Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
'''Фумаровая кислота''' – это пищевая добавка Е297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности. | '''Фумаровая кислота''' – это пищевая добавка Е297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности. | ||
== Общие сведения == | |||
Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. | Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. | ||
Версия от 04:21, 26 марта 2022
 | |
| Фумаровая кислота | |
|---|---|
| Назначение | препятствует окислительной порче жиров в колбасных изделиях |
Фумаровая кислота – это пищевая добавка Е297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности.
Общие сведения
Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года.
Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата).
Обладает токсичностью, в связи с чем суточное потребление с продуктами питания лимитировано уровнем 6 мг на 1 кг массы тела1.
Способ производства фумаровой кислоты
Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах2.