Голубцы с мясом и рисом: различия между версиями

Версия от 16:53, 10 ноября 2020

Голубцы с мясом и рисом – это популярный полуфабрикат, представляющий собой мясной фарш с отварным рисом, завернутый в капустные листья.

Общие сведения

Голубцы – блюдо восточноевропейской кухни, которое имеет аналоги в азиатской и ближневосточной кухнях. Блюда, похожие на восточноевропейские голубцы, широко распространены в Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, Турции и в странах Средней Азии. В русских поваренных книгах XIX века голубцы появлялись под названием «фаршированная капуста».

Голубцы - вкусное и сытное блюдо, которое отлично смотрится на праздничном столе и на семейном обеде или ужине и при этом является самодостаточным, так как не требует гарнира. Существует множество рецептов голубцов с различными начинками.¹

Способ производства голубцов с мясом и рисом

Блюдо голубцы с мясом и рисом относится к запеченным мясным блюдам. Для запекания мясные продукты предварительно варят, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, соусом или без него. Запекают блюдо при температуре 250-300°С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80-85°С непосредственно перед отпуском, т. к. при хранении ухудшается внешний вид блюд и вкусовые качества. Процесс приготовления голубцов состоит из следующих этапов.

Приготовление начинки для голубцов.

Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассированным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее одного часа.

Подготовка капусных листов.

Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбирают утолщенную часть листа.

Формирование и запекание голубцов.

На подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают, придают изделиям цилиндрическую форму. Голубцы укладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусом (сметанным с томатом, сметанным или томатным) и запекают в жарочном шкафу. ²

Ингредиенты голубцов с мясом и рисом

капуста белокочанная;
говядина;
крупа рисовая;
лук репчатый;
соль поваренная;
вода питьевая;
морковь;
растительное масло.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 21,68 г, жиры 24,21 г, углеводы 6,74 г, 331,5 ккал. ³

Источники

https://aif.ru/dontknows/eternal/pochemu_golubcy_tak_nazyvayutsya_i_kto_ih_izobrel

https://revolution.allbest.ru/cookery/00540335_0.html

https://tekhnolog.com/2018/09/10/golubtsy-s-myasom-i-risom-ttk3093/\

@@ Строка 8: / Строка 8: @@
 === '''Способ производства голубцов с мясом и рисом''' ===
 Блюдо голубцы с мясом и рисом относится к запеченным мясным блюдам. Для запекания мясные продукты предварительно варят, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, соусом или без него. Запекают блюдо при температуре 250-300°С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80-85°С непосредственно перед отпуском, т. к. при хранении ухудшается внешний вид блюд и вкусовые качества.
+Процесс приготовления голубцов  состоит из следующих этапов.
-Технология приготовления
+==== Приготовление начинки для голубцов. ====
+Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассированным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее одного часа.
-.Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассированным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее одного часа.
+==== Подготовка капусных листов. ====
+Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбирают утолщенную часть листа.
-.Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбирают утолщенную часть листа.
+==== Формирование и запекание голубцов. ====
+На подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают, придают изделиям цилиндрическую форму. Голубцы укладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусом (сметанным с томатом, сметанным или томатным) и запекают в жарочном шкафу. <sup>[https://revolution.allbest.ru/cookery/00540335_0.html 2]</sup>
-.На подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают, придают изделиям цилиндрическую форму. Голубцы укладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусом (сметанным с томатом, сметанным или томатным) и запекают в жарочном шкафу. <sup>[https://revolution.allbest.ru/cookery/00540335_0.html 2]</sup>
+==='''Ингредиенты  голубцов с мясом и рисом'''===
+* капуста белокочанная;
-=== '''Ингредиенты  голубцов с мясом и рисом:''' ===
-*капуста белокочанная;
 *говядина;
 *крупа рисовая;
@@ Строка 29: / Строка 31: @@
 Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 21,68 г, жиры 24,21 г, углеводы 6,74 г, 331,5 ккал. <sup>[https://tekhnolog.com/2018/09/10/golubtsy-s-myasom-i-risom-ttk3093/ 3]</sup>
-=== '''Источники''' ===
+==='''Источники'''===
 https://aif.ru/dontknows/eternal/pochemu_golubcy_tak_nazyvayutsya_i_kto_ih_izobrel