Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = 247 | |Энергетическая ценность = 247 | ||
|Состав = мясо птицы, вода, [[соль]], фосфаты пищевые, специи, [[чеснок]] | |Состав = [[Тушка|мясо птицы]], вода, [[соль]], фосфаты пищевые, специи, [[чеснок]] | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Рулет из мяса птицы Пряный''' – это [[Копченое кулинарное изделие из мяса (пищевых субпродуктов) птицы|варено-копченый деликатес]] из диетического мяса курицы с добавлением пряностей. Бескостное мясо обваливается одним куском. <sup>[http://petrovskyik.ru/item/rulet-rozhdestvenskiy-zapechennyy-beskostnyy/ 2]</sup> | '''Рулет из [[Тушка|мяса птицы]] Пряный''' – это [[Копченое кулинарное изделие из мяса (пищевых субпродуктов) птицы|варено-копченый деликатес]] из диетического [[Курица|мяса курицы]] с добавлением пряностей. [[Бескостное мясо]] обваливается одним куском. <sup>[http://petrovskyik.ru/item/rulet-rozhdestvenskiy-zapechennyy-beskostnyy/ 2]</sup> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
==== Обвалка [[Тушка|тушки]] [[Цыпленок|цыпленка бройлера]] ==== | |||
==== Обвалка тушки цыпленка бройлера ==== | [[Обвалка]] производится согласно технологической инструкции по обвалки бройлера «чулком». Для производства рулетов используют только качественное сырье без помятостей, кровоподтеков, переломов и других дефектов. [[Кожа тушки птицы|Кожа птицы]] должна быть чистая, белая, без наличия оперения и пеньков. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | ||
Обвалка производится согласно технологической инструкции по обвалки бройлера «чулком». Для производства рулетов используют только качественное сырье без помятостей, кровоподтеков, переломов и других дефектов. Кожа птицы должна быть чистая, белая, без наличия оперения и пеньков. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | |||
==== Подготовка дополнительных компонентов ==== | ==== Подготовка дополнительных компонентов ==== | ||
Предварительно подготавливают необходимые технологические добавки (соевые гранулы, эмульсии) согласно технологической инструкции. Репчатый лук измельчают на волчке или на куттере до необходимого размера частиц и пассеруют с растительным маслом. Грибы измельчают на куттер, слайсере или режут вручную на ломтики. Грибы обжаривают на сковородах до готовности. Сыр, ветчину, бекон измельчают на куттере, волчке, слайсере или вручную согласно технологической инструкции. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | Предварительно подготавливают необходимые технологические добавки (соевые гранулы, эмульсии) согласно технологической инструкции. Репчатый лук измельчают на [[Волчок|волчке]] или на [[Куттер|куттере]] до необходимого размера частиц и пассеруют с растительным маслом. Грибы измельчают на куттер, [[Слайсер|слайсере]] или режут вручную на ломтики. Грибы [[Обжарка|обжаривают]] на сковородах до готовности. Сыр, [[Ветчина|ветчину]], бекон измельчают на куттере, волчке, слайсере или вручную согласно технологической инструкции. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | ||
==== Формование рулетов ==== | ==== Формование рулетов ==== | ||
Рулеты формируют вручную, для этого на «чулок» бройлера укладывают кожей вниз. Сверху размещают все необходимые компоненты согласно рецептуре и технологической инструкции. Далее аккуратно заворачивают рулет и перевязывают шпагатом или упаковывают в рукав для готовки из пищевой пленки. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | Рулеты формируют вручную, для этого на «чулок» бройлера укладывают кожей вниз. | ||
Сверху размещают все необходимые компоненты согласно рецептуре и технологической инструкции. | |||
Далее аккуратно заворачивают рулет и перевязывают шпагатом или упаковывают в [[Термоусадочные пакеты для мяса|рукав для готовки из пищевой пленки]]. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://kozelki-m.ru/catalog/item643/ kozelki-m.ru] | # [https://kozelki-m.ru/catalog/item643/ kozelki-m.ru] | ||
Версия от 17:58, 2 февраля 2022
 | |
| Рулет из мяса птицы Пряный | |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 247 кКал |
| Состав | |
| мясо птицы, вода, соль, фосфаты пищевые, специи, чеснок | |
| Формат упаковки | вакуум или пищевая пленка |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С и ОВВ 70%-80% - 15 суток, без упаковки - 7 суток |
{{#vardefine:infoboxseo|1}}
Рулет из мяса птицы Пряный – это варено-копченый деликатес из диетического мяса курицы с добавлением пряностей. Бескостное мясо обваливается одним куском. 2
Общие сведения
Аппетитный рулет с приятным запахом и вкусом употребляется в охлажденном виде.
Способ производства
Обвалка тушки цыпленка бройлера
Обвалка производится согласно технологической инструкции по обвалки бройлера «чулком». Для производства рулетов используют только качественное сырье без помятостей, кровоподтеков, переломов и других дефектов. Кожа птицы должна быть чистая, белая, без наличия оперения и пеньков. 3
Подготовка дополнительных компонентов
Предварительно подготавливают необходимые технологические добавки (соевые гранулы, эмульсии) согласно технологической инструкции. Репчатый лук измельчают на волчке или на куттере до необходимого размера частиц и пассеруют с растительным маслом. Грибы измельчают на куттер, слайсере или режут вручную на ломтики. Грибы обжаривают на сковородах до готовности. Сыр, ветчину, бекон измельчают на куттере, волчке, слайсере или вручную согласно технологической инструкции. 3
Формование рулетов
Рулеты формируют вручную, для этого на «чулок» бройлера укладывают кожей вниз.
Сверху размещают все необходимые компоненты согласно рецептуре и технологической инструкции.
Далее аккуратно заворачивают рулет и перевязывают шпагатом или упаковывают в рукав для готовки из пищевой пленки. 3