Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Южная Садовая колбаса.webp|мини|Южная Садовая колбаса (МПЗ "Черкизово") <sup>[https://otkorobki.ru/g/kolbasa_cherkizovo_yuzhnaya_varenaya_nmo.htm]</sup>]] | [[Файл:Южная Садовая колбаса.webp|мини|Южная Садовая колбаса (МПЗ "Черкизово") <sup>[https://otkorobki.ru/g/kolbasa_cherkizovo_yuzhnaya_varenaya_nmo.htm]</sup>]] | ||
Южная Садовая колбаса | '''Южная Садовая колбаса''' – это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г –8,0; жир, г | Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г –8,0; жир, г – 13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж. Срок годности: 30 суток.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup> | ||
=== Способ производства Южной Садовой колбасы === | === Способ производства Южной Садовой колбасы === | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
==== Посол ==== | ==== Посол ==== | ||
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+ | Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup> | ||
==== Измельчение мяса до состояния фарша ==== | ==== Измельчение мяса до состояния фарша ==== | ||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
==== Термическая обработка ==== | ==== Термическая обработка ==== | ||
На этом этапе проходят три последовательных процесса | На этом этапе проходят три последовательных процесса – обжарка, варка и охлаждение.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup> | ||
=== Ингредиенты | === Ингредиенты === | ||
* мясо птицы; | * мясо птицы; | ||
Версия от 20:38, 30 ноября 2020
Южная Садовая колбаса – это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.2
Общие сведения
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г –8,0; жир, г – 13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж. Срок годности: 30 суток.2
Способ производства Южной Садовой колбасы
Подготовка сырья
На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.4
Обвалка и жиловка мясного сырья
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.4
Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.4
Посол
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.4
Измельчение мяса до состояния фарша
В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.4
Формовка
Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.3
Термическая обработка
На этом этапе проходят три последовательных процесса – обжарка, варка и охлаждение.4
Ингредиенты
- мясо птицы;
- свиная шкурка;
- вода питьевая;
- крахмал картофельный;
- белок растительный;
- нитритно-посолочная смесь;
- чеснок;
- экстракты пряностей.2