Языки в собственном соку - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

2022-07-24T22:27:22Z

Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

← Предыдущая версия		Версия от 01:27, 25 июля 2022
Строка 24:		Строка 24:
	Порционирование, т.е. дозировку производят вручную либо на машинах. При порционировании необходимо обеспечивать соответствие соотношений основных компонентов по рецептуре. Как правило, при фасовании в банки вначале закладывают плотные составные части: соль, специи, жир-сырец, мясо и др., а затем заливают жидкие компоненты: бульон, соусы,масло, расплавленный жир. Сырье для таких консервов, как языковые, сосиски из мяса птицы, кроликов, поросенка (с костями) и других аналогичных консервов, фасуют вручную. При ручном фасовании содержимое закладывают в тару на конвейерах, где установлены весы для контроля массы продукта, и закаточные машины. <sup>[https://cyberpedia.su/16x7c4d.html 2]</sup>		Порционирование, т.е. дозировку производят вручную либо на машинах. При порционировании необходимо обеспечивать соответствие соотношений основных компонентов по рецептуре. Как правило, при фасовании в банки вначале закладывают плотные составные части: соль, специи, жир-сырец, мясо и др., а затем заливают жидкие компоненты: бульон, соусы,масло, расплавленный жир. Сырье для таких консервов, как языковые, сосиски из мяса птицы, кроликов, поросенка (с костями) и других аналогичных консервов, фасуют вручную. При ручном фасовании содержимое закладывают в тару на конвейерах, где установлены весы для контроля массы продукта, и закаточные машины. <sup>[https://cyberpedia.su/16x7c4d.html 2]</sup>

	=== Ингредиенты ===		== Ингредиенты ==

	* языки: говяжьи, бараньи, свиные;		* языки: говяжьи, бараньи, свиные;

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T19:42:06Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 22:42, 26 марта 2022
Строка 2:		Строка 2:
	'''Языки в собственном соку''' – это стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>		'''Языки в собственном соку''' – это стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в бульоне. Языки упругие. Цвет языка на разрезе – от светло-розового до темно-красного. Допускается осадок в бульоне. Допускается наличие в банке не более трех довесков к целым языкам. Запах и вкус свойственные вареному языку с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>		Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в бульоне. Языки упругие. Цвет языка на разрезе – от светло-розового до темно-красного. Допускается осадок в бульоне. Допускается наличие в банке не более трех довесков к целым языкам. Запах и вкус свойственные вареному языку с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>

Liliya: Замена текста — «Лавровый лист» на «Лавровый лист»

2021-03-02T15:44:55Z

Замена текста — «Лавровый лист» на «Лавровый лист»

← Предыдущая версия		Версия от 18:44, 2 марта 2021
Строка 14:		Строка 14:

	==== Подготовка прочего вспомогательного сырья ====		==== Подготовка прочего вспомогательного сырья ====
	Поваренную соль, сахар и пряности просеивают, чтобы удалить посторонние примеси и комки. Лавровый лист инспектируют, при этом удаляют посторонние примеси, веточки, загнившие листья, а затем промывают холодной водой.		Поваренную соль, сахар и пряности просеивают, чтобы удалить посторонние примеси и комки. [[Лавровый лист]] инспектируют, при этом удаляют посторонние примеси, веточки, загнившие листья, а затем промывают холодной водой.

	==== Подготовка желатина ====		==== Подготовка желатина ====

Liliya в 12:33, 2 февраля 2021

2021-02-02T12:33:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:33, 2 февраля 2021
Строка 38:		Строка 38:
	# http://docs.cntd.ru/document/1200104684		# http://docs.cntd.ru/document/1200104684
	# https://cyberpedia.su/16x7c4d.html		# https://cyberpedia.su/16x7c4d.html
			[[Категория:Консервы из субпродуктов]]
	[[Категория:Консервы ~~мясные и мясорастительные~~]]

Redactor: /* Общие сведения */

2020-12-06T10:07:23Z

Общие сведения

← Предыдущая версия		Версия от 13:07, 6 декабря 2020
Строка 3:		Строка 3:

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в бульоне. Языки упругие. Цвет языка на разрезе - от светло-розового до темно-красного. Допускается осадок в бульоне. Допускается наличие в банке не более трех довесков к целым языкам. Запах и вкус свойственные вареному языку с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>		Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в бульоне. Языки упругие. Цвет языка на разрезе – от светло-розового до темно-красного. Допускается осадок в бульоне. Допускается наличие в банке не более трех довесков к целым языкам. Запах и вкус свойственные вареному языку с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	На переработку субпродукты направляют в охлажденном или размороженном состояниях с температурой в толще мышц 0÷4 °С. Языки осматривают, удаляют остатки калтыка, подъязычной кости, моют, очищают от слизистой оболочки на центрифугах (температура воды 75-80°С, продолжительность обработки говяжьих языков 3-4 мин, свиных – 2 мин и бараньих - 1 мин). Затем языки охлаждают сначала в проточной холодной воде, а затем направляют ~~на охлаждение~~ в камеры, где они охлаждаются до температуры не выше 4ºС.		На переработку субпродукты направляют в охлажденном или размороженном состояниях с температурой в толще мышц 0÷4 °С. Языки осматривают, удаляют остатки калтыка, подъязычной кости, моют, очищают от слизистой оболочки на центрифугах (температура воды 75-80°С, продолжительность обработки говяжьих языков 3-4 мин, свиных – 2 мин и бараньих – 1 мин). Затем языки охлаждают сначала в проточной холодной воде, а затем направляют в камеры, где они охлаждаются до температуры не выше 4ºС.

	==== Варка субпродуктов ====		==== Варка субпродуктов ====
Строка 22:		Строка 22:
	В порционном отделении подготовленную тару заполняют подготовленное сырьем или рецептурными смесями, проводят контрольное взвешивание заполненных банок, закатку крышки (укупорку банки) с одновременной ее маркировкой, проверяют герметичность банок.		В порционном отделении подготовленную тару заполняют подготовленное сырьем или рецептурными смесями, проводят контрольное взвешивание заполненных банок, закатку крышки (укупорку банки) с одновременной ее маркировкой, проверяют герметичность банок.

	Порционирование, т.е. дозировку производят вручную либо на машинах. При порционировании необходимо обеспечивать соответствие соотношений основных компонентов по рецептуре. Как правило, при фасовании в банки вначале закладывают плотные составные части: соль, специи, жир-сырец, мясо и др., а затем заливают жидкие компоненты: бульон, соусы,масло, расплавленный жир. Сырье для таких консервов, как языковые, сосиски, из мяса птицы, кроликов, поросенка (с костями) и других аналогичных консервов, фасуют вручную. При ручном фасовании содержимое закладывают в тару на конвейерах, где установлены весы для контроля массы продукта, и закаточные машины. <sup>[https://cyberpedia.su/16x7c4d.html 2]</sup>		Порционирование, т.е. дозировку производят вручную либо на машинах. При порционировании необходимо обеспечивать соответствие соотношений основных компонентов по рецептуре. Как правило, при фасовании в банки вначале закладывают плотные составные части: соль, специи, жир-сырец, мясо и др., а затем заливают жидкие компоненты: бульон, соусы,масло, расплавленный жир. Сырье для таких консервов, как языковые, сосиски из мяса птицы, кроликов, поросенка (с костями) и других аналогичных консервов, фасуют вручную. При ручном фасовании содержимое закладывают в тару на конвейерах, где установлены весы для контроля массы продукта, и закаточные машины. <sup>[https://cyberpedia.su/16x7c4d.html 2]</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Надежда Елошина в 13:57, 30 ноября 2020

2020-11-30T13:57:56Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:57, 30 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:

	Языки в собственном соку — это стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>		'''Языки в собственном соку''' – это стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в бульоне. Языки упругие. Цвет языка на разрезе - от светло-розового до темно-красного. Допускается осадок в бульоне. Допускается наличие в банке не более трех довесков к целым языкам. Запах и вкус свойственные вареному языку с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от ~~0 °C~~ до ~~20 °C~~ и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>		Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в бульоне. Языки упругие. Цвет языка на разрезе - от светло-розового до темно-красного. Допускается осадок в бульоне. Допускается наличие в банке не более трех довесков к целым языкам. Запах и вкус свойственные вареному языку с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Подготовка сырья. На переработку субпродукты направляют в охлажденном или размороженном состояниях с температурой в толще мышц 0÷4 °С. Языки осматривают, удаляют остатки калтыка, подъязычной кости, моют, очищают от слизистой оболочки на центрифугах (температура воды 75-80°С, продолжительность обработки говяжьих языков 3-4 мин, свиных – 2 мин и бараньих - 1 мин). Затем языки охлаждают сначала в проточной холодной воде, а затем направляют на охлаждение в камеры, где они охлаждаются до температуры не выше 4 ºС.

	~~Варка субпродуктов. Варят~~ субпродукты в ~~открытых~~ и ~~закрытых котлах~~. ~~Количество добавляемой воды к мясному сырью при варке составляет:~~ в ~~открытых котлах — до 150 %~~, в ~~закрытых — 45...50 %~~.		==== Подготовка сырья ====
			На переработку субпродукты направляют в охлажденном или размороженном состояниях с температурой в толще мышц 0÷4 °С. Языки осматривают, удаляют остатки калтыка, подъязычной кости, моют, очищают от слизистой оболочки на центрифугах (температура воды 75-80°С, продолжительность обработки говяжьих языков 3-4 мин, свиных – 2 мин и бараньих - 1 мин). Затем языки охлаждают сначала в проточной холодной воде, а затем направляют на охлаждение в камеры, где они охлаждаются до температуры не выше 4ºС.

	Подготовка прочего вспомогательного сырья. Поваренную соль, сахар и пряности просеивают, чтобы удалить посторонние примеси и ~~комки~~. ~~Лавровый лист инспектируют,~~ при ~~этом удаляют посторонние примеси, веточки, загнившие листья~~, ~~а затем промывают холодной водой~~.		==== Варка субпродуктов ====
			Варят субпродукты в открытых и закрытых котлах. Количество добавляемой воды к мясному сырью при варке составляет: в открытых котлах – до 150 %, в закрытых – 45-50 %.

	Подготовка ~~желатина~~. ~~Желатин перед использованием подвергают трехкратной тепловой обработке~~ при ~~температуре (80 ± 1~~,5) °С в течение 6 часов (один цикл нагрева). В промежутках между нагревами желатин выдерживают при температуре (37 ± 1) °С в течение 2-3 суток.		==== Подготовка прочего вспомогательного сырья ====
			Поваренную соль, сахар и пряности просеивают, чтобы удалить посторонние примеси и комки. Лавровый лист инспектируют, при этом удаляют посторонние примеси, веточки, загнившие листья, а затем промывают холодной водой.

	Порционирование и закатка банок. В порционном отделении подготовленную тару заполняют подготовленное сырьем или рецептурными смесями, проводят контрольное взвешивание заполненных банок, закатку крышки (укупорку банки) с одновременной ее маркировкой, проверяют герметичность банок. Порционирование, т.е. дозировку производят вручную либо на машинах. При порционировании необходимо обеспечивать соответствие соотношений основных компонентов по рецептуре. Как правило, при фасовании в банки вначале закладывают плотные составные части: соль, специи, жир-сырец, мясо и др., а затем заливают жидкие компоненты: бульон, соусы,масло, расплавленный жир. Сырье для таких консервов, как языковые, сосиски, из мяса птицы, кроликов, поросенка (с костями) и других аналогичных консервов, фасуют вручную. При ручном фасовании содержимое закладывают в тару на конвейерах, где установлены весы для контроля массы продукта, и закаточные машины. <sup>[https://cyberpedia.su/16x7c4d.html 2]</sup>		==== Подготовка желатина ====
			Желатин перед использованием подвергают трехкратной тепловой обработке при температуре (80 ± 1,5) °С в течение 6 часов (один цикл нагрева). В промежутках между нагревами желатин выдерживают при температуре (37 ± 1) °С в течение 2-3 суток.

			==== Порционирование и закатка банок ====
			В порционном отделении подготовленную тару заполняют подготовленное сырьем или рецептурными смесями, проводят контрольное взвешивание заполненных банок, закатку крышки (укупорку банки) с одновременной ее маркировкой, проверяют герметичность банок.

			Порционирование, т.е. дозировку производят вручную либо на машинах. При порционировании необходимо обеспечивать соответствие соотношений основных компонентов по рецептуре. Как правило, при фасовании в банки вначале закладывают плотные составные части: соль, специи, жир-сырец, мясо и др., а затем заливают жидкие компоненты: бульон, соусы,масло, расплавленный жир. Сырье для таких консервов, как языковые, сосиски, из мяса птицы, кроликов, поросенка (с костями) и других аналогичных консервов, фасуют вручную. При ручном фасовании содержимое закладывают в тару на конвейерах, где установлены весы для контроля массы продукта, и закаточные машины. <sup>[https://cyberpedia.su/16x7c4d.html 2]</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Надежда Елошина в 15:13, 5 ноября 2020

2020-11-05T15:13:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:13, 5 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:

	Языки в собственном соку - это стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. 1		Языки в собственном соку — это стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>

	Общие сведения		=== Общие сведения ===
			Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в бульоне. Языки упругие. Цвет языка на разрезе - от светло-розового до темно-красного. Допускается осадок в бульоне. Допускается наличие в банке не более трех довесков к целым языкам. Запах и вкус свойственные вареному языку с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>

	~~Языки целые~~ с ~~гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы~~ в ~~бульоне~~. Языки ~~упругие. Цвет языка~~ на ~~разрезе~~ - ~~от светло~~-~~розового до темно~~-~~красного. Допускается осадок в бульоне~~. ~~Допускается наличие~~ в ~~банке не более трех довесков к целым языкам. Запах и вкус свойственные вареному языку с пряностями~~, ~~без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят~~ в ~~соответствии с правилами хранения~~, ~~при температуре от 0 °C~~ до ~~20 °C и относительной влажности воздуха~~ не ~~более 75%~~. 1		=== Способ производства ===
			Подготовка сырья. На переработку субпродукты направляют в охлажденном или размороженном состояниях с температурой в толще мышц 0÷4 °С. Языки осматривают, удаляют остатки калтыка, подъязычной кости, моют, очищают от слизистой оболочки на центрифугах (температура воды 75-80°С, продолжительность обработки говяжьих языков 3-4 мин, свиных – 2 мин и бараньих - 1 мин). Затем языки охлаждают сначала в проточной холодной воде, а затем направляют на охлаждение в камеры, где они охлаждаются до температуры не выше 4 ºС.

	~~Способ производства~~		Варка субпродуктов. Варят субпродукты в открытых и закрытых котлах. Количество добавляемой воды к мясному сырью при варке составляет: в открытых котлах — до 150 %, в закрытых — 45...50 %.

			Подготовка прочего вспомогательного сырья. Поваренную соль, сахар и пряности просеивают, чтобы удалить посторонние примеси и комки. Лавровый лист инспектируют, при этом удаляют посторонние примеси, веточки, загнившие листья, а затем промывают холодной водой.

	Подготовка сырья. На переработку субпродукты направляют в охлажденном или размороженном состояниях с температурой в толще мышц 0÷4 °С. Языки осматривают, удаляют остатки калтыка, подъязычной кости, моют, очищают от слизистой оболочки на центрифугах (температура воды 75-80°С, продолжительность обработки говяжьих языков 3-4 мин, свиных – 2 мин и бараньих - 1 мин). Затем языки охлаждают сначала в проточной холодной воде, а затем направляют на охлаждение в камеры, где они охлаждаются до температуры не выше 4 ºС.
	Варка субпродуктов. Варят субпродукты в открытых и закрытых котлах. Количество добавляемой воды к мясному сырью при варке составляет: в открытых котлах — до 150 %, в закрытых — 45...50 %.
	Подготовка прочего вспомогательного сырья. Поваренную соль, сахар и пряности просеивают, чтобы удалить посторонние примеси и комки. Лавровый лист инспектируют, при этом удаляют посторонние примеси, веточки, загнившие листья, а затем промывают холодной водой
	Подготовка желатина. Желатин перед использованием подвергают трехкратной тепловой обработке при температуре (80 ± 1,5) °С в течение 6 часов (один цикл нагрева). В промежутках между нагревами желатин выдерживают при температуре (37 ± 1) °С в течение 2-3 суток.		Подготовка желатина. Желатин перед использованием подвергают трехкратной тепловой обработке при температуре (80 ± 1,5) °С в течение 6 часов (один цикл нагрева). В промежутках между нагревами желатин выдерживают при температуре (37 ± 1) °С в течение 2-3 суток.
	Порционирование и закатка банок. В порционном отделении подготовленную тару заполняют подготовленное сырьем или рецептурными смесями, проводят контрольное взвешивание заполненных банок, закатку крышки (укупорку банки) с одновременной ее маркировкой, проверяют герметичность банок.2
	Порционирование, т.е. дозировку производят вручную либо на машинах. При порционировании необходимо обеспечивать соответствие соотношений основных компонентов по рецептуре.
	Как правило, при фасовании в банки вначале закладывают плотные составные части: соль, специи, жир-сырец, мясо и др., а затем заливают жидкие компоненты: бульон, соусы,масло, расплавленный жир. Сырье для таких консервов, как языковые, сосиски, из мяса птицы, кроликов, поросенка (с костями) и других аналогичных консервов, фасуют вручную. При ручном фасовании содержимое закладывают в тару на конвейерах, где установлены весы для контроля массы продукта, и закаточные машины. 2

			Порционирование и закатка банок. В порционном отделении подготовленную тару заполняют подготовленное сырьем или рецептурными смесями, проводят контрольное взвешивание заполненных банок, закатку крышки (укупорку банки) с одновременной ее маркировкой, проверяют герметичность банок. Порционирование, т.е. дозировку производят вручную либо на машинах. При порционировании необходимо обеспечивать соответствие соотношений основных компонентов по рецептуре. Как правило, при фасовании в банки вначале закладывают плотные составные части: соль, специи, жир-сырец, мясо и др., а затем заливают жидкие компоненты: бульон, соусы,масло, расплавленный жир. Сырье для таких консервов, как языковые, сосиски, из мяса птицы, кроликов, поросенка (с костями) и других аналогичных консервов, фасуют вручную. При ручном фасовании содержимое закладывают в тару на конвейерах, где установлены весы для контроля массы продукта, и закаточные машины. <sup>[https://cyberpedia.su/16x7c4d.html 2]</sup>

	Ингредиенты		=== Ингредиенты ===

	языки: говяжьи, бараньи, свиные		* языки: говяжьи, бараньи, свиные;
	желатин		* желатин;
	соль		* соль;
	сахар		* сахар;
	специи		* специи;
	лавровый лист		* лавровый лист;
	вода. 1		* вода. [http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]

			=== Источники ===

	~~Источники~~		# http://docs.cntd.ru/document/1200104684
			# https://cyberpedia.su/16x7c4d.html

	~~http~~:~~//docs.cntd.ru/document/1200104684~~		[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
	~~https://cyberpedia.su/16x7c4d.html~~

Надежда Елошина: Новая страница: « Языки в собственном соку - это стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродукто...»

2020-11-05T15:09:14Z

Новая страница: « Языки в собственном соку - это стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродукто...»

Новая страница

Языки в собственном соку - это стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. 1

Общие сведения

Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в бульоне. Языки упругие. Цвет языка на разрезе - от светло-розового до темно-красного. Допускается осадок в бульоне. Допускается наличие в банке не более трех довесков к целым языкам. Запах и вкус свойственные вареному языку с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. 1

Способ производства

Подготовка сырья. На переработку субпродукты направляют в охлажденном или размороженном состояниях с температурой в толще мышц 0÷4 °С. Языки осматривают, удаляют остатки калтыка, подъязычной кости, моют, очищают от слизистой оболочки на центрифугах (температура воды 75-80°С, продолжительность обработки говяжьих языков 3-4 мин, свиных – 2 мин и бараньих - 1 мин). Затем языки охлаждают сначала в проточной холодной воде, а затем направляют на охлаждение в камеры, где они охлаждаются до температуры не выше 4 ºС.
Варка субпродуктов. Варят субпродукты в открытых и закрытых котлах. Количество добавляемой воды к мясному сырью при варке составляет: в открытых котлах — до 150 %, в закрытых — 45...50 %.
Подготовка прочего вспомогательного сырья. Поваренную соль, сахар и пряности просеивают, чтобы удалить посторонние примеси и комки. Лавровый лист инспектируют, при этом удаляют посторонние примеси, веточки, загнившие листья, а затем промывают холодной водой
Подготовка желатина. Желатин перед использованием подвергают трехкратной тепловой обработке при температуре (80 ± 1,5) °С в течение 6 часов (один цикл нагрева). В промежутках между нагревами желатин выдерживают при температуре (37 ± 1) °С в течение 2-3 суток.
Порционирование и закатка банок. В порционном отделении подготовленную тару заполняют подготовленное сырьем или рецептурными смесями, проводят контрольное взвешивание заполненных банок, закатку крышки (укупорку банки) с одновременной ее маркировкой, проверяют герметичность банок.2
Порционирование, т.е. дозировку производят вручную либо на машинах. При порционировании необходимо обеспечивать соответствие соотношений основных компонентов по рецептуре.
Как правило, при фасовании в банки вначале закладывают плотные составные части: соль, специи, жир-сырец, мясо и др., а затем заливают жидкие компоненты: бульон, соусы,масло, расплавленный жир. Сырье для таких консервов, как языковые, сосиски, из мяса птицы, кроликов, поросенка (с костями) и других аналогичных консервов, фасуют вручную. При ручном фасовании содержимое закладывают в тару на конвейерах, где установлены весы для контроля массы продукта, и закаточные машины. 2

Ингредиенты

языки: говяжьи, бараньи, свиные
желатин
соль
сахар
специи
лавровый лист
вода. 1

Источники

http://docs.cntd.ru/document/1200104684
https://cyberpedia.su/16x7c4d.html