AnaHait (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
AnaHait (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Говядина | '''Говядина Пряная''' – варено-копченый говяжий продукт. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Строка 18: | Строка 18: | ||
== Способ производства == | == Способ производства == | ||
Известна говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья | Известна говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья грудореберную часть от 7-го шейного позвонка до 12-го или 13-го ребра без костей, хрящей и сухожилий<sup>[https://findpatent.ru/ 1]</sup>. Далее мясное сырье охлаждают до 2°-4°С и солят мокрым способом, при котором его укладывают в емкости, заливают поселочного рассолом, выдерживают в нем в течение 5-6 суток. | ||
Затем посоленное мясного сырье вымачивают в воде, укладывают в формы и прессуют. | Затем посоленное мясного сырье вымачивают в воде, укладывают в формы и прессуют. | ||
Варку осуществляют при температуре | Варку осуществляют при температуре 78°-90°С в течение 4-7 ч. | ||
После варки формы подпрессовывают и охлаждают в камере до температуры не выше 80°С и упаковывают. При этом выход готовой продукции составляет 78% от массы несоленого мясного сырья. | После варки формы подпрессовывают и охлаждают в камере до температуры не выше 80°С и упаковывают. При этом выход готовой продукции составляет 78% от массы несоленого мясного сырья. | ||
Известна также говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья | Известна также говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья говядину жилованную от лопаточной и грудореберной частей''<sup>[https://findpatent.ru/ 2]</sup>''. | ||
Мясное сырье солят двумя способами: натирают посолочной смесью, состоящей из 2,5 кг поваренной соли, 0,05 кг в растворе нитрита натрия, 0,2 кг сахара-песка, 0,1 кг черного молотого перца, 1,0 кг измельченного чеснока, укладывают в чаны для созревания на 18-24 ч (1-ый способ), или шприцуют многокомпонентным посолочным рассолом, состоящим из СУПРО-595 - 3,35 кг, соли 8,5 кг, сахара-песка 2,0 кг, фосфата 1,65 кг, нитрита натрия 33 г и 182 г аскорбината натрия или 165 г аскорбиновой кислоты (на 100 л посолочного рассола). Затем осуществляют механическую обработку шприцованного мясного сырья вместе со специями (черный молотый перец 0,1 кг и чеснок 1 кг) при скорости вращения барабана 16 об/мин в течение 10-12 ч по режиму 40 мин – работа, 20 мин – покой (2-ой способ). | Мясное сырье солят двумя способами: натирают посолочной смесью, состоящей из 2,5 кг поваренной соли, 0,05 кг в растворе нитрита натрия, 0,2 кг сахара-песка, 0,1 кг черного молотого перца, 1,0 кг измельченного чеснока, укладывают в чаны для созревания на 18-24 ч (1-ый способ), или шприцуют многокомпонентным посолочным рассолом, состоящим из СУПРО-595 - 3,35 кг, соли 8,5 кг, сахара-песка 2,0 кг, фосфата 1,65 кг, нитрита натрия 33 г и 182 г аскорбината натрия или 165 г аскорбиновой кислоты (на 100 л посолочного рассола). Затем осуществляют механическую обработку шприцованного мясного сырья вместе со специями (черный молотый перец 0,1 кг и чеснок 1 кг) при скорости вращения барабана 16 об/мин в течение 10-12 ч по режиму 40 мин – работа, 20 мин – покой (2-ой способ). | ||
Посоленное мясное сырье прессуют и варят при температуре | Посоленное мясное сырье прессуют и варят при температуре 85°-90°С из расчета 55 мин на 1 кг массы мясного сырья<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2205553C1_2003061 3]</sup>. | ||
== Ингредиенты == | == Ингредиенты == | ||
'''Состав:''' говядина | '''Состав<sup>[https://sbermarket.ru/products/280842-govyadina-dyubua-pryanaya-1-kg 4]</sup>:''' | ||
* говядина; | |||
* натуральные специи и пряности (паприка сушеная, майоран). | |||
== Источники == | == Источники == |
Версия от 18:28, 21 октября 2020
Говядина Пряная – варено-копченый говяжий продукт.
Общие сведения
Говядина высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат.
Говядина имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски.
Пищевая ценность на 100 г: белки – 10 г, жиры – 8 г, углеводы – 2 г.
Калорийность: 120 ккал.
Упаковка: пластиковый пакет.
Условия хранения: при температуре 0°С до +6°С.
Срок хранения: 1 месяц.
Способ производства
Известна говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья грудореберную часть от 7-го шейного позвонка до 12-го или 13-го ребра без костей, хрящей и сухожилий1. Далее мясное сырье охлаждают до 2°-4°С и солят мокрым способом, при котором его укладывают в емкости, заливают поселочного рассолом, выдерживают в нем в течение 5-6 суток.
Затем посоленное мясного сырье вымачивают в воде, укладывают в формы и прессуют.
Варку осуществляют при температуре 78°-90°С в течение 4-7 ч.
После варки формы подпрессовывают и охлаждают в камере до температуры не выше 80°С и упаковывают. При этом выход готовой продукции составляет 78% от массы несоленого мясного сырья.
Известна также говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья говядину жилованную от лопаточной и грудореберной частей2.
Мясное сырье солят двумя способами: натирают посолочной смесью, состоящей из 2,5 кг поваренной соли, 0,05 кг в растворе нитрита натрия, 0,2 кг сахара-песка, 0,1 кг черного молотого перца, 1,0 кг измельченного чеснока, укладывают в чаны для созревания на 18-24 ч (1-ый способ), или шприцуют многокомпонентным посолочным рассолом, состоящим из СУПРО-595 - 3,35 кг, соли 8,5 кг, сахара-песка 2,0 кг, фосфата 1,65 кг, нитрита натрия 33 г и 182 г аскорбината натрия или 165 г аскорбиновой кислоты (на 100 л посолочного рассола). Затем осуществляют механическую обработку шприцованного мясного сырья вместе со специями (черный молотый перец 0,1 кг и чеснок 1 кг) при скорости вращения барабана 16 об/мин в течение 10-12 ч по режиму 40 мин – работа, 20 мин – покой (2-ой способ).
Посоленное мясное сырье прессуют и варят при температуре 85°-90°С из расчета 55 мин на 1 кг массы мясного сырья3.
Ингредиенты
Состав4:
- говядина;
- натуральные специи и пряности (паприка сушеная, майоран).
Источники
https://sbermarket.ru/products/280842-govyadina-dyubua-pryanaya-1-kg