Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Буженина из говядины''' – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина]. | '''Буженина из говядины''' – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина]. | ||
=== Общие сведения === | |||
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Блюдо готовилось из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного. | Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Блюдо готовилось из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного. | ||
| Строка 9: | Строка 8: | ||
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде [http://bp21.org.by/ru/art/a091231a.html#:~:text=свое%20название%20она%20получила%20от,и%20вкусным%20получалось%20запеченное%20мясо.]. | Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде [http://bp21.org.by/ru/art/a091231a.html#:~:text=свое%20название%20она%20получила%20от,и%20вкусным%20получалось%20запеченное%20мясо.]. | ||
=== Способ производства буженины из говядины === | |||
Мясо очищают от жил, хрящей и костей, натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [http://petrovskyik.ru/publikacii/520/]. | Мясо очищают от жил, хрящей и костей, натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [http://petrovskyik.ru/publikacii/520/]. | ||
=== Ингредиенты буженины из говядины:<sup>[https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah 4]</sup> === | |||
* говядина; | * говядина; | ||
* специи: соль, перец, чеснок; | * специи: соль, перец, чеснок; | ||
* масло | * масло. | ||
=== Источники === | |||
# http://petrovskyik.ru/publikacii/520/ | # http://petrovskyik.ru/publikacii/520/ | ||
# http://bp21.org.by/ru/art/a091231a.html#:~:text=свое%20название%20она%20получила%20от,и%20вкусным%20получалось%20запеченное%20мясо. | # http://bp21.org.by/ru/art/a091231a.html#:~:text=свое%20название%20она%20получила%20от,и%20вкусным%20получалось%20запеченное%20мясо. | ||
Версия от 12:11, 21 октября 2020
Буженина из говядины – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [1].
Общие сведения
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Блюдо готовилось из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.
По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате получилось слово дошедшее до наших дней – «буженина».
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде [2].
Способ производства буженины из говядины
Мясо очищают от жил, хрящей и костей, натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [3].
Ингредиенты буженины из говядины:4
- говядина;
- специи: соль, перец, чеснок;
- масло.
Источники
- http://petrovskyik.ru/publikacii/520/
- http://bp21.org.by/ru/art/a091231a.html#:~:text=свое%20название%20она%20получила%20от,и%20вкусным%20получалось%20запеченное%20мясо.
- https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина
- https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah