Фумаровая кислота: различия между версиями

Продукция категории Искусственные пищевые добавки
Нет описания правки
м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»)
 
(не показано 6 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Фумаровая кислота''' – это пищевая добавка Е 297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности.


=== Общие сведения ===
{{Infobox Продукция
|Наименование = Фумаровая кислота
|Image = Фумаровая кислота.webp
|Тип = Искусственные пищевые добавки
|Производитель =
|Назначение = препятствует окислительной порче жиров в [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]]
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Фумаровая кислота''' – это пищевая добавка Е297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности.
 
== Общие сведения ==
Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года.
Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года.


Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата).
Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо [[Лимонная кислота|лимонной кислоты]] (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата).


Обладает токсичностью, в связи с чем суточное потребление с продуктами питания лимитировано уровнем 6 мг на 1 кг массы [https://www.belstu.by/Portals/0/userfiles/66/EUMK/%D0%9F%D0%98%D0%A9%D0%95%D0%92%D0%90%D0%AF%20%D0%A5%D0%98%D0%9C%D0%98%D0%AF/%D0%A2%D0%95%D0%9E%D0%A0%D0%95%D0%A2%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%99/%D0%A2%D0%95%D0%9A%D0%A1%D0%A2%D0%AB%20%D0%9B%D0%95%D0%9A%D0%A6%D0%98%D0%99/Tema-7--Organicheskie-kisloti.pdf тела<sup>1</sup>].
Обладает токсичностью, в связи с чем суточное потребление с продуктами питания лимитировано уровнем 6 мг на 1 кг массы [https://www.belstu.by/Portals/0/userfiles/66/EUMK/%D0%9F%D0%98%D0%A9%D0%95%D0%92%D0%90%D0%AF%20%D0%A5%D0%98%D0%9C%D0%98%D0%AF/%D0%A2%D0%95%D0%9E%D0%A0%D0%95%D0%A2%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%99/%D0%A2%D0%95%D0%9A%D0%A1%D0%A2%D0%AB%20%D0%9B%D0%95%D0%9A%D0%A6%D0%98%D0%99/Tema-7--Organicheskie-kisloti.pdf тела<sup>1</sup>].
Строка 10: Строка 30:
=== Способ производства фумаровой кислоты ===
=== Способ производства фумаровой кислоты ===
Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных [https://newchemistry.ru/letter.php?n_id=6235 растворах<sup>2</sup>].
Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных [https://newchemistry.ru/letter.php?n_id=6235 растворах<sup>2</sup>].
=== Использование фумаровой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий ===
Фумаровая кислота препятствует окислительной порче жиров в колбасных [http://www.meatbranch.com/publ/view/286.html изделиях<sup>3</sup>].


=== Источники ===
=== Источники ===
https://www.belstu.by/Portals/0/userfiles/66/EUMK/%D0%9F%D0%98%D0%A9%D0%95%D0%92%D0%90%D0%AF%20%D0%A5%D0%98%D0%9C%D0%98%D0%AF/%D0%A2%D0%95%D0%9E%D0%A0%D0%95%D0%A2%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%99/%D0%A2%D0%95%D0%9A%D0%A1%D0%A2%D0%AB%20%D0%9B%D0%95%D0%9A%D0%A6%D0%98%D0%99/Tema-7--Organicheskie-kisloti.pdf
https://newchemistry.ru/letter.php?n_id=6235


http://www.meatbranch.com/publ/view/286.html
* [https://www.belstu.by/Portals/0/userfiles/66/EUMK/%D0%9F%D0%98%D0%A9%D0%95%D0%92%D0%90%D0%AF%20%D0%A5%D0%98%D0%9C%D0%98%D0%AF/%D0%A2%D0%95%D0%9E%D0%A0%D0%95%D0%A2%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%99/%D0%A2%D0%95%D0%9A%D0%A1%D0%A2%D0%AB%20%D0%9B%D0%95%D0%9A%D0%A6%D0%98%D0%99/Tema-7--Organicheskie-kisloti.pdf belstu.by]
[[Категория:Добавки]]
* [https://newchemistry.ru/letter.php?n_id=6235 newchemistry.ru]
* [http://www.meatbranch.com/publ/view/286.html meatbranch.com]
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Текущая версия от 16:35, 22 июля 2022

Фумаровая кислота.webp
Фумаровая кислота
ТипИскусственные пищевые добавки
Назначениепрепятствует окислительной порче жиров в колбасных изделиях

Фумаровая кислота – это пищевая добавка Е297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности.

Общие сведения

Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года.

Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата).

Обладает токсичностью, в связи с чем суточное потребление с продуктами питания лимитировано уровнем 6 мг на 1 кг массы тела1.

Способ производства фумаровой кислоты

Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах2.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта