Сыровяленая колбаса (колбаска): различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: «'''Сыровяленая колбаса (колбаска)''' — это колбасное изделие, в процессе изготовления подв...»)
 
Нет описания правки
 
(не показаны 2 промежуточные версии 2 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Сыровяленая колбаса (колбаска)''' это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых значений +/- 4 мм<sup>[https://official.academic.ru/9534/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F 1]</sup>.
[[Файл:Сыровяленая колбаса.webp|мини|Сыровяленая колбаса (колбаска) <sup>[http://r-kaban.ru/product/kolbasa-nevskaya-syrovyalenaya/]</sup>]]
'''Сыровяленая колбаса (колбаска)''' это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм<sup>[https://official.academic.ru/9534/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F 1]</sup>.


'''Согласно ГОСТу 33708-2015, сыровяленая колбаса бывает четырех видов:'''
'''Согласно ГОСТу 33708-2015, сыровяленая колбаса бывает четырех видов:'''


* сыровяленая сухая колбаса (колбаска) сыровяленое колбасное изделие твердой, плотной консистенции, изготовленное по технологии, включающей осадку при температуре не выше 6°C и продолжительную сушку, без применения стартовых культур и регуляторов кислотности;
* '''сыровяленая сухая колбаса (колбаска)''' – сыровяленое колбасное изделие твердой, плотной консистенции, изготовленное по технологии, включающей осадку при температуре не выше 6°C и продолжительную сушку, без применения стартовых культур и регуляторов кислотности;
* сыровяленая полусухая колбаса (колбаска) сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур, включающей осадку, ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и сушку;
* '''сыровяленая полусухая колбаса (колбаска)''' – сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур, включающей осадку, ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и сушку;
* сыровяленая полусухая колбаса (колбаска) с регулятором кислотности сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку и ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, в том числе, входящих в состав стартовых культур, и сушку;
* '''сыровяленая полусухая колбаса (колбаска) с регулятором кислотности''' – сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку и ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, в том числе, входящих в состав стартовых культур, и сушку;
* сыровяленая колбаса (колбаска) мажущейся консистенции сыровяленое колбасное изделие с мягкой, мажущейся консистенцией, изготовленное по технологии с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку (подкисление), при температурах, обеспечивающих условия, способствующие росту микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и сушку<sup>[http://docs2.kodeks.ru/document/1200133730 2]</sup>.
* '''сыровяленая колбаса (колбаска) мажущейся консистенции''' – сыровяленое колбасное изделие с мягкой, мажущейся консистенцией, изготовленное по технологии с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку (подкисление), при температурах, обеспечивающих условия, способствующие росту микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и сушку<sup>[http://docs2.kodeks.ru/document/1200133730 2]</sup>.


'''Источники'''
'''Источники'''

Текущая версия от 19:30, 17 ноября 2020

Сыровяленая колбаса (колбаска) [1]

Сыровяленая колбаса (колбаска) – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм1.

Согласно ГОСТу 33708-2015, сыровяленая колбаса бывает четырех видов:

  • сыровяленая сухая колбаса (колбаска) – сыровяленое колбасное изделие твердой, плотной консистенции, изготовленное по технологии, включающей осадку при температуре не выше 6°C и продолжительную сушку, без применения стартовых культур и регуляторов кислотности;
  • сыровяленая полусухая колбаса (колбаска) – сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур, включающей осадку, ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и сушку;
  • сыровяленая полусухая колбаса (колбаска) с регулятором кислотности – сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку и ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, в том числе, входящих в состав стартовых культур, и сушку;
  • сыровяленая колбаса (колбаска) мажущейся консистенции – сыровяленое колбасное изделие с мягкой, мажущейся консистенцией, изготовленное по технологии с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку (подкисление), при температурах, обеспечивающих условия, способствующие росту микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и сушку2.

Источники

1. https://official.academic.ru/9534/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F

2. http://docs2.kodeks.ru/document/1200133730

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта