Гемоглобин: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: «'''Гемоглобин (Альбумин)''' – это пищевой обогатитель, который используется для получения...»)
 
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Гемоглобин.webp|мини|Гемоглобин <sup>[https://kolbasnoedelo.ru/catalog/pripravy-i-spetsii/pripravy-dlya-kolbas/albumin-pishchevoy-krov-sushenaya-250-gr/]</sup>]]
'''Гемоглобин (Альбумин)''' – это пищевой обогатитель, который используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов.
'''Гемоглобин (Альбумин)''' – это пищевой обогатитель, который используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов.



Версия от 01:30, 2 декабря 2020

Гемоглобин [1]

Гемоглобин (Альбумин) – это пищевой обогатитель, который используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов.

Общие сведения

Пищевой обогатитель «Гемоглобин» (Альбумин) является сухой кровью, предназначенной для производства мясопродуктов.

«Гемоглобин» используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов.[2]

Способ производства гемоглобина (альбумина)

Пищевой альбумин  получают путем мелкодисперсного  распыления свежей крови в вакуумных сушилках.

Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и  в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.

При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин – соответственно плазму и форменные элементы крови (гемоглобин).

Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.

В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы.[3]

Использование гемоглобина в производстве мясных и колбасных изделий

Гемоглобин (Альбумин) применяется при производстве таких мясных изделий, как:

  • полуфабрикаты рубленые;
  • вареные колбасные изделия;
  • полукопченые колбасы;
  • варено-копченые колбасы;
  • ветчины;
  • цельномышечные продукты из свинины и говядины;
  • зельцы;
  • мясорастительные консервы;
  • кровяные колбасы;
  • гематоген.

Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас. В  промышленности  используется в рассолах для  шприцевания варено/копченых  деликатесов, в ГОСТовских вареных колбасах (белок крови в рецепттуре не  распознается при анализах на фальсификацию – в качестве замены мясного сырья).

Помимо мясопродуктов применяется, как источник белка и естественный иммуномодулятор для выкармливания поросят, домашней птицы, кормов для кошек, собак, птиц, домашних мышей, морских свинок и пр. А также, среди рыболовов – в рецептах приготовления приманок для рыб, особенно хищных.[4]

Источники

https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта