Южная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T19:27:09Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 22:27, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 30 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 30 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Южная''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбаса полукопченая]] состоит из [[Говядина\|говядины]], [[Свинина\|свинины]] и шпика, отличается четко выраженным структурным рисунком и плотной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659 1]</sup>		'''Южная''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбаса полукопченая]] состоит из [[Говядина\|говядины]], [[Свинина\|свинины]] и шпика, отличается четко выраженным структурным рисунком и плотной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T12:35:17Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 15:35, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Южная		\|Наименование = Южная
	\|Image = Южная.webp		\|Image = Южная.webp
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 09:37, 26 февраля 2022

2022-02-26T09:37:13Z

Внесённые изменения

Liliya в 20:03, 29 мая 2021

2021-05-29T20:03:01Z

Внесённые изменения

Irasvoevolnaya в 21:55, 13 ноября 2020

2020-11-13T21:55:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:55, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Южная.webp\|мини\|Южная (ООО "Вит") <sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659]</sup>]]
	'''Южная''' – колбаса полукопченая состоит из говядины, свинины и шпика, отличается четко выраженным структурным рисунком и плотной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659 1]</sup>		'''Южная''' – колбаса полукопченая состоит из говядины, свинины и шпика, отличается четко выраженным структурным рисунком и плотной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659 1]</sup>

Oksana в 18:40, 4 ноября 2020

2020-11-04T18:40:33Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:40, 4 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Южная''' – колбаса полукопченая состоит из говядины, свинины и шпика, отличается четко выраженным структурным рисунком и плотной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659 1]</sup>		'''Южная''' – колбаса полукопченая состоит из говядины, свинины и шпика, отличается четко выраженным структурным рисунком и плотной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659 1]</sup>

	=== ~~'''~~Общие сведения~~'''~~ ===		=== Общие сведения ===
	Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Полукопченая колбаса является источником энергии, полезных витаминов и минералов, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Продукт хорошо усваивается и благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Витамины группы В повышают защитные свойства организма.		Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Полукопченая колбаса является источником энергии, полезных витаминов и минералов, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Продукт хорошо усваивается и благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Витамины группы В повышают защитные свойства организма.

	Южная полукопченая колбаса готовится из плотного мясного фарша с добавлением разных специй. Можно использовать в пицце, рулете, салатах, запеканке и различных закусках.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 4]</sup>		Южная полукопченая колбаса готовится из плотного мясного фарша с добавлением разных специй. Можно использовать в пицце, рулете, салатах, запеканке и различных закусках.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 4]</sup>

	=== ~~'''~~Способ производства колбасы Южная~~'''~~ ===		=== Способ производства колбасы Южная ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
Строка 41:		Строка 41:
	Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>		Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>

	=== ~~'''~~Ингредиенты колбасы Южная~~'''~~ ===		=== Ингредиенты колбасы Южная ===
	* свинина;		* свинина;
	* говядина;		* говядина;
Строка 51:		Строка 51:
	* перец душистый молотый.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/22803 3]</sup>		* перец душистый молотый.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/22803 3]</sup>

	=== ~~'''~~Источники~~'''~~ ===		=== Источники ===
	http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659		http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659
	https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast		https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast

Oksana в 18:12, 3 ноября 2020

2020-11-03T18:12:55Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:12, 3 ноября 2020
Строка 7:		Строка 7:

	=== '''Способ производства колбасы Южная''' ===		=== '''Способ производства колбасы Южная''' ===

			==== Подготовка сырья ====
	Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку и жиловку.		Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку и жиловку.

	Размороженное сырье поступает на разделку. В процессе обвалки и жиловки от мяса отделяют наименее ценные в пищевой отношении ткани и образования, видимые на глаз.		Размороженное сырье поступает на разделку. В процессе обвалки и жиловки от мяса отделяют наименее ценные в пищевой отношении ткани и образования, видимые на глаз.

			==== Приготовления фарша ====
	Мясо измельчают на волчках с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Посол мяса происходит при перемешивании фарша в фаршемешалке. Продолжительность посола зависит то скорости проникновения в соли мясо, а также скорости и глубины сложных последующих физико-химических и биологических процессов, происходящих в мясе в присутствии посолочных веществ.		Мясо измельчают на волчках с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Посол мяса происходит при перемешивании фарша в фаршемешалке. Продолжительность посола зависит то скорости проникновения в соли мясо, а также скорости и глубины сложных последующих физико-химических и биологических процессов, происходящих в мясе в присутствии посолочных веществ.

	Составные части структурно неоднородного фарша смешивают в мешалках, добавляют холодную воду или чешуйчатый лёд. Через 4-6 минут перемешивания вводят специи и нитрит. Фарш должен быть однородным и достаточно клейким.		Составные части структурно неоднородного фарша смешивают в мешалках, добавляют холодную воду или чешуйчатый лёд. Через 4-6 минут перемешивания вводят специи и нитрит. Фарш должен быть однородным и достаточно клейким.

			==== Формирование колбасы ====
	Процесс формования колбасных изделий включает: подготовку колбасной оболочки, шприцевание фарша в оболочку, клипсование с захватом шпагата и навешивание колбасных батонов на палки и рамы.		Процесс формования колбасных изделий включает: подготовку колбасной оболочки, шприцевание фарша в оболочку, клипсование с захватом шпагата и навешивание колбасных батонов на палки и рамы.

			==== Термическая обработка ====
	После этих операций следует термическая обработка колбасных батонов. Она состоит из нескольких процессов: осадки, обжарки, варки, охлаждения.		После этих операций следует термическая обработка колбасных батонов. Она состоит из нескольких процессов: осадки, обжарки, варки, охлаждения.

			==== Осадка ====
	После формовки производят осадку колбасных изделий в камерах при температуре 6°С и относительной влажности воздуха 80-85%. Фарш уплотняется и становится монолитным, а готовый продукт получается более сочным, с лучшей консистенцией. Продолжительность осадки для полукопчёных колбас 4-6 ч.		После формовки производят осадку колбасных изделий в камерах при температуре 6°С и относительной влажности воздуха 80-85%. Фарш уплотняется и становится монолитным, а готовый продукт получается более сочным, с лучшей консистенцией. Продолжительность осадки для полукопчёных колбас 4-6 ч.

			==== Обжарка ====
	Обжарка является разновидностью копчения, ее проводят с помощью дымовых газов при высоких температурах (до 110°С) с целью обработки поверхностного слоя батонов.		Обжарка является разновидностью копчения, ее проводят с помощью дымовых газов при высоких температурах (до 110°С) с целью обработки поверхностного слоя батонов.

	В зависимости от вида колбасной оболочки, ее газопроницаемости, размеров и диаметра батонов обжарка длится от 30 мин до 2,5 ч. При этом батоны прогреваются до 45-50°С, оболочка упрочняется, а фарш приобретает красную окраску вследствие распада нитрита натрия.		В зависимости от вида колбасной оболочки, ее газопроницаемости, размеров и диаметра батонов обжарка длится от 30 мин до 2,5 ч. При этом батоны прогреваются до 45-50°С, оболочка упрочняется, а фарш приобретает красную окраску вследствие распада нитрита натрия.

			==== Варка ====
	После обжарки полукопченые колбасы направляют на варку. Колбасы варят при температуре 75°-85°С. Температура в толще батона по окончании процесса варки должна быть 68°-72°С.Такая температура обеспечивает гибель до 99% клеток вегетативной микрофлоры. Продолжительность варки колбасных изделий около 40-80 минут.		После обжарки полукопченые колбасы направляют на варку. Колбасы варят при температуре 75°-85°С. Температура в толще батона по окончании процесса варки должна быть 68°-72°С.Такая температура обеспечивает гибель до 99% клеток вегетативной микрофлоры. Продолжительность варки колбасных изделий около 40-80 минут.

			==== Копчение ====
	Горячее копчение проводят непосредственно после обжарки, при постепенном понижении температуры в камере с 95° до 42°С. Продолжительность копчения в зависимости от температуры копчения и вида колбасы составляет от 1 до 12 часов		Горячее копчение проводят непосредственно после обжарки, при постепенном понижении температуры в камере с 95° до 42°С. Продолжительность копчения в зависимости от температуры копчения и вида колбасы составляет от 1 до 12 часов

			==== Сушка ====
	Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>		Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>

Oksana в 18:40, 2 ноября 2020

2020-11-02T18:40:05Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:40, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Южная''' – колбаса полукопченая состоит из говядины, свинины и шпика, отличается четко выраженным структурным рисунком и плотной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659 1]</sup>		'''Южная''' – колбаса полукопченая состоит из говядины, свинины и шпика, отличается четко выраженным структурным рисунком и плотной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659 1]</sup>

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Полукопченая колбаса является источником энергии, полезных витаминов и минералов, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Продукт хорошо усваивается и благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Витамины группы В повышают защитные свойства организма.		Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Полукопченая колбаса является источником энергии, полезных витаминов и минералов, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Продукт хорошо усваивается и благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Витамины группы В повышают защитные свойства организма.

	Южная полукопченая колбаса готовится из плотного мясного фарша с добавлением разных специй. Можно использовать в пицце, рулете, салатах, запеканке и различных закусках.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 4]</sup>		Южная полукопченая колбаса готовится из плотного мясного фарша с добавлением разных специй. Можно использовать в пицце, рулете, салатах, запеканке и различных закусках.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 4]</sup>

	'''Способ производства колбасы Южная'''		=== '''Способ производства колбасы Южная''' ===

	Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку и жиловку.		Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку и жиловку.

Строка 33:		Строка 31:
	Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>		Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>

	'''Ингредиенты колбасы Южная'''		=== '''Ингредиенты колбасы Южная''' ===

	* свинина;		* свинина;
	* говядина;		* говядина;
Строка 44:		Строка 41:
	* перец душистый молотый.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/22803 3]</sup>		* перец душистый молотый.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/22803 3]</sup>

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659		http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659
	https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast		https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast

Redactor в 04:57, 29 октября 2020

2020-10-29T04:57:26Z

← Предыдущая версия		Версия от 07:57, 29 октября 2020
Строка 21:		Строка 21:
	После этих операций следует термическая обработка колбасных батонов. Она состоит из нескольких процессов: осадки, обжарки, варки, охлаждения.		После этих операций следует термическая обработка колбасных батонов. Она состоит из нескольких процессов: осадки, обжарки, варки, охлаждения.

	После формовки производят осадку колбасных изделий в камерах при температуре 6°С и относительной влажности воздуха 80-85 ~~процентов~~. Фарш уплотняется и становится монолитным, а готовый продукт получается более сочным, с лучшей консистенцией. Продолжительность осадки для полукопчёных колбас 4-6 ч.		После формовки производят осадку колбасных изделий в камерах при температуре 6°С и относительной влажности воздуха 80-85%. Фарш уплотняется и становится монолитным, а готовый продукт получается более сочным, с лучшей консистенцией. Продолжительность осадки для полукопчёных колбас 4-6 ч.

	Обжарка является разновидностью копчения, ее проводят с помощью дымовых газов при высоких температурах (до 110°С) с целью обработки поверхностного слоя батонов.		Обжарка является разновидностью копчения, ее проводят с помощью дымовых газов при высоких температурах (до 110°С) с целью обработки поверхностного слоя батонов.

	В зависимости от вида колбасной оболочки, ее газопроницаемости, размеров и диаметра батонов обжарка длится от 30 мин до 2,5 ч. При этом батоны прогреваются до 45-~~50° С~~, оболочка упрочняется, а фарш приобретает красную окраску вследствие распада нитрита натрия.		В зависимости от вида колбасной оболочки, ее газопроницаемости, размеров и диаметра батонов обжарка длится от 30 мин до 2,5 ч. При этом батоны прогреваются до 45-50°С, оболочка упрочняется, а фарш приобретает красную окраску вследствие распада нитрита натрия.

	После обжарки полукопченые колбасы направляют на варку. Колбасы варят при температуре 75°-~~85° С~~. Температура в толще батона по окончании процесса варки должна быть 68°-~~72° С~~.Такая температура обеспечивает гибель до 99 ~~процентов~~ клеток вегетативной микрофлоры. Продолжительность варки колбасных изделий около 40-80 минут.		После обжарки полукопченые колбасы направляют на варку. Колбасы варят при температуре 75°-85°С. Температура в толще батона по окончании процесса варки должна быть 68°-72°С.Такая температура обеспечивает гибель до 99% клеток вегетативной микрофлоры. Продолжительность варки колбасных изделий около 40-80 минут.

	Горячее копчение проводят непосредственно после обжарки, при постепенном понижении температуры в камере с 95° до 42°С. Продолжительность копчения в зависимости от температуры копчения и вида колбасы составляет от 1 до 12 часов		Горячее копчение проводят непосредственно после обжарки, при постепенном понижении температуры в камере с 95° до 42°С. Продолжительность копчения в зависимости от температуры копчения и вида колбасы составляет от 1 до 12 часов

	Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-~~12 °С~~ и относительной влажности воздуха 76 ~~процентов~~ в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>		Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>

	'''Ингредиенты колбасы Южная'''		'''Ингредиенты колбасы Южная'''

Oksana в 21:53, 28 октября 2020

2020-10-28T21:53:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:53, 29 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Южная''' – колбаса полукопченая состоит из говядины, свинины и шпика, отличается четко выраженным структурным рисунком и плотной консистенцией.1		'''Южная''' – колбаса полукопченая состоит из говядины, свинины и шпика, отличается четко выраженным структурным рисунком и плотной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4485&i2=21659 1]</sup>

	'''Общие сведения'''		'''Общие сведения'''
Строка 5:		Строка 5:
	Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Полукопченая колбаса является источником энергии, полезных витаминов и минералов, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Продукт хорошо усваивается и благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Витамины группы В повышают защитные свойства организма.		Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Полукопченая колбаса является источником энергии, полезных витаминов и минералов, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Продукт хорошо усваивается и благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Витамины группы В повышают защитные свойства организма.

	Южная полукопченая колбаса готовится из плотного мясного фарша с добавлением разных специй. Можно использовать в пицце, рулете, салатах, запеканке и различных закусках.4		Южная полукопченая колбаса готовится из плотного мясного фарша с добавлением разных специй. Можно использовать в пицце, рулете, салатах, запеканке и различных закусках.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 4]</sup>

	'''Способ производства колбасы Южная'''		'''Способ производства колбасы Южная'''
Строка 30:		Строка 30:
	Горячее копчение проводят непосредственно после обжарки, при постепенном понижении температуры в камере с 95° до 42°С. Продолжительность копчения в зависимости от температуры копчения и вида колбасы составляет от 1 до 12 часов		Горячее копчение проводят непосредственно после обжарки, при постепенном понижении температуры в камере с 95° до 42°С. Продолжительность копчения в зависимости от температуры копчения и вида колбасы составляет от 1 до 12 часов

	Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12 °С и относительной влажности воздуха 76 процентов в течение 1-2 суток.2		Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12 °С и относительной влажности воздуха 76 процентов в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>

	'''Ингредиенты колбасы Южная'''		'''Ингредиенты колбасы Южная'''
Строка 41:		Строка 41:
	* сахар;		* сахар;
	* перец черный молотый;		* перец черный молотый;
	* перец душистый молотый.3		* перец душистый молотый.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/22803 3]</sup>

	'''Источники'''		'''Источники'''