Паштет Русский: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: «'''Паштет «Русский»''''' '''Паштет «Русский»''' – это один из видов мясных паштетов, которые...»)
 
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
'''Паштет «Русский»'''''
'''Паштет «Русский»'''''


'''Паштет «Русский»''' – это один из видов мясных паштетов, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.
'''Паштет «Русский»''' – это один из видов мясных паштетов, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.


'''Общие сведения'''
'''Общие сведения'''


В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.
В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.


Паштеты - это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству.
Паштеты - это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.
Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об   универсальности этого продукта


Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного, гомогенного, варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.
Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.


'''Способ производства паштета'''
'''Способ производства паштета'''


Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло. поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).  
Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло. поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).  


Мясное сырье при производстве паштетов предварительно бланшируют, варят.
Мясное сырье при производстве паштетов предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков ,боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа) https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/
Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков ,боковой шпик).
Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа) https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/


Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке заключается в следующем:
Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке заключается в следующем:
Строка 29: Строка 26:
*    охлаждение. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html   
*    охлаждение. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html   


Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Русский» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.  
Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Русский» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.


'''Ингредиенты паштета «Русский»:'''
'''Ингредиенты паштета «Русский»:'''
* печень говяжья или свиная бланшированная;
* печень говяжья или свиная бланшированная;
* говядина сырая или бланшированная;;
* говядина сырая или бланшированная;
* обрезь мясная или мясо голов говяжьих
* обрезь мясная или мясо голов говяжьих;
* вымя говяжье или рубцы говяжьи
* вымя говяжье или рубцы говяжьи;
* шкура свиная;
* шкура свиная;
* жир свиной;
* жир свиной;
Строка 42: Строка 38:
* меланж яичный;
* меланж яичный;
* крахмал или мука;
* крахмал или мука;
* гидратированный соевый белок
* гидратированный соевый белок;
* добавка ГАММА К;
* добавка ГАММА К;
* соль поваренная   http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html
* соль поваренная. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html


'''Источники'''
'''Источники'''
Строка 51: Строка 47:


https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/
https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/


Категории: Мясные продукты, Паштеты
Категории: Мясные продукты, Паштеты

Версия от 09:57, 18 октября 2020

Паштет «Русский»

Паштет «Русский» – это один из видов мясных паштетов, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.

Общие сведения

В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.

Паштеты - это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.

Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

Способ производства паштета

Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло. поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).

Мясное сырье при производстве паштетов предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков ,боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа) https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/

Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке заключается в следующем:

  • подготовка сырья;
  • бланшировка сырья;
  • варка сырья;
  • приготовление паштетной массы;
  • наполнение оболочек паштетной массы;
  • термическая обработка;
  • охлаждение. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html

Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Русский» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.

Ингредиенты паштета «Русский»:

  • печень говяжья или свиная бланшированная;
  • говядина сырая или бланшированная;
  • обрезь мясная или мясо голов говяжьих;
  • вымя говяжье или рубцы говяжьи;
  • шкура свиная;
  • жир свиной;
  • лук репчатый свежий;
  • меланж яичный;
  • крахмал или мука;
  • гидратированный соевый белок;
  • добавка ГАММА К;
  • соль поваренная. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html

Источники

http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html

https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/

Категории: Мясные продукты, Паштеты

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта