Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Окорок Праздничный.jpg|мини|Окорок Праздничный (ТМ "Салтивский мсоковбинат") <sup>[http://bezocheredi.kiev.ua/products/okorok-prazdnichnyj-saltivskij-mk]</sup>]] | [[Файл:Окорок Праздничный.jpg|мини|Окорок Праздничный (ТМ "Салтивский мсоковбинат") <sup>[http://bezocheredi.kiev.ua/products/okorok-prazdnichnyj-saltivskij-mk]</sup>]] | ||
О́корок праздничный | '''О́корок праздничный''' – продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | ||
Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг | Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.<sup>[https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A 2]</sup> | ||
В вакуумной упаковке сроки хранения варено-копченого свиного окорока не превышают 2-3 недели. В разрезанном виде продукт необходимо употребить в пищу в течение 2-3 суток. Температура хранения не выше | В вакуумной упаковке сроки хранения варено-копченого свиного окорока не превышают 2-3 недели. В разрезанном виде продукт необходимо употребить в пищу в течение 2-3 суток. Температура хранения не выше 8°C, влажность 65-75%. Замораживать варено-копченый свиной окорок не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус.<sup>[http://www.freepatent.ru/patents/2210265 4]</sup> | ||
=== Способ производства окорока праздничного === | === Способ производства окорока праздничного === | ||
Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | ||
Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40- | Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | ||
После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> |
Версия от 19:16, 30 ноября 2020
О́корок праздничный – продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.3
Общие сведения
Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.3
Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.2
В вакуумной упаковке сроки хранения варено-копченого свиного окорока не превышают 2-3 недели. В разрезанном виде продукт необходимо употребить в пищу в течение 2-3 суток. Температура хранения не выше 8°C, влажность 65-75%. Замораживать варено-копченый свиной окорок не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус.4
Способ производства окорока праздничного
Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.3
Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.3
После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.3
Ингредиенты окорока праздничного
- соль поваренная пищевая;
- нитрит натрия;
- аскорбиновая кислота;
- сода пищевая;
- сахар-песок;
- мякоть тазобедренной части свиных полутуш.4
Источники
- https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/
- https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A
- https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta
- https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham-w/
- http://www.freepatent.ru/patents/2210265