Сремская колбаса

Сремская колбаса – это сырокопченое изделие от сербских кулинаров, его делают из смеси говядины и свинины.

Общие сведения

Сремская колбаса относится к сырокопченым изделиям, рецепт изобрели в Сербии, в районе Срем. Оттуда и пошло название, на родине оно звучит, как «сремска кобасица». Готовят колбасу из смеси говядины и свинины, приправляя паприкой, которая придает особый вкус. Помол средний, слегка копченый.¹

Способ производства

В Сербии готовят колбасу по старинному рецепту:

1. Мясо очищают от пленок и жил, нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток.
2. Измельчают, перемалывают вместе с беконом и очищенным белым луком.
3. Добавляют специи, вымешивают 30 мин.
4. Доводят до нужной кондиции в течение суток при температуре -2℃ до +2℃.
5. Набивают в свиные кишки, отмеряя колбаски по 35-40 см.
6. Выдерживают заготовки в сухом, прохладном помещении, подвесив на специальные рамы, 2-3 дня при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%.
7. Коптят 10 дней холодным дымом при температуре 20-25℃.
8. Сушат в специальном помещении, при температуре не выше 12℃, от 4- до 60 дней.

Ингредиенты

В состав Сремской колбасы входят:

• говядина;
• бекон;
• перец молотый черный Бибер;
• соль;
• острый сладкий перец Тукан;
• белый лук;
• тонкие свиные кишки.²

Источники

1. https://ru.qaz.wiki/wiki/Sremska_kobasica
2. https://www.stvarukusa.rs/zimnica/original-recept-sremske-kobasice-na-starinski-nacin/