Сосиски в бульоне: различия между версиями

Версия от 13:19, 6 декабря 2020

Сосиски в бульоне – эти консервы представляют собой готовые блюда, которые надо только подогреть, никакой другой кулинарной подготовки они не требуют.¹

Общие сведения

Консервированные сосиски в банках – это готовый к употреблению кулинарный полуфабрикат. Банки бывают стеклянными и металлическими. Сосиски в банке обычно хранятся в специальном растворе (рассоле), где они не сохнут, не теряют своих вкусовых качеств и не портятся. В составе раствора может быть уксус и другие консерванты.

Для изготовления консервированных сосисок чаще всего используют колбасное изделие, изготовленное из свиного фарша. Есть также виды консервированных сосисок, изготовленных из смеси свиного и говяжьего или куриного фарша. Калорийность консервированных сосисок 230 кКал.

Хранят консервы в холодильнике при возможно минимальных колебаниях температуры. Отрицательно влияет на качество и сохраняемость консервов температура ниже О°C. При более высокой температуре в содержимое банки переходит олово, что может ограничить допустимый срок годности консервов. Срок хранения в зависимости от вида и температуры воздуха может быть от года до 3 лет. ¹

Способ производства

Способ производства сосисок для консервирования заключается в нагнетании сосисочного фарша через неподвижное сопло, нарезании отрезков нужной длины, которые затем попадают в отсеки вращающегося в горячей воде колеса.

Процесс производства проходит в несколько этапов:

Мясо измельчают на волчке с добавлением соли.

Фарш обрабатывают на куттере или других измельчителях.

Фарш с такими параметрами равномерно подается по трубопроводу, коагулируется и нагревается в термостате до 53°C а затем равномерно по.объему нагревается в СВЧ-нагревателе до 65°C, фаршевый жгут имеет гладкую поверхность.

После тепловой обработки фаршевой жгут поступает в делительное устройство и нарезается на отдельные сосиски необходимой длины (в зависимости от высоты банки).

Сосиски автоматически передаются на конвейеры цепных агрегатов для подсушки и обжарки дымовоздушной смесью, получаемой в дымогенераторе с температурой 120°C в течение 10 минут.

После обжарки сосиски транспортером подаются на укладку, которая осуществляется вручную или специальным устройством, и на закатку. ³

Ингредиенты

жир топленый пищевой свиной или костный;
соль поваренная пищевая;
сахар-песок;
перец черный и белый;
лук репчатый;
лист лавровый;
вода питьевая. ²

Источники

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 === Общие сведения ===
-Консервированные сосиски в банках – это готовый к употреблению кулинарных полуфабрикат. Банки бывают стеклянными и металлическими. Сосиски в банке обычно хранятся в специальном растворе (рассоле), где они не сохнут, не теряют своих вкусовых качеств и не портятся. В составе раствора может быть уксус и другие консерванты.
+Консервированные сосиски в банках – это готовый к употреблению кулинарный полуфабрикат. Банки бывают стеклянными и металлическими. Сосиски в банке обычно хранятся в специальном растворе (рассоле), где они не сохнут, не теряют своих вкусовых качеств и не портятся. В составе раствора может быть уксус и другие консерванты.
 Для изготовления консервированных сосисок чаще всего используют колбасное изделие, изготовленное из свиного фарша. Есть также виды консервированных сосисок, изготовленных из смеси свиного и говяжьего или куриного фарша. Калорийность консервированных сосисок 230 кКал.
@@ Строка 20: / Строка 20: @@
 Фарш с такими параметрами равномерно подается по трубопроводу, коагулируется и нагревается в термостате до 53°C а затем равномерно по.объему нагревается в СВЧ-нагревателе до 65°C, фаршевый жгут имеет гладкую поверхность.
-После тепловой обработки фаршевой жгут поступает в целительное устройство и нарезается на отдельные сосиски необходимой длины (в зависимости от высоты банки).
+После тепловой обработки фаршевой жгут поступает в делительное устройство и нарезается на отдельные сосиски необходимой длины (в зависимости от высоты банки).
 Сосиски автоматически передаются на конвейеры цепных агрегатов для подсушки и обжарки дымовоздушной смесью, получаемой в дымогенераторе с температурой 120°C в течение 10 минут.