Фаршемесильщик: различия между версиями

Версия от 07:50, 23 октября 2020

Фаршемесильщик – это специалист, который занимается подготовкой и составлением фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Он загружает измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой¹.

Обязанности фаршемесильщика

Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
Наблюдение за процессом перемешивания.
Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.
Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.
Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.
Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.
Наблюдение за процессом перемешивания.
Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).
Включение и опробование технологического оборудования.

Требования к кандидату на должность фаршемесильщика

Должен знать:

устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования
ассортимент котлет, пельменей, пирожков
рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов
качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша
последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер
режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения².

Где может работать фаршемесильщик

Фаршемесильщик может работать на предприятиях, которые занимаются изготовлением колбасных изделий, мясных полуфабрикатов,на мясоперерабатывающих комбинатах.

Источники

1. https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-sostavitelya-farsha

2. https://hr-portal.ru/pages/raboch/Sostavitel__farsha_4-go_razryada.php

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Фаршемесильщик''' — это специалист который занимается подготовкой и составлением фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Он загружает измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой<sup>[https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-sostavitelya-farsha 1]</sup>.
+'''Фаршемесильщик''' – это специалист, который занимается подготовкой и составлением фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Он загружает измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой<sup>[https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-sostavitelya-farsha 1]</sup>.
 === '''Обязанности фаршемесильщика''' ===
-* Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или кулере.
+* Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
 * Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
 * Наблюдение за процессом перемешивания.
@@ Строка 25: / Строка 25: @@
 * режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения<sup>[https://hr-portal.ru/pages/raboch/Sostavitel__farsha_4-go_razryada.php 2]</sup>.
-=== '''Где может работать фаршемесильщик ?''' ===
+=== '''Где может работать фаршемесильщик''' ===
-Фаршемесильщик может работать на предприятиях которые занимаются изготовлением колбасных изделий, мясных полуфабрикатов,на мясоперерабатывающих комбинатах.
+Фаршемесильщик может работать на предприятиях, которые занимаются изготовлением колбасных изделий, мясных полуфабрикатов,на мясоперерабатывающих комбинатах.
 === '''Источники''' ===