Ветчина Любимая

Ветчина «Любимая» – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.

Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.

Ветчину используют для приготовления:

• бутербродов;
• первых блюд;
• салатов;
• закусок;
• омлетов;
• рулетов.;¹.

В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:

• вареную;
• варено-копченую;
• сырокопченую;
• копчено-запеченную;
• сыровяленую.

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.².

В состав ветчины могут входить: белки; липиды; жирные кислоты; холестерин; витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холекальциферол); минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).

Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.

3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.

4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.³

Ингредиенты ветчины «Любимая»:

• свинина;
• мясо птицы механической обвалки;
• животный белок гидратированный
• загуститель;
• стабилизатор;
• экстракт специй;
• желатин;
• крахмал картофельный;
• соль поваренная пищевая;
• пищевая добавка;
• дрожжевой экстракт;
• усилители вкуса и аромата.

Источники

1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

3. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/