Фарш свиной сосисочный

Фарш свиной сосисочный – мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. ¹

Способ производства

Для выработки мясных консервов допускается использовать мясо в охлажденном и размороженном виде.

Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:

Подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка).

Измельчение мясного сырья.

Перемешивание с ингредиентами и посол.

Фасование и укупоривание (закатка) банок.

Стерилизация консервов и проверка на герметичность.

Сортировка, охлаждение и хранение.

Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу). На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки).

Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов в процессе производства консервов их стерилизуют. После стерилизации консервы поступают на «горячую» сортировку, охлаждение и упаковывание.

Охлаждение отсортированных банок осуществляют в специальных помещениях, предназначенных одновременно для хранения консервов.²

Ингредиенты

• свинина;
• натрий пирофосфорнокислый;
• соль поваренная пищевая;
• крахмал картофельный пищевой;
• сахар-песок;
• перец черный или белый молотый;
• мускатный орех или кардамон молотый;
• вода питьевая. ¹

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/1200021493
2. https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html