Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку: различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
Свинина отварная в собственном соку | '''Свинина отварная в собственном соку''' – консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов | Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Строка 11: | Строка 11: | ||
# Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течении 1 часа. | # Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течении 1 часа. | ||
# С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине. | # С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине. | ||
# После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при | # После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115°С; 40-100 минут при 120°С; 25-75 минут при 125°С. | ||
# Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.<sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 2]</sup> | # Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.<sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 2]</sup> | ||
Версия от 17:22, 30 ноября 2020
Свинина отварная в собственном соку – консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. 1
Способ производства
- Полутуши или четвертины разделывают, обваливают и жилуют. Мясо режут на куски массой 50-120 г на мясорезательных машинах или вручную.
- Лук репчатый свежий чистят, перебирают, моют, измельчают на волчке через решетку с отверстиями O 6 мм или лукорезке, куттере или вручную.
- Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течении 1 часа.
- С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.
- После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115°С; 40-100 минут при 120°С; 25-75 минут при 125°С.
- Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.2
Ингредиенты
- свинина;
- перец черный молотый;
- соль поваренная пищевая;
- лист лавровый.1