Ветчина Оригинальная: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Продукция категории Вареные мясные продукты
(Новая страница: «'''Ветчина «Оригинальная»''' '''Ветчина «Оригинальная»''' – это разновидность вареной вет...»)
 
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
'''Ветчина «Оригинальная»'''
'''Ветчина «Оригинальная»'''


'''Ветчина «Оригинальная»''' – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.
'''Ветчина «Оригинальная»''' – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.


'''Общие сведения'''
'''Общие сведения'''


Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых "азиатских супов".
Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».


В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.


Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть.
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.


Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.
Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.


Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.
Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.


Ветчину используют для приготовления:
Ветчину используют для приготовления: бутербродов; первых блюд; салатов; закусок; омлетов; рулетов[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html .<sup>1</sup>]  
бутербродов;
первых блюд
салатов;
закусок;
омлетов;
рулетов[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html .<sup>1</sup>]  


Ветчина различается по способу приготовления:
Ветчина различается по способу приготовления: варёная ветчина; варёно-копчёная ветчина; копчёно-запечённая ветчина; сыровяленая ветчина; сырокопчёная ветчина; консервированная ветчина. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup>  
варёная ветчина;
варёно-копчёная ветчина;
копчёно-запечённая ветчина;
сыровяленая ветчина;
сырокопчёная ветчина;
консервированная ветчина. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup>  


'''Способ производства ветчины'''
'''Способ производства ветчины'''


Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.


1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.  
1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.  


2. Разделка и фильтрация мясных продуктов отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.


3. Измельчение и засолка сырья – это  самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
3. Измельчение и засолка сырья – это  самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.


4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.


5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.


Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 3]</sup>  
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 3]</sup>  


'''Ингредиенты ветчины «Оригинальная»:'''
'''Ингредиенты ветчины «Оригинальная»:'''
*свинина;
*свинина;
*говядина;;
*говядина;;
*олочная смесь (пищевая соль, нитрит натрия);
*посолочная смесь (пищевая соль, нитрит натрия);
*перец черный;
*перец черный;
*чеснок;
*чеснок;
Строка 61: Строка 48:
*ароматизатор.
*ароматизатор.


Пищевая и энергетическая ценность в 100гр. продукта:
Пищевая и энергетическая ценность в 100 гр продукта: жир не более - 31 г; белок не менее - 10 г. Калорийность – 335 ккал <sup>[http://мясо-молоко.рф/myasnaya-productiya/vetchina/260 4]</sup>  
- жир.г. не более - 31,0
- белок.г. не менее - 10,0
- калорийность - 335 ккал <sup>[http://мясо-молоко.рф/myasnaya-productiya/vetchina/260 4]</sup>  


'''Источники'''
'''Источники'''

Версия от 20:16, 21 октября 2020

Ветчина «Оригинальная»

Ветчина «Оригинальная» – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.

Общие сведения

Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».

В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.

Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.

Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.

Ветчину используют для приготовления: бутербродов; первых блюд; салатов; закусок; омлетов; рулетов.1

Ветчина различается по способу приготовления: варёная ветчина; варёно-копчёная ветчина; копчёно-запечённая ветчина; сыровяленая ветчина; сырокопчёная ветчина; консервированная ветчина. 2

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.

3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.

4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения 3

Ингредиенты ветчины «Оригинальная»:

  • свинина;
  • говядина;;
  • посолочная смесь (пищевая соль, нитрит натрия);
  • перец черный;
  • чеснок;
  • стабилизатор;
  • регулятор кислотности,
  • виноградный сахар,
  • усилитель вкуса,
  • окислитель;
  • ароматизатор.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 гр продукта: жир не более - 31 г; белок не менее - 10 г. Калорийность – 335 ккал 4

Источники

1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

3. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/

4. http://xn----ttbccbkcbbw7m.xn--p1ai/myasnaya-productiya/vetchina/260

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта