Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат

Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат ^[1]

Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат – это продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша (из фарша), с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.

Может быть изготовлен с использованием соуса, маринада, декоративной обсыпки, панировочной смеси, теста и др.¹

Различают три основные категории мясного (мясосодержащего) полуфабриката в зависимости от рецептуры:

• категория В – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) от 40% до 60%;
• категория Г – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20% до 40%;
• категория Д – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) менее 20%.

Для детского питания предназначается специализированный рубленый мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов не менее 45% (свыше 5% до 45%) и рубленый мясорастительный (растительно-мясной) полуфабрикат изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов от 18% до 40% (свыше 5% до 18%).²

Источники

1.http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52427-2005

2.https://academic.ru/searchall.php?SWord=%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%28%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B9%29+%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82&from=xx&to=ru&did=housekeeping&stype=