Татарская: различия между версиями

Продукция
мНет описания правки
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Татарская.jpg|мини|Татарская (Экопрод) <sup>[https://halal-td.ru/kolbasy-varenyye]</sup>]]
{{Infobox Продукция
|Наименование = Татарская
|Image = Татарская.jpg
|тип = Варено-копченые колбасы
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|сайт =
}}
'''Татарская''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок, в составе только мясные продукты и специи. В производстве используется халяльное мясо.<sup>[https://stancia-plantacia.ru/myaso-i-ryba/kolbasa-tatarskaya-polukopchenaya 1]</sup>
'''Татарская''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок, в составе только мясные продукты и специи. В производстве используется халяльное мясо.<sup>[https://stancia-plantacia.ru/myaso-i-ryba/kolbasa-tatarskaya-polukopchenaya 1]</sup>
== Общие сведения ==
[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченые колбасные изделия]], изготавливаются из мясного фарша, содержащего различные виды мяса. Полученную смесь сначала обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов.


=== '''Общие сведения''' ===
[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] Татарская обладает красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью, приятным вкусом с легкой ноткой копчения, вырабатывают по ГОСТу или ТУ (техническим условиям).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 3]</sup>
Варено-копченые колбасные изделия, изготавливаются из мясного фарша, содержащего различные виды мяса. Полученную смесь сначала обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов.
 
Варено-копченая колбаса Татарская обладает красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью, приятным вкусом с легкой ноткой копчения, вырабатывают по ГОСТу или ТУ (техническим условиям).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 3]</sup>


=== '''Способ производства колбасы Татарская''' ===
=== '''Способ производства колбасы Татарская''' ===
Строка 26: Строка 43:


==== Осадка ====
==== Осадка ====
После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.
После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] подвергается осадке в течение 4 часов.


==== Первичное копчение ====
==== Первичное копчение ====
Строка 58: Строка 75:
=== '''Источники''' ===
=== '''Источники''' ===
https://stancia-plantacia.ru/myaso-i-ryba/kolbasa-tatarskaya-polukopchenaya
https://stancia-plantacia.ru/myaso-i-ryba/kolbasa-tatarskaya-polukopchenaya
http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html
http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey
[https://halal-td.ru/kolbasy-varenyye]
[[Категория:Варено-копченые колбасы]]
[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Версия от 15:29, 31 января 2022

Татарская.jpg
Татарская

Татарскаяварено-копченая колбаса изготавливается без применения искусственных добавок, в составе только мясные продукты и специи. В производстве используется халяльное мясо.1

Общие сведения

Варено-копченые колбасные изделия, изготавливаются из мясного фарша, содержащего различные виды мяса. Полученную смесь сначала обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов.

Варено-копченая колбаса Татарская обладает красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью, приятным вкусом с легкой ноткой копчения, вырабатывают по ГОСТу или ТУ (техническим условиям).3

Способ производства колбасы Татарская

Подготовка сырья

Говяжье мясо и филе цыпленка освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

Приготовление фарша

Посоленное говяжье мясо и филе цыпленка повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.

Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.

Формирование колбасы

Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

Вязка

Батоны вяжутся согласно рецептурам.

Осадка

После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

Первичное копчение

После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

Варка

Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

Охлаждение

Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.

Повторное копчение

Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

Сушка

После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.2

Ингредиенты колбасы Татарская

  • говядина;
  • филе цыпленка бройлера;
  • пищевая соль;
  • комплексная пищевая добавка;
  • усилитель вкуса;
  • соевый белок;
  • бактериальные культуры;
  • стабилизатор цвета (нитрат натрия);
  • антиокислители.1

Источники

https://stancia-plantacia.ru/myaso-i-ryba/kolbasa-tatarskaya-polukopchenaya http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey [1]

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта