Talina (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Ветчина «Оригинальная»''' '''Ветчина «Оригинальная»''' – это разновидность вареной вет...») Метка: визуальный редактор отключён |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Ветчина «Оригинальная»''' | '''Ветчина «Оригинальная»''' | ||
'''Ветчина «Оригинальная»''' – | '''Ветчина «Оригинальная»''' – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок. | ||
'''Общие сведения''' | '''Общие сведения''' | ||
Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась | Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов». | ||
В настоящее время | В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией. | ||
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. | Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. | ||
Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. | |||
Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года. | Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года. | ||
Ветчина – | Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени. | ||
Ветчину используют для приготовления: | Ветчину используют для приготовления: бутербродов; первых блюд; салатов; закусок; омлетов; рулетов[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html .<sup>1</sup>] | ||
бутербродов; | |||
первых блюд | |||
салатов; | |||
закусок; | |||
омлетов; | |||
рулетов[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html .<sup>1</sup>] | |||
Ветчина различается по способу приготовления: | Ветчина различается по способу приготовления: варёная ветчина; варёно-копчёная ветчина; копчёно-запечённая ветчина; сыровяленая ветчина; сырокопчёная ветчина; консервированная ветчина. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup> | ||
варёная ветчина; | |||
варёно-копчёная ветчина; | |||
копчёно-запечённая ветчина; | |||
сыровяленая ветчина; | |||
сырокопчёная ветчина; | |||
консервированная ветчина. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup> | |||
'''Способ производства ветчины''' | '''Способ производства ветчины''' | ||
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. | Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | ||
1. Подготовительный этап | 1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | ||
2. Разделка и фильтрация | 2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина. | ||
3. Измельчение и засолка сырья – | 3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку. | ||
4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные | 4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | ||
5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап | 5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | ||
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. | Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 3]</sup> | ||
'''Ингредиенты ветчины «Оригинальная»:''' | '''Ингредиенты ветчины «Оригинальная»:''' | ||
*свинина; | *свинина; | ||
*говядина;; | *говядина;; | ||
* | *посолочная смесь (пищевая соль, нитрит натрия); | ||
*перец черный; | *перец черный; | ||
*чеснок; | *чеснок; | ||
Строка 61: | Строка 48: | ||
*ароматизатор. | *ароматизатор. | ||
Пищевая и энергетическая ценность в | Пищевая и энергетическая ценность в 100 гр продукта: жир не более - 31 г; белок не менее - 10 г. Калорийность – 335 ккал <sup>[http://мясо-молоко.рф/myasnaya-productiya/vetchina/260 4]</sup> | ||
'''Источники''' | '''Источники''' |
Версия от 20:16, 21 октября 2020
Ветчина «Оригинальная»
Ветчина «Оригинальная» – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.
Общие сведения
Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».
В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.
Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.
Ветчину используют для приготовления: бутербродов; первых блюд; салатов; закусок; омлетов; рулетов.1
Ветчина различается по способу приготовления: варёная ветчина; варёно-копчёная ветчина; копчёно-запечённая ветчина; сыровяленая ветчина; сырокопчёная ветчина; консервированная ветчина. 2
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения 3
Ингредиенты ветчины «Оригинальная»:
- свинина;
- говядина;;
- посолочная смесь (пищевая соль, нитрит натрия);
- перец черный;
- чеснок;
- стабилизатор;
- регулятор кислотности,
- виноградный сахар,
- усилитель вкуса,
- окислитель;
- ароматизатор.
Пищевая и энергетическая ценность в 100 гр продукта: жир не более - 31 г; белок не менее - 10 г. Калорийность – 335 ккал 4
Источники
1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html
2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
3. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
4. http://xn----ttbccbkcbbw7m.xn--p1ai/myasnaya-productiya/vetchina/260