Мясные консервы «Говядина тушеная»: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 73: Строка 73:
# https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html
# https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
[[Категория:Мясные консервы]]

Версия от 14:38, 1 декабря 2020


Мясные консервы «Говядина тушеная» – это готовый к употреблению продукт, представляющий собой тушеные куски говядины с добавлением соли и специй.

Консервы производятся в соответствии с ГОСТ 32125-2013 (ранее использовался ГОСТ 5284-84). 1

Многие производители при производстве руководствуются собственными техническими условиями, которые могут отличаться от требований ГОСТа 2.

Общие сведения

Консервы должны быть герметично упакованы, при этом может использоваться жестяная, стеклянная, алюминиевая и ламистеровая тара. Использование металлических банок из хромированной жести не допускается.

Срок годности консервов «Говядина тушеная» может составлять от 3 до 5 лет, в зависимости от материала и способа изготовления тары. 1

Консервы «Говядина тушеная» можно употреблять как самостоятельный продукт или как основу для приготовления других блюд (супов, рагу и т.д.)

Пищевая и энергетическая ценность

Консервы «Говядина тушеная», изготовленные по ГОСТ 32125-2013, должны отвечать следующим требованиям:

Содержание белка – не менее 15%. Содержание жира – не более 17%. В сумме мясо и жир должны составлять не менее 58% от общей массы для консервов высшего сорта, и не менее 56% - для первого сорта. Содержание соли должно быть в пределах 1-1,5%

Энергетическая ценность – не более 213 кКал на 100 г продукта. 1

Способ производства мясных консервов «Говядина тушеная»

Требования к сырью

Согласно ГОСТу, сырьем для производства консервов «Говядина тушеная» является говядина жилованная с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6% (для высшего сорта) или 14% (для первого сорта), полученная при разделке говядины первой и второй категории.

Для выработки консервов «Говядина тушеная первый сорт» разрешается использовать замороженные блоки из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%, отечественного производства.

При этом не допускается использовать:

  • мясо быков, а также тощее;
  • мясного сырье, замороженное более одного раза;
  • генетически модифицированные сырьевые компоненты.

Сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно сопровождаться ветеринарными документами.1

Для консервов, произведенных по ТУ, действуют требования, описанные в конкретных технических условиях. В состав таких консервов может входить мясо более низкого качества и растительное сырье.

Технология производства

Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:

Технология производства консервов «говядина тушеная» состоит из следующих процессов:

  • приемка сырья;
  • разделка, обвалка, жиловка;
  • измельчение;
  • внесение соли, специй и жира;
  • порционирование;
  • эксгаустирование (удаление воздуха из банок перед закаткой);
  • закатка;
  • стерилизация;
  • охлаждение;
  • сортировка;
  • упаковка;
  • хранение. 2

Стерилизацию проводят острым насыщенным паром без противодавления (для консервов в жестяной таре объемом до 500 см3) и водой, подогреваемой паром, с противодавлением (для консервов в стеклянной таре и в жестяных банках больших объемов). 3

Ингредиенты мясных консервов «Говядина тушеная»

  • говядина жилованная;
  • жир-сырец говяжий;
  • лук репчатый (свежий или сушеный);
  • перец черный;
  • лавровый лист;
  • соль поваренная. 1

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/1200103480
  2. https://studbooks.net/1935469/tovarovedenie/osnovnoe_syre_proizvodstva_konservov_govyadina_tushenaya
  3. https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта