Свиная черева: различия между версиями

Версия от 13:57, 12 октября 2020

Свиная черева – это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий¹.

Общие сведения

На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м, а диаметр от 3 до 4,5 см. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность².

Преимущества свиной черевы:

съедобность;
высокая паро-водо-газопроницаемость, благодаря которой изделие быстро приобретает и хорошо сохраняет вкус, цвет и запах копчения;
термостабильность;
прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
высокая эластичность;
типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке.

К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче ².

Область применения свиной черевы

Свиную череву используют для приготовления:

домашних, вареных и копченных колбас;
ливерных и кровяных колбас;
охотничьих колбас;
колбасок для гриля;
сосисок и шпикачек;
шашлычных колбасок ².

Виды свиной черевы

В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории:

«Экстра» – продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
«A» – продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
«A/B» – продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
«B» – продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см ².

Самые крупные производители свиной черевы в России

Biostar

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Свиная черева''' - это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 1]</sup>.
+'''Свиная черева''' – это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 1]</sup>.
 '''Общие сведения'''
-На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м, а диаметр от 3 до 4,5 см. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей запах. Продаются черева собранными в пучки по 10 -15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.
+На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м, а диаметр от 3 до 4,5 см. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.
 Преимущества свиной черевы:
@@ Строка 10: / Строка 10: @@
 * высокая паро-водо-газопроницаемость, благодаря которой изделие быстро приобретает и хорошо сохраняет вкус, цвет и запах копчения;
 * термостабильность;
-* прочность на разрыв, которая позволяет  готовить полученные колбаски разными способами - варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
+* прочность на разрыв, которая позволяет  готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
 * высокая эластичность;
 * типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке.
@@ Строка 29: / Строка 29: @@
 В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории:
-# «Экстра» — продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
+# «Экстра» – продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
-# «A» — продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
+# «A» – продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
-# «A/B» — продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
+# «A/B» – продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
-# «B» — продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок – до 10 см <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.
+# «B» – продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.