Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Буженина из говядины | |||
|Image = Буженина из говядины.webp | |||
|тип = Запеченные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Буженина из говядины''' – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина]. | '''Буженина из говядины''' – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина]. | ||
| Строка 22: | Строка 40: | ||
# https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина | # https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина | ||
# https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah | # https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah | ||
[https://fedsp.com/catalog/food/myasnaya-produkciya/buzhenina-iz-govyazhey-vyrezki-52662706#main_images] | |||
[[Категория:Запеченные мясные продукты]] | [[Категория:Запеченные мясные продукты]] | ||
Версия от 19:33, 2 февраля 2022
 | |
| Буженина из говядины | |
|---|---|
Буженина из говядины – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [1].
Общие сведения
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Блюдо готовилось из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.
По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате получилось слово дошедшее до наших дней – «буженина».
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде [2].
Способ производства буженины из говядины
Мясо очищают от жил, хрящей и костей, натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [3].
Ингредиенты буженины из говядины:4
- говядина;
- специи: соль, перец, чеснок;
- масло.
Источники
- http://petrovskyik.ru/publikacii/520/
- http://bp21.org.by/ru/art/a091231a.html#:~:text=свое%20название%20она%20получила%20от,и%20вкусным%20получалось%20запеченное%20мясо.
- https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина
- https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah