Кальция лактобионат

Кальция лактобионат (Е399) – это пищевая добавка, антиоксидант, стабилизатор.

Другие названия:

• кальция лактобионат;
• кальциевая соль лактобионовой кислоты;
• Е399, Е-399;
• Lactobionic acid Calcium salt;
• Calcium Lactobionate.

Общие сведения

Порошок не имеет определенного запаха. Одно время добавка Е399 получала применение в пищевой промышленности в роли стабилизатора, но с течением времени ее запретили использовать в этой отрасли из-за того, что лактобионат кальция не прошел необходимые испытания и тесты.

Способ производства кальция лактобионата

Лактобионат кальция Е399 получают из лактобионовой кислоты. Пищевая добавка имеет вид белого порошка с мелкодисперсными кристалликами, которые частично гранулированы.

Использование кальция лактобионата в производстве мясных и колбасных изделий

До запрета на использование в пищевой промышленности, добавка Е399 играла роль стабилизатора при формировании и сохранении текстуры, консистенции и формы различных пищевых продуктов, также использовался лактобионат кальция как антиоксидант для продления сроков годности продуктов¹.

Источники

1. https://dukan-menu.com/supplement/e399.htm