Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Реберная мякоть''' – [[Мясо|отруб из сочной мышечной ткани с прослойками жира]] [http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-ghoviadiny-riebiernyi-otrub <sup>1</sup>]. | }}'''Реберная мякоть''' – [[Мясо|отруб из сочной мышечной ткани с прослойками жира]] [http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-ghoviadiny-riebiernyi-otrub <sup>1</sup>]. | ||
Версия от 06:21, 22 июля 2022
 | |
| Реберная мякоть | |
|---|---|
Реберная мякоть – отруб из сочной мышечной ткани с прослойками жира 1.
Общие сведения
Реберная мякоть относится к мясу высшего сорта.
Передняя граница реберного отруба идет параллельно первому ребру между последним шейным и первым грудным позвонками;
задняя – по заднему краю тринадцатого, последнего у крупного рогатого скота, ребра;
верхняя – по нижней границе подлопаточного и по нижней границе спинного отрубов на расстоянии 75 миллиметров от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по тринадцатое включительно;
нижняя – от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра по верхней границе грудного отруба 1.
Способ получения реберной мякоти
Реберный отруб состоит из межреберных наружных и внутренних мышц, широчайшей мышцы спины. Его разделяют пополам, получая верхнюю и нижнюю часть 2.