Говядина Пряная

Говядина Пряная – варено-копченый говяжий продукт.

Общие сведения

Говядина высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат.

Говядина имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски.

Пищевая ценность на 100 г: белки – 10 г, жиры – 8 г, углеводы – 2 г.

Калорийность: 120 ккал.

Упаковка: пластиковый пакет.

Условия хранения: при температуре 0°С до +6°С.

Срок хранения: 1 месяц.

Способ производства

Известна говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья грудореберную часть от 7-го шейного позвонка до 12-го или 13-го ребра без костей, хрящей и сухожилий¹. Далее мясное сырье охлаждают до 2-4°С и солят мокрым способом, при котором его укладывают в емкости, заливают поселочного рассолом, выдерживают в нем в течение 5-6 суток.

Затем посоленное мясного сырье вымачивают в воде, укладывают в формы и прессуют.

Варку осуществляют при температуре 78-90°С в течение 4-7 ч.

После варки формы подпрессовывают и охлаждают в камере до температуры не выше 80°С и упаковывают. При этом выход готовой продукции составляет 78% от массы несоленого мясного сырья.

Известна также говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья говядину жилованную от лопаточной и грудореберной частей².

Мясное сырье солят двумя способами: натирают посолочной смесью, состоящей из 2,5 кг поваренной соли, 0,05 кг в растворе нитрита натрия, 0,2 кг сахара-песка, 0,1 кг черного молотого перца, 1,0 кг измельченного чеснока, укладывают в чаны для созревания на 18-24 ч (1-й способ), или шприцуют многокомпонентным посолочным рассолом, состоящим из СУПРО-595 - 3,35 кг, соли 8,5 кг, сахара-песка 2,0 кг, фосфата 1,65 кг, нитрита натрия 33 г и 182 г аскорбината натрия или 165 г аскорбиновой кислоты (на 100 л посолочного рассола). Затем осуществляют механическую обработку шприцованного мясного сырья вместе со специями (черный молотый перец 0,1 кг и чеснок 1 кг) при скорости вращения барабана 16 об/мин в течение 10-12 ч по режиму 40 мин – работа, 20 мин – покой (2-й способ).

Посоленное мясное сырье прессуют и варят при температуре 85-90°С из расчета 55 мин на 1 кг массы мясного сырья³.

Ингредиенты

Состав⁴:

• говядина;
• натуральные специи и пряности (паприка сушеная, майоран).

Источники

https://sbermarket.ru/products/280842-govyadina-dyubua-pryanaya-1-kg

https://yandex.ru/patents/doc/RU2205553C1_20030610

https://findpatent.ru/