Консервы мясные «Мясо в белом соусе»: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 10: Строка 10:
Способ реализуется следующим образом:
Способ реализуется следующим образом:


# Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
# Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
 
# Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
# Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
 
# Подготовленное мясо нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
# Мясо и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. <sup>[https://findpatent.ru/patent/245/2456871.html 2]</sup>
 
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
 
Подготовленное мясо нарезают.
 
Мясо и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. <sup>[https://findpatent.ru/patent/245/2456871.html 2]</sup>


=== Ингредиенты ===
=== Ингредиенты ===

Версия от 15:24, 1 декабря 2020

Консервы мясные «Мясо в белом соусе» – это консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически упакованные и стерилизованные. 1

Общие сведения

Консервы должны выпускаться следующих наименований: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе». Внешний вид и консистенция: кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, непереваренные, без комков. Соус однородный от серовато-белого до кремового цвета. Срок хранения консервов в штампованных банках – не более 2 лет; в стеклянных и сборных – не более 3 лет со дня выработки. 1

Способ производства

Способ производства консервов «Мясо в белом соусе» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом:

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.

Подготовленное мясо нарезают.

Мясо и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. 2

Ингредиенты

  • мясо;
  • жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный;
  • перец черный;
  • соль поваренная пищевая;
  • мука пшеничная;
  • лук репчатый свежий ;
  • сахар-песок;
  • кислота уксусная. 1

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/1200021486
  2. https://findpatent.ru/patent/245/2456871.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта