Bogdana (обсуждение | вклад) (подзаголовки) |
Bogdana (обсуждение | вклад) (ссылки) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Вырезка – часть свиной туши, расположенной в задней части спины. Приставка «Экстра» говорит о том, что отруб очищен от пленок и жира, и его можно использовать для приготовления блюд. Такое мясо высоко ценится в кулинарии, поскольку является постным и нежным на вкус. | Вырезка – часть свиной туши, расположенной в задней части спины. Приставка «Экстра» говорит о том, что отруб очищен от пленок и жира, и его можно использовать для приготовления блюд. Такое мясо высоко ценится в кулинарии, поскольку является постным и нежным на вкус.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-tenderloin/ 1]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Химический состав отличается высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B<sub>1</sub>, B<sub>3</sub>, B<sub>5</sub>, B<sub>9</sub>, B<sub>12</sub>, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). | Химический состав отличается высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B<sub>1</sub>, B<sub>3</sub>, B<sub>5</sub>, B<sub>9</sub>, B<sub>12</sub>, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).[https://fitaudit.ru/food/127103/vitamins 3] | ||
Характерные признаки свежего продукта: | Характерные признаки свежего продукта: | ||
# Цвет мякоти – красный. Бордовый оттенок свидетельствует, что мясо взято от немолодого животного, а слишком светлый говорит о применении гормональных препаратов. | # Цвет мякоти – красный. Бордовый оттенок свидетельствует, что мясо взято от немолодого животного, а слишком светлый говорит о применении гормональных препаратов. | ||
# Жировые прослойки – белые, едва различимые. | # Жировые прослойки – белые, едва различимые.<sup>[https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/vyrezka-u-svini.html 2]</sup> | ||
Свежую вырезку нужно хранить в холодильнике, срок – 5-7 дней. Нежелательно использовать герметичные емкости. Для длительного хранения замораживают при температуре от –18 °С. | Свежую вырезку нужно хранить в холодильнике, срок – 5-7 дней. Нежелательно использовать герметичные емкости. Для длительного хранения замораживают при температуре от –18 °С. | ||
Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде. Для запекания рекомендуется нарезать поперек волокон небольшими кусками. | Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде. Для запекания рекомендуется нарезать поперек волокон небольшими кусками<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-tenderloin/ .1]</sup> | ||
==== Способ производства ==== | ==== Способ производства ==== | ||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
* снижает нервную возбудимость; | * снижает нервную возбудимость; | ||
* стимулирует кроветворение; | * стимулирует кроветворение; | ||
* способствует формированию костной и мышечной ткани; улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта. | * способствует формированию костной и мышечной ткани; улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-tenderloin/ 1]</sup> | ||
===== Источники ===== | ===== Источники ===== | ||
Версия от 14:24, 22 октября 2020
Вырезка – часть свиной туши, расположенной в задней части спины. Приставка «Экстра» говорит о том, что отруб очищен от пленок и жира, и его можно использовать для приготовления блюд. Такое мясо высоко ценится в кулинарии, поскольку является постным и нежным на вкус.1
Общие сведения
Химический состав отличается высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).3
Характерные признаки свежего продукта:
- Цвет мякоти – красный. Бордовый оттенок свидетельствует, что мясо взято от немолодого животного, а слишком светлый говорит о применении гормональных препаратов.
- Жировые прослойки – белые, едва различимые.2
Свежую вырезку нужно хранить в холодильнике, срок – 5-7 дней. Нежелательно использовать герметичные емкости. Для длительного хранения замораживают при температуре от –18 °С.
Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде. Для запекания рекомендуется нарезать поперек волокон небольшими кусками.1
Способ производства
Особая ценность вырезки Экстра в том, что даже после продолжительной термической обработки она сохраняет большую часть пищевой ценности. Это обусловлено наличием в составе различных биологически активных веществ.
Поэтому регулярное употребление этого мяса:
- снижает нервную возбудимость;
- стимулирует кроветворение;
- способствует формированию костной и мышечной ткани; улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.1