Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Народная колбаса.webp|мини|Народная колбаса (Царицыно) <sup>[http://foodsmart.ru/kolbasy/tsaritsyno/varenye-kolbasy/kolbasa-narodnaya-detail]</sup>]] | |||
Народная колбаса — это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.<sup>[http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages 2]</sup> | Народная колбаса — это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.<sup>[http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages 2]</sup> | ||
Версия от 19:36, 14 ноября 2020
Народная колбаса — это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.2
Общие сведения
Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй. 1
Способ производства Народной колбасы
Подготовка сырья
На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины.4
Обвалка и жиловка мясного сырья
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.4
Посол
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.4
Измельчение мяса до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов
Наполнение фаршем оболочки
Термическая обработка
Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение.4
Ингредиенты Народной колбасы
В составе этого сорта содержатся элементы1:
- мясо птицы;
- питьевая вода;
- свинина;
- шпиг свиной;
- жилка говяжья;
- шкурка свиная;
- соевый белок;
- соль нитритная;
- молочная сыворотка;
- крахмал кукурузный и другие.