Категории упитанности убойных животных: различия между версиями

Версия от 20:20, 20 октября 2020

Категории упитанности убойных животных – это один из важных критериев оценки качества сырья для мясной промышленности. Определение категории упитанности необходимо для дальнейшей дифференциации технологического использования мяса, а также для расчета выхода мяса после забоя.¹

Категории упитанности КРС

Для крупного рогатого скота категория упитанности определяется в соответствии с ГОСТ 5110-55.

По этому стандарту волов, коров и молодняк делят на 3 категории упитанности:

высшая;
средняя;
нижесредняя;

Быков и телят делят на две категории: I и II.

Упитанность определяют внешним просмотром и прощупыванием мышечной ткани и подкожных жировых отложений. При этом обращают внимание на следующие параметры:

форма туловища;
развитость мускулатуры;
выступание позвонков;
прощупываемость подкожных жировых отложений. ²

Категории упитанности свиней

Для свиней основным стандартом является ГОСТ 1213-74. Согласно этому документу свиней подразделяют на 5 категорий в зависимости от возраста, живого веса и толщины шпика. ³

Категории упитанности других животных

Овец, коз, оленей и взрослых лошадей по упитанности разделяют на три категории ⁴:

высшая;
средняя;
нижесредняя;

Кроликов и птицу делят на две категории упитанности ⁵

Всех животных, не соответствующих минимальным требованиям низшей категории, относят к тощим.

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 ==== Категории упитанности КРС ====
-Для крупного рогатого скота категория упитанности определяется в соответствии с ГОСТ 5110-55. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-5110-55 2]</sup>
+Для крупного рогатого скота категория упитанности определяется в соответствии с ГОСТ 5110-55.
 По этому стандарту волов, коров и молодняк делят на 3 категории упитанности:
@@ Строка 17: / Строка 17: @@
 * развитость мускулатуры;
 * выступание позвонков;
-* прощупываемость подкожных жировых отложений.
+* прощупываемость подкожных жировых отложений. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-5110-55 2]</sup>
 ==== Категории упитанности свиней ====