [[Жиловка\|жиловке]] мясное сырье ([[говядина]], [[свинина]], [[баранина]], [[конина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на куски массой 300-600 грамм и направляют на [[Посол мяса\|предпосол]].

	На каждые 100 кг мяса добавляют 2,5-3,0 кг поваренной соли. Выдерживают в посоле 5-7 суток при температуре 0-4°С.		На каждые 100 кг мяса добавляют 2,5-3,0 кг поваренной соли. Выдерживают в посоле 5-7 суток при температуре 0-4°С.

	Выдержанные в предпосоле куски мяса [[Измельчение мяса\|измельчают]] на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-4 мм, или на куттере до определенного размера частиц.		Выдержанные в предпосоле куски мяса [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-4 мм, или на [[Куттер\|куттере]] до определенного размера частиц.

	Измельченное мясное и нежирное сырье рецептуры (гидратированный соевый белок, БЖЭ, пищевые волокна, глюконо-дельта-лактон, сахара, стартовые культуры, красители или нитрит натрия если используется и др.) загружают в фаршемесильную машину и в течении 5-7 минут перемешивают со специями, пряностями и другими специями.		Измельченное мясное и нежирное сырье рецептуры (гидратированный соевый белок, БЖЭ, пищевые волокна, [[глюконо-дельта-лактон]], сахара, стартовые культуры, красители или [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] если используется и др.) загружают в фаршемесильную машину и в течении 5-7 минут перемешивают со специями, пряностями и другими специями.

	Затем в мешалку постепенно добавляют пшеничную муку или крахмал, полужирную или жирную свинину, шпик, жир-сырец или имитационный шпик и перемешивают еще в течении 2-3 минут.		Затем в мешалку постепенно добавляют [[Мука пшеничная\|пшеничную муку]] или [[крахмал]], полужирную или жирную свинину, шпик, [[жир-сырец]] или имитационный шпик и перемешивают еще в течении 2-3 минут.

	Рекомендуется после фаршесоставления выдержать фарш в течение суток в емкостях слоем не более 25 см при температуре 2±2° С, для созревания фарша.		Рекомендуется после фаршесоставления выдержать фарш в течение суток в емкостях слоем не более 25 см при температуре 2±2° С, для созревания фарша.

	==== Формирование колбасы ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Формирование колбасы]] ====
	Наполнение батонов производится гидравлическими вакуумными шприцами. Наполненные оболочки должно быть плотным, особенно при завязывании или клипсовании свободного конца.		Наполнение батонов производится гидравлическими вакуумными [[Шприц\|шприцами]]. Наполненные оболочки должно быть плотным, особенно при завязывании или [[Клипсование колбас\|клипсовании]] свободного конца.

	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	Осадку колбасных изделий проводят в климатической камере с регулируемым температурным режимом, влажностью и скоростью движения воздушного потока.		Осадку колбасных изделий проводят в климатической камере с регулируемым температурным режимом, влажностью и скоростью движения воздушного потока.

	Осадка колбас длится 5-7 суток при температуре 2-4° С, относительной влажности 87±3% и скорости движения воздушного потока 0,1 м/с.		[[Осадка колбас\|Осадка]] колбас длится 5-7 суток при температуре 2-4° С, относительной влажности 87±3% и скорости движения воздушного потока 0,1 м/с.

	В первые сутки батоны колбас должны висеть на расстоянии не менее 10 см друг от друга, в последующем батоны сдвигают.		В первые сутки батоны колбас должны висеть на расстоянии не менее 10 см друг от друга, в последующем батоны сдвигают.
Строка 62:		Строка 63:
	По окончании осадки колбасная оболочка подсыхает, фарш принимает упругую плотную консистенцию и ярко-красный цвет.		По окончании осадки колбасная оболочка подсыхает, фарш принимает упругую плотную консистенцию и ярко-красный цвет.

	==== Копчение ====		==== [[Запекание\|Копчение]] ====
	Копчение длится 2-3 суток при температуре 20±2°С, относительной влажности воздуха 74-80% и скорости движения воздушного потока 0,2-0,5 м/с.		Копчение длится 2-3 суток при температуре 20±2°С, относительной влажности воздуха 74-80% и скорости движения воздушного потока 0,2-0,5 м/с.

	Для копчения сырокопченых колбас используют опилки лиственных пород (ольхи, бука, косточковых, дуба).		Для копчения сырокопченых колбас используют опилки лиственных пород (ольхи, бука, косточковых, дуба).

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	Первые 5-7 суток колбасу сушат при температуре 13±2°С и относительной влажности 82±3% при скорости движения воздушного потока 0,1 м/с. Дальнейшую сушку проводят при температуре 11±1°С, относительной влажности 76±2%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с, в течении 20-23 суток.		Первые 5-7 суток колбасу сушат при температуре 13±2°С и относительной влажности 82±3% при скорости движения воздушного потока 0,1 м/с. Дальнейшую сушку проводят при температуре 11±1°С, относительной влажности 76±2%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с, в течении 20-23 суток.

Irasvoevolnaya в 11:45, 16 февраля 2022

2022-02-16T11:45:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:45, 16 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Юбилейная''' – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]] с повышенной питательностью, представляющее собой [[Колбасный фарш\|мясной фарш]] в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором [[мясо]] подвергается ферментации и [[Сушка колбас\|обезвоживанию]]. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>		'''Юбилейная''' – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]] с повышенной питательностью, представляющее собой [[Колбасный фарш\|мясной фарш]] в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором [[мясо]] подвергается [[Ферментация мяса\|ферментации]] и [[Сушка колбас\|обезвоживанию]]. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>
	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	[[Мясо]] и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.		[[Мясо]] и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.
Строка 26:		Строка 26:
	[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|Сырокопченые колбасы]] положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, снимают интоксикацию.<sup>[https://moluch.ru/archive/66/10954/ 3]</sup>		[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|Сырокопченые колбасы]] положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, снимают интоксикацию.<sup>[https://moluch.ru/archive/66/10954/ 3]</sup>

	Состав сырокопченой колбасы регулируется ГОСТом 16131-86, в соответствии с которым в этом продукте могут присутствовать следующие ингредиенты: [[говядина]], свиной шпик, [[нитритная соль]], [[сахар]], [[Белый перец\|перец белый]] и [[Красный перец\|красный]], [[чеснок]] и другие пряности.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey 4]</sup>		Состав сырокопченой колбасы регулируется [[ГОСТ\|ГОСТом]] 16131-86, в соответствии с которым в этом продукте могут присутствовать следующие ингредиенты: [[говядина]], свиной шпик, [[нитритная соль]], [[сахар]], [[Белый перец\|перец белый]] и [[Красный перец\|красный]], [[чеснок]] и другие пряности.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey 4]</sup>
	=== Способ производства колбасы Юбилейная ===		=== Способ производства колбасы Юбилейная ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	Способ относится к мясоперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает обвалку, жиловку, обезжиривание мяса, измельчение его на куски, добавление соли и вкусо-ароматической смеси. Затем проводят перемешивание и измельчение мясного сырья до консистенции фарша.		Способ относится к мясоперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает [[Обвалка\|обвалку]], [[Жиловка\|жиловку]], обезжиривание мяса, [[Измельчение мяса\|измельчение]] его на куски, [[Посол мяса\|добавление соли и вкусо-ароматической смеси]]. Затем проводят перемешивание и [[Измельчение мяса\|измельчение]] мясного сырья до консистенции [[Колбасный фарш\|фарша]].

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	По классической технологии используется мясо высших сортов от всех видов сельскохозяйственных животных, шпик, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, сахара, специя и пряности (перец черный молотый, перец душистый, чеснок, кардамон, кориандр и даже иногда [[коньяк]]).		По классической технологии используется [[мясо]] высших сортов от всех видов сельскохозяйственных животных, шпик, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]], сахара, специя и пряности ([[Черный перец\|перец черный]] молотый, [[Душистый перец\|перец душистый]], [[чеснок]], [[кардамон]], [[кориандр]] и даже иногда [[коньяк]]).

	По техническим условиям при производстве сырокопченых колбас допускается использовать огромное количество разнообразных пищевых добавок: [[Мука пшеничная\|мука]], [[крахмал]], соевые белковые препараты, белково-жировые эмульсии для имитации натурального шпика, предварительно обработанное низкосортное мясное сырье (жилки говяжьи, свиные) комплексные многофункциональные препараты для размягчения структуры продукта, ароматизаторы, стабилизаторы и многое другое.		По техническим условиям при производстве сырокопченых колбас допускается использовать огромное количество разнообразных пищевых добавок: [[Мука пшеничная\|мука]], [[крахмал]], соевые белковые препараты, белково-жировые эмульсии для имитации натурального шпика, предварительно обработанное низкосортное мясное сырье (жилки говяжьи, свиные) комплексные многофункциональные препараты для размягчения структуры продукта, ароматизаторы, стабилизаторы и многое другое.

Irasvoevolnaya в 19:50, 15 февраля 2022

2022-02-15T19:50:26Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:50, 15 февраля 2022
Строка 35:		Строка 35:
	По классической технологии используется мясо высших сортов от всех видов сельскохозяйственных животных, шпик, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, сахара, специя и пряности (перец черный молотый, перец душистый, чеснок, кардамон, кориандр и даже иногда [[коньяк]]).		По классической технологии используется мясо высших сортов от всех видов сельскохозяйственных животных, шпик, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, сахара, специя и пряности (перец черный молотый, перец душистый, чеснок, кардамон, кориандр и даже иногда [[коньяк]]).

	По техническим условиям при производстве сырокопченых колбас допускается использовать огромное количество разнообразных пищевых добавок: мука, крахмал, соевые белковые препараты, белково-жировые эмульсии для имитации натурального шпика, предварительно обработанное низкосортное мясное сырье (жилки говяжьи, свиные) комплексные многофункциональные препараты для размягчения структуры продукта, ароматизаторы, стабилизаторы и многое другое.		По техническим условиям при производстве сырокопченых колбас допускается использовать огромное количество разнообразных пищевых добавок: [[Мука пшеничная\|мука]], [[крахмал]], соевые белковые препараты, белково-жировые эмульсии для имитации натурального шпика, предварительно обработанное низкосортное мясное сырье (жилки говяжьи, свиные) комплексные многофункциональные препараты для размягчения структуры продукта, ароматизаторы, стабилизаторы и многое другое.

	==== Созревание ====		==== Созревание ====
	При обвалке и жиловке мясное сырье (говядина, свинина, баранина, конина) измельчают на куски массой 300-600 грамм и направляют на предпосол.		При обвалке и жиловке мясное сырье ([[говядина]], [[свинина]], [[баранина]], [[конина]]) измельчают на куски массой 300-600 грамм и направляют на предпосол.

	На каждые 100 кг мяса добавляют 2,5-3,0 кг поваренной соли. Выдерживают в посоле 5-7 суток при температуре 0-4°С.		На каждые 100 кг мяса добавляют 2,5-3,0 кг поваренной соли. Выдерживают в посоле 5-7 суток при температуре 0-4°С.

	Выдержанные в предпосоле куски мяса измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-4 мм, или на куттере до определенного размера частиц.		Выдержанные в предпосоле куски мяса [[Измельчение мяса\|измельчают]] на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-4 мм, или на куттере до определенного размера частиц.

	Измельченное мясное и нежирное сырье рецептуры (гидратированный соевый белок, БЖЭ, пищевые волокна, глюконо-дельта-лактон, сахара, стартовые культуры, красители или нитрит натрия если используется и др.) загружают в фаршемесильную машину и в течении 5-7 минут перемешивают со специями, пряностями и другими специями.		Измельченное мясное и нежирное сырье рецептуры (гидратированный соевый белок, БЖЭ, пищевые волокна, глюконо-дельта-лактон, сахара, стартовые культуры, красители или нитрит натрия если используется и др.) загружают в фаршемесильную машину и в течении 5-7 минут перемешивают со специями, пряностями и другими специями.

Irasvoevolnaya в 18:50, 15 февраля 2022

2022-02-15T18:50:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:50, 15 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Юбилейная сырокопченая.webp\|~~мини~~\|~~Юбилейная~~ ([[~~Россиянка~~]]~~) <sup>~~[~~https://market.yandex.ru/product~~-~~-rossiianka-kolbasa-iubileinaia-syrokopchenaia/440562227~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Юбилейная''' – колбасное изделие с повышенной питательностью, представляющее собой мясной фарш в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>		\|Наименование = Юбилейная
			\|Image = Юбилейная сырокопченая.webp
			\|тип = Сырокопченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]], шпик, [[Куриное филе\|филе грудок куриных]], соевый белок, [[Посолочная смесь\|посолочно-нитритная смесь]], комплексные пищевые добавки, [[сахар]], пряности, усилители вкуса, антиокислитель, стартовая культура
			\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Юбилейная''' – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]] с повышенной питательностью, представляющее собой [[Колбасный фарш\|мясной фарш]] в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором [[мясо]] подвергается ферментации и [[Сушка колбас\|обезвоживанию]]. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>
	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.		[[Мясо]] и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.

	Сырокопченые колбасы отличаются длительным сроком хранения, плотной консистенцией, приятным вкусом и ароматом, большим содержанием жира, белка и малым содержанием влаги, за счет чего обладает высокой энергетической ценностью.

	Сырокопченые колбасы ~~положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта~~, ~~снимают интоксикацию~~.~~<sup>[https://moluch.ru/archive/66/10954/ 3]</sup>~~		[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|Сырокопченые колбасы]] отличаются длительным сроком хранения, плотной консистенцией, приятным вкусом и ароматом, большим содержанием жира, белка и малым содержанием влаги, за счет чего обладает высокой энергетической ценностью.

	~~Состав сырокопченой~~ колбасы ~~регулируется ГОСТом 16131~~-~~86, в соответствии с которым в этом продукте могут присутствовать следующие ингредиенты: говядина~~, ~~свиной шпик, нитритная соль, сахар, перец белый и красный, чеснок и другие пряности~~.<sup>[https://~~foodteh~~.ru/~~?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey 4~~]</sup>		[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|Сырокопченые колбасы]] положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, снимают интоксикацию.<sup>[https://moluch.ru/archive/66/10954/ 3]</sup>

			Состав сырокопченой колбасы регулируется ГОСТом 16131-86, в соответствии с которым в этом продукте могут присутствовать следующие ингредиенты: [[говядина]], свиной шпик, [[нитритная соль]], [[сахар]], [[Белый перец\|перец белый]] и [[Красный перец\|красный]], [[чеснок]] и другие пряности.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey 4]</sup>
	=== Способ производства колбасы Юбилейная ===		=== Способ производства колбасы Юбилейная ===

Строка 55:		Строка 71:

	За счет использования стартовых культур можно значительно сократить процесс созревания и сушки сырокопченой колбасы (до 15-23 суток в зависимости от диаметра колбасной оболочки).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey 5]</sup>		За счет использования стартовых культур можно значительно сократить процесс созревания и сушки сырокопченой колбасы (до 15-23 суток в зависимости от диаметра колбасной оболочки).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey 5]</sup>

	~~=== Ингредиенты колбасы Юбилейная ===~~
	* свинина;
	* шпик;
	* филе грудок куриных;
	* соевый белок;
	* соль;
	* посолочно-нитритная смесь;
	* комплексные пищевые добавки;
	* сахар;
	* пряности;
	* усилители вкуса;
	* антиокислитель;
	* стартовая культура.<sup>[https://menuprosto.ru/main/recipes/5231 2]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/ patee.ru]
			#[https://menuprosto.ru/main/recipes/5231 menuprosto.ru]
	https://menuprosto.ru/main/recipes/5231		#[https://moluch.ru/archive/66/10954/ moluch.ru]
			#[http://zdorovo-zhivi.ru/syrokopchenaja-kolbasa-polza-i-vred-2.html zdorovo-zhivi.ru]
	https://moluch.ru/archive/66/10954/		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey foodteh.ru]
			#[https://market.yandex.ru/product--rossiianka-kolbasa-iubileinaia-syrokopchenaia/440562227 market.yandex.ru]
	http://zdorovo-zhivi.ru/syrokopchenaja-kolbasa-polza-i-vred-2.html

	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey
	[[Категория:Сырокопченые колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]

Liliya: Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

2021-04-02T08:44:32Z

Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

← Предыдущая версия		Версия от 11:44, 2 апреля 2021
Строка 17:		Строка 17:

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	По классической технологии используется мясо высших сортов от всех видов сельскохозяйственных животных, шпик, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, сахара, специя и пряности (перец черный молотый, перец душистый, чеснок, кардамон, кориандр и даже иногда коньяк).		По классической технологии используется мясо высших сортов от всех видов сельскохозяйственных животных, шпик, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, сахара, специя и пряности (перец черный молотый, перец душистый, чеснок, кардамон, кориандр и даже иногда [[коньяк]]).

	По техническим условиям при производстве сырокопченых колбас допускается использовать огромное количество разнообразных пищевых добавок: мука, крахмал, соевые белковые препараты, белково-жировые эмульсии для имитации натурального шпика, предварительно обработанное низкосортное мясное сырье (жилки говяжьи, свиные) комплексные многофункциональные препараты для размягчения структуры продукта, ароматизаторы, стабилизаторы и многое другое.		По техническим условиям при производстве сырокопченых колбас допускается использовать огромное количество разнообразных пищевых добавок: мука, крахмал, соевые белковые препараты, белково-жировые эмульсии для имитации натурального шпика, предварительно обработанное низкосортное мясное сырье (жилки говяжьи, свиные) комплексные многофункциональные препараты для размягчения структуры продукта, ароматизаторы, стабилизаторы и многое другое.

Liliya: Замена текста — «(Россиянка)» на «(Россиянка)»

2021-03-22T19:15:22Z

Замена текста — «(Россиянка)» на «(Россиянка)»

← Предыдущая версия		Версия от 22:15, 22 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Юбилейная сырокопченая.webp\|мини\|Юбилейная (Россиянка) <sup>[https://market.yandex.ru/product--rossiianka-kolbasa-iubileinaia-syrokopchenaia/440562227]</sup>]]		[[Файл:Юбилейная сырокопченая.webp\|мини\|Юбилейная ([[Россиянка]]) <sup>[https://market.yandex.ru/product--rossiianka-kolbasa-iubileinaia-syrokopchenaia/440562227]</sup>]]
	'''Юбилейная''' – колбасное изделие с повышенной питательностью, представляющее собой мясной фарш в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>		'''Юбилейная''' – колбасное изделие с повышенной питательностью, представляющее собой мясной фарш в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>

Irasvoevolnaya в 12:34, 12 ноября 2020

2020-11-12T12:34:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:34, 12 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Юбилейная сырокопченая.webp\|мини\|Юбилейная (Россиянка) <sup>[https://market.yandex.ru/product--rossiianka-kolbasa-iubileinaia-syrokopchenaia/440562227]</sup>]]
	'''Юбилейная''' – колбасное изделие с повышенной питательностью, представляющее собой мясной фарш в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>		'''Юбилейная''' – колбасное изделие с повышенной питательностью, представляющее собой мясной фарш в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage 1]</sup>