Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Консервы мясные. Свинина жирная | '''Консервы мясные. Свинина жирная''' – это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов | Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов – не более двух лет с момента изготовления. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
# Фасовка. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность. | # Фасовка. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность. | ||
# Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 минут. | # Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 минут. | ||
# После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение | # После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30-40 минут с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40-42°С. <sup>[https://pandia.ru/text/77/494/48929.php 2]</sup> | ||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === | ||
Версия от 17:03, 30 ноября 2020
Консервы мясные. Свинина жирная – это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов – не более двух лет с момента изготовления. 1
Способ производства
- Поступившее мясо и субпродукты после установления их пригодности для производства консервов подвергают тщательному туалету, при котором срезают клейма, кровоподтеки, загрязнения и в случае необходимости — промывают теплой водой.
- После этого производят обвалку, т. е. снятие мяса с костей и жиловку, при которой из мышечной ткани удаляют грубую соединительную ткань, сухожилия и хрящи.
- Посол. Поваренная соль применяется исключительно чистая, без всяких примесей — только выварочная.
- Фасовка. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность.
- Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 минут.
- После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30-40 минут с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40-42°С. 2
Ингредиенты
- свинина жилованная жирная;
- соль поваренная пищевая;
- натрий азотистокислый. 1