Нет описания правки |
|||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
==== Подготовка сырья ==== | ==== Подготовка сырья ==== | ||
На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины. | На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины.<sup>4</sup> | ||
==== Обвалка и жиловка мясного сырья ==== | ==== Обвалка и жиловка мясного сырья ==== | ||
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. | Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. | ||
Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира. | Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.<sup>4</sup> | ||
==== Посол ==== | ==== Посол ==== | ||
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%. | Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.<sup>4</sup> | ||
==== Измельчение мяса до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов ==== | ==== Измельчение мяса до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов<sup>4</sup> ==== | ||
==== Наполнение фаршем оболочки ==== | ==== Наполнение фаршем оболочки<sup>4</sup> ==== | ||
==== Термическая обработка ==== | ==== Термическая обработка ==== | ||
Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение. | Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение.<sup>4</sup> | ||
=== Ингредиенты Народной колбасы === | === Ингредиенты Народной колбасы === | ||
В составе этого сорта содержатся элементы: | В составе этого сорта содержатся элементы<sup>1</sup>: | ||
* мясо птицы; | * мясо птицы; | ||
Версия от 19:31, 20 октября 2020
Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.2
Общие сведения
Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй. 1
Способ производства Народной колбасы
Подготовка сырья
На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины.4
Обвалка и жиловка мясного сырья
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.4
Посол
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.4
Измельчение мяса до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов4
Наполнение фаршем оболочки4
Термическая обработка
Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение.4
Ингредиенты Народной колбасы
В составе этого сорта содержатся элементы1:
- мясо птицы;
- питьевая вода;
- свинина;
- шпиг свиной;
- жилка говяжья;
- шкурка свиная;
- соевый белок;
- соль нитритная;
- молочная сыворотка;
- крахмал кукурузный и другие.