Рулет из оленьей лопатки: различия между версиями

Рулет из оленьей лопатки
Рулет из оленьей лопатки
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	8,5 г
Белки	19,5 г
Энергетическая ценность	198 кКал
Состав
	оленина, соль, нитрит натрия, фосфат пищевой, сахар, аскорбинат натрия

ВизуальныйВики-текст

Версия от 14:48, 4 февраля 2022

Рулет из оленьей лопатки – изобретение современных поваров, хотя мясо этого животного уже много лет популярно у коренных народов Севера. Особую ценность оленина получила, благодаря сочности, ценному составу и своеобразному вкусу. Считается лечебным продуктом^.1

Общие сведения

Для заготовок берут мясо молодых оленей до 6 месяцев от роду. Такая мякоть хорошо переносит заморозку, сохраняя питательные вещества и вкус. Цвет сохраняет темно-красный, близкий к свекольному.2

Оленина богата на микро- и макроэлементы, такие, как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, аспарагиновая кислота, витамины РР, А, Е, РР, содержит тиамин, рибофлавин.

Хранить рулет в упаковке нужно в холоде, не больше 15 суток, в нарезке – до недели.4

Способ приготовления

Для рулета из оленьей лопатки выбирают мышечную ткань с соединительной и жировой прослойкой. Края заравнивают, придавая округлую форму. Подготовленное сырье охлаждают до температуры 2-4 °С и подвергают посолу. Мясо шприцуют рассолом, затем массажируют в массажере, заготовку отправляют для созревания в камеры на 12-24 ч. После сушки коптят дымом при температуре 70°С до достижения температуры в толще продукта 50°С.

Следующий этап – варят паром, затем охлаждают в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.5

Источники

[1]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Рулет из оленьей лопатки.jpg|мини|Рулет из оленьей лопатки <sup>[https://deffiartcafe.ru/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D0%B7-%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B8/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-Рулет из оленьей лопатки – изобретение современных поваров, хотя мясо этого животного уже много лет популярно у коренных народов Севера. Особую ценность оленина получила, благодаря сочности, ценному составу и своеобразному вкусу. Считается лечебным продуктом<sup>[https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html .1]</sup>
+|Наименование = Рулет из оленьей лопатки
+|Image = Рулет из оленьей лопатки.jpg
+|тип = Копченые мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры = 8,5
+|Белки = 19,5
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность = 198
+|Состав = оленина, соль, нитрит натрия, фосфат пищевой, сахар, аскорбинат натрия
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
+Рулет из оленьей лопатки – изобретение современных поваров, хотя [[мясо]] этого животного уже много лет популярно у коренных народов Севера. Особую ценность [[оленина]] получила, благодаря сочности, ценному составу и своеобразному вкусу. Считается лечебным продуктом<sup>[https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html .1]</sup>
 === Общие сведения ===
-Для заготовок берут мясо молодых оленей до 6 месяцев от роду. Такая мякоть хорошо переносит заморозку, сохраняя питательные вещества и вкус. Цвет сохраняет темно-красный, близкий к свекольному.[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 2]
+Для заготовок берут [[мясо]] молодых оленей до 6 месяцев от роду. Такая мякоть хорошо переносит заморозку, сохраняя питательные вещества и вкус. Цвет сохраняет темно-красный, близкий к свекольному.[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 2]
-Оленина богата на микро- и макроэлементы, такие, как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, аспарагиновая кислота, витамины РР, А, Е, РР, содержит тиамин, рибофлавин.
+[[Оленина]] богата на микро- и макроэлементы, такие, как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, аспарагиновая кислота, витамины РР, А, Е, РР, содержит тиамин, рибофлавин.
-Энергетическая ценность рулета из оленьей лопатки – 198 ккал, по составу отличается:
-* белок – 19, 5 г;
-* жиры – 8, 5 г;
-* зола – 1 г;
-* насыщенные жирные кислоты – 3,7 г.[https://www.sites.google.com/site/cookinggh/home/masnye-bluda/maso/olenina 3]
 Хранить рулет в упаковке нужно в холоде, не больше 15 суток, в нарезке – до недели.[http://docs.cntd.ru/document/1200113805 4]
 === Способ приготовления ===
-Для рулета из оленьей лопатки выбирают мышечную ткань с соединительной и жировой прослойкой. Края заравнивают, придавая округлую форму. Подготовленное сырье охлаждают до температуры 2-4 °С и подвергают посолу. Мясо шприцуют рассолом, затем массажируют в массажере, заготовку отправляют для созревания в камеры на 12-24 ч. После сушки коптят дымом при температуре 70°С до достижения температуры в толще продукта 50°С.
+Для рулета из оленьей лопатки выбирают мышечную ткань с соединительной и жировой прослойкой. Края заравнивают, придавая округлую форму. Подготовленное сырье охлаждают до температуры 2-4 °С и подвергают [[Посол мяса|посолу]]. Мясо [[Шприцевание|шприцуют]] [[Рассол|рассолом]], затем массажируют в [[Мясомассажер|массажере]], заготовку отправляют для созревания в камеры на 12-24 ч. После сушки [[Консервирование мяса|коптят]] дымом при температуре 70°С до достижения температуры в толще продукта 50°С.
-Следующий этап – варят паром, затем охлаждают в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html 5]
-=== Ингредиенты ===
-Состав готового рулета из оленьей лопатки включает:
-* соль;
-* нитрит натрия;
-* фосфат пищевой;
-* сахар;
-* аскорбинат натрия.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html 5]
+Следующий этап – [[Варка|варят]] паром, затем [[Охлаждение|охлаждают]] в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html 5]
 === Источники ===
 # https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html
 # https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865
@@ Строка 37: / Строка 37: @@
 # http://docs.cntd.ru/document/1200113805
 # https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html
+[https://deffiartcafe.ru/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D0%B7-%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B8/]
 [[Категория:Копченые мясные продукты]]