Паштет с паприкой: различия между версиями

Версия от 22:01, 15 октября 2020

Паштет с паприкой

Паштет с паприкой – это одна из разновидностей мясного паштета, которая относится к быстрым закускам. Паштет с паприкой производится из фарша вареного или сырого мясного сырья с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца (паприки).

Общие сведения

Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако, для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как паприка, паприка с зеленью, парика с чесноком, клюква, гречневая мука.

Печень всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В печени, которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование чеснока и перца очень полезно для здоровья. Кроме специфического вкуса и использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква способна подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. Паприка с зеленью придаст пикантный вкус продукту.. https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566

Способы производства паштета

Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.

Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:

Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
После тепловой обработки сырье охлаждают.
# Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
# Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

Видов паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также мясных паштетов с различными добавками и паприкой.

Ингредиенты паштета с паприкой

печень говяжья;
лук репчатый;
перец красный сладкий;,
мука соевой полножирная;
жиры животные рафинированые;
экстракты перца чёрного горького;
мускатный орех;
облепиха;
соль поваренная;
β-каротин;
витамина Е;
лецитин растительный.

Источники

https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566

https://studfile.net/preview/8108529/

https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

Категории: Мясные продукты, Паштеты

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Паштет с паприкой'''
-Паштет с паприкой – это  одна  из разновидностей мясного паштета, которая относится к быстрым закускам. Паштет с паприкой производится из фарша вареного или сырого мясного сырья  с   добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца (паприки).
+'''Паштет с паприкой''' – это  одна  из разновидностей мясного паштета, которая относится к быстрым закускам. Паштет с паприкой производится из фарша вареного или сырого мясного сырья  с   добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца (паприки).
 '''Общие сведения'''
@@ Строка 7: / Строка 7: @@
 Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако,  для удовлетворения растущей потребительской способности  разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как   паприка, паприка  с зеленью,  парика с чесноком, клюква, гречневая мука.
-Печень всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В печени, которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование чеснока и перца очень полезно для здоровья. Кроме  специфического вкуса и  использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок  и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква  способна  подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. Паприка с зеленью придаст пикантный вкус продукту.
+Печень всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В печени, которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование чеснока и перца очень полезно для здоровья. Кроме  специфического вкуса и  использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок  и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква  способна  подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. Паприка с зеленью придаст пикантный вкус продукту.. https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566
 '''Способы производства  паштета'''
 Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
 Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:
+#
-.	Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
+#Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
+#Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
-.	Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
+#После тепловой обработки сырье охлаждают.
+#
-.	После тепловой обработки сырье охлаждают.
+#<nowiki># 	Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.</nowiki>
+#<nowiki># 	Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата.  </nowiki>https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey
-.	Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
-.	Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата.
 Видов  паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также   мясных паштетов  с различными добавками и  паприкой.
 '''Ингредиенты паштета с паприкой'''
-* 	печень говяжья;
-* 	лук репчатый;
+*печень говяжья;
-* 	перец красный сладкий;,
+*лук репчатый;
-* 	мука соевой полножирная;
+*перец красный сладкий;,
-* 	жиры животные  рафинированые;
+* мука соевой полножирная;
-* 	экстракты перца чёрного горького;
+*жиры животные  рафинированые;
-* 	мускатный орех;
+*экстракты перца чёрного горького;
-* 	облепиха;
+* мускатный орех;
-*   соль поваренная;
+*облепиха;
-*   β-каротин;
+*соль поваренная;
-* 	витамина Е;
+*β-каротин;
-* 	лецитин растительный.
+*витамина Е;
+*лецитин растительный.
 '''Источники'''
@@ Строка 45: / Строка 44: @@
 https://studfile.net/preview/8108529/
+https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey
 Категории: Мясные продукты, Паштеты