Пресс-форма для ветчины

Пресс-форма для ветчины  – устройство для формовки и прессования мясопродукта в процессе приготовления ветчин и деликатесов.

Общие сведения

Для приготовления деликатесов из мяса необходимо оборудование, работающее по принципу прессования.

Все рабочие элементы пресс-формы изготовлены из нержавеющей стали и не оказывают негативного воздействия на вкус мяса. Корпус аппаратов сделан также из нержавеющей стали или пластика с силиконом.

Формы получаемых мясных брикетов разнообразны:

• цилиндр;
• прямоугольник;
• подкова;
• сердце;
• поросенок;
• цыпленок;
• волна;
• круг.

Масса батона колеблется в диапазоне от 0,3 до 3,0 кг. Крупные производства приобретают аппараты объёмом 3,2 л, а также пакетное оборудование, в котором за один цикл можно приготовить до 20 изделий¹.

Функционал

Процесс приготовления деликатесов в домашних и промышленных условиях заключается в одновременной температурной обработке и прессовании. Ветчина в аппарате варится и сжимается специальными пружинами. Температура в аппарате поддерживается не выше 80° C.

Область применения

Пресс-формы применяются для приготовления ветчины, прессованного мяса свиных голов, прессованного ассорти, зельца, мясных хлебов из субпродуктов II категории и сухожилий в домашних и промышленных условиях. Могут применяться для приготовления мяса шашлыка, а также соления овощей и пищевых трав с пряностями².

Источники

https://foodbay.com/search/meat-industry/proizvodstvo-vetchin-i-delikatesov/formy-dla-pressov

https://agroserver.ru/b/press-forma-dlya-vetchiny-1054609.htm