Bogdana (обсуждение | вклад) (текст) |
Redactor (обсуждение | вклад) |
||
Строка 2: | Строка 2: | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Меттвурст – сильно ароматизированная | Меттвурст – сильно ароматизированная немецкая колбаса, сделанная из сырого фарша свинины. Некоторые сорта обладают паштетной консистенцией. Южно- немецкий сорт – мягкий, похож на Тевурст, сорт Брауншвейгера – частично копченый, но тоже легко намазывается. Другие сорта, изготовленные в северной Германии, более твердые, по составу похожи на салями из-за длительного курения. «Меты» переводится, как «фарш свинины без сала», слово происходит от старосаксонского «мэтпа» – «пища» или «мясо».<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Mettwurst 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === |
Версия от 15:22, 17 ноября 2020
Меттвурст – это колбаски из сырого свиного фарша, обработанного солью и подкопченного для вкуса и сохранности.
Общие сведения
Меттвурст – сильно ароматизированная немецкая колбаса, сделанная из сырого фарша свинины. Некоторые сорта обладают паштетной консистенцией. Южно- немецкий сорт – мягкий, похож на Тевурст, сорт Брауншвейгера – частично копченый, но тоже легко намазывается. Другие сорта, изготовленные в северной Германии, более твердые, по составу похожи на салями из-за длительного курения. «Меты» переводится, как «фарш свинины без сала», слово происходит от старосаксонского «мэтпа» – «пища» или «мясо».1
Способ производства
Меттвурст имеет сотни вариантов приготовления, говядину смешивают с курятиной, свининой, салом. Мякоть перемалывают или рубят, добавляя разные специи. Относится к варено-копченому виду колбас.
Технология приготовления:
- Мясо охладить, перемолоть, смешать с солью и нитритом натрия.
- Подержать в посоле сутки при температуре +2°С.
- Смешать со специями и луком, перемолоть, вымесить 10 минут.
- Наполнить фаршем оболочки с помощью гидравлических шприцов, при давлении, обеспечивающем хорошую плотность батона.
- На рамах поместить в камеры с температурой +2...+4 °С на сутки.
- Отварить в паровоздушной смеси, пока температура внутри батона не достигнет 72°С.
- Прокоптить сутки при температуре 45°С и влажности в 75%.
Ингредиенты
В состав Меттвурста входят:
- свинина;
- соль;
- лук;
- специи;
- нитрит натрия.2