Redactor (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Составитель фарша.webp|мини|Составитель фарша <sup>[https://www.meister-wurst.de/herstellung/handwerk/]</sup>]] | |||
'''Составитель фарша''' – это специалист, который занимается составлением фарша для колбасных изделий, фрикаделек, пельменей, паштетной массы для консервов и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях. | '''Составитель фарша''' – это специалист, который занимается составлением фарша для колбасных изделий, фрикаделек, пельменей, паштетной массы для консервов и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях. | ||
Версия от 13:06, 2 декабря 2020
Составитель фарша – это специалист, который занимается составлением фарша для колбасных изделий, фрикаделек, пельменей, паштетной массы для консервов и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях.
Обязанности составителя фарша
В зависимости от разряда составитель фарша может выполнять простые или более сложные работы:
- расчет и подбор сырья по рецептуре;
- измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей;
- загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья;
- наблюдение за процессом перемешивания;
- выгрузка готового фарша и подача на дальнейшую обработку;
- включение и опробование технологического оборудования;
- контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции;
- соблюдение норм расхода сырья и компонентов1.
Требования к кандидату на должность составителя фарша
Составитель фарша должен знать:
- устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
- технические условия на изделия из фарша;
- ассортимент, рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
- физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.);
- последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;
- методы рационального использования сырья на вырабатываемые виды изделий из фарша;
- режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.
- В зависимости от разряда специалиста, может потребоваться среднее профессиональное образование2.
Где может работать составитель фарша
Составитель фарша может работать в мясоперерабатывающих компаниях и на мясокомбинатах, в цехах по мясным заготовкам и консервам, а также у производителей мясных полуфабрикатов. Профессия востребована на предприятиях общественного питания.
Источники