Ветчина Оригинальная

Ветчина «Оригинальная» – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.

Общие сведения

Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».

В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.

Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.

Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.

Ветчину используют для приготовления: бутербродов; первых блюд; салатов; закусок; омлетов; рулетов..¹

Ветчина различается по способу приготовления: варёная ветчина; варёно-копчёная ветчина; копчёно-запечённая ветчина; сыровяленая ветчина; сырокопчёная ветчина; консервированная ветчина. ²

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.

3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.

4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. ³

Ингредиенты ветчины «Оригинальная»:

• свинина;
• говядина;;
• посолочная смесь (пищевая соль, нитрит натрия);
• перец черный;
• чеснок;
• стабилизатор;
• регулятор кислотности,
• виноградный сахар,
• усилитель вкуса,
• окислитель;
• ароматизатор.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 гр продукта: жир не более - 31 г; белок не менее - 10 г. Калорийность – 335 ккал ⁴

Источники

1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

3. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/

4. http://xn----ttbccbkcbbw7m.xn--p1ai/myasnaya-productiya/vetchina/260