Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Рибофлавин''' – один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов. Используется в качестве пищевого красителя, входит в Кодекс Алиментариус под кодом | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Рибофлавин | |||
|Image = | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] используется как пищевой краситель желтого цвета и витаминная добавка | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Рибофлавин''' – один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов. Используется в качестве пищевого красителя, входит в Кодекс Алиментариус под кодом E101. | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Добавка | Добавка Е101 больше известна как витамин B<sub>2</sub>. | ||
Химическая формула рибофлавина: C<sub>17</sub>H<sub>2</sub>0N<sub>4</sub>O<sub>6</sub>. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка | Химическая формула рибофлавина: C<sub>17</sub>H<sub>2</sub>0N<sub>4</sub>O<sub>6</sub>. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается. С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы желтого цвета, имеющие горький вкус. | ||
Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х–30-х годах XX века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов – «ribose» (сахар) и «flavin» (желтая краска). | Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х–30-х годах XX века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов – «ribose» (сахар) и «flavin» (желтая краска). | ||
Пищевая добавка | Пищевая добавка Е101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства. | ||
Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений: | Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений: | ||
* Добавка | * Добавка Е101i – чистый рибофлавин; | ||
* Добавка | * Добавка Е101ii – натриевая соль рибофлавин 5-фосфат. | ||
Пищевая добавка Е101 считается безопасной при употреблении в пищу. Краситель Е101 разрешен для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других [https://dobavkam.net/additives/e101#:~:text=%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95101)%20%E2%80%94,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B5%20%D0%B8%20%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%82%D0%B5. странах<sup>1</sup>]. | Пищевая добавка Е101 считается безопасной при употреблении в пищу. Краситель Е101 разрешен для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других [https://dobavkam.net/additives/e101#:~:text=%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95101)%20%E2%80%94,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B5%20%D0%B8%20%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%82%D0%B5. странах<sup>1</sup>]. | ||
| Строка 23: | Строка 42: | ||
Методами химического синтеза рибофлавин получают в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона [https://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e-101.html тонн<sup>3</sup>]. | Методами химического синтеза рибофлавин получают в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона [https://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e-101.html тонн<sup>3</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e-101.html | * [https://dobavkam.net/additives/e101#:~:text=%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95101)%20%E2%80%94,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B5%20%D0%B8%20%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%82%D0%B5 dobavkam.net] | ||
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BD#%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%BC%D1%8B%D1%88%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8 ru.wikipedia.org] | |||
* [https://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e-101.html vkusologia.ru] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Версия от 00:18, 25 февраля 2022
 | |
| Рибофлавин | |
|---|---|
| Назначение | в производстве мясных и колбасных изделий используется как пищевой краситель желтого цвета и витаминная добавка |
Рибофлавин – один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов. Используется в качестве пищевого красителя, входит в Кодекс Алиментариус под кодом E101.
Общие сведения
Добавка Е101 больше известна как витамин B2.
Химическая формула рибофлавина: C17H20N4O6. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается. С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы желтого цвета, имеющие горький вкус.
Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х–30-х годах XX века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов – «ribose» (сахар) и «flavin» (желтая краска).
Пищевая добавка Е101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.
Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений:
- Добавка Е101i – чистый рибофлавин;
- Добавка Е101ii – натриевая соль рибофлавин 5-фосфат.
Пищевая добавка Е101 считается безопасной при употреблении в пищу. Краситель Е101 разрешен для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах1.
Способ производства рибофлавина
В промышленности рибофлавин получают химическим синтезом из 3,4-диметиланилина и рибозы или микробиологически, например, с использованием гриба Eremothecium ashbyi или используя генетически изменённые бактерии Bacillus subtilis2.
Единственным коммерчески оправданным вариантом производства его из природного сырья является переработка дрожжей.
Методами химического синтеза рибофлавин получают в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона тонн3.