Составитель фарша: различия между версиями

Версия от 06:30, 13 октября 2020

Составитель фарша – это специалист, который занимается составлением фарша для колбасных изделий, фрикаделек, пельменей, паштетной массы для консервов и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях.

Обязанности составителя фарша

В зависимости от разряда составитель фарша может выполнять простые или более сложные работы:

расчет и подбор сырья по рецептуре;
измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей;
загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья;
наблюдение за процессом перемешивания;
выгрузка готового фарша и подача на дальнейшую обработку;
включение и опробование технологического оборудования;
контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции;
соблюдение норм расхода сырья и компонентов¹.

Требования к кандидату на должность составителя фарша

Составитель фарша должен знать:

устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
технические условия на изделия из фарша;
ассортимент, рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.);
последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;
методы рационального использования сырья на вырабатываемые виды изделий из фарша;
режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.
В зависимости от разряда специалиста, может потребоваться среднее профессиональное образование².

Где может работать составитель фарша

Составитель фарша может работать в мясоперерабатывающих компаниях и на мясокомбинатах, в цехах по мясным заготовкам и консервам, а также у производителей мясных полуфабрикатов. Профессия востребована на предприятиях общественного питания.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Составитель фарша''' — это специалист, который занимается составлением фарша для колбасных изделий, фрикаделек, пельменей, паштетной массы для консервов и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях.
+'''Составитель фарша''' – это специалист, который занимается составлением фарша для колбасных изделий, фрикаделек, пельменей, паштетной массы для консервов и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях.
 '''Обязанности составителя фарша'''
@@ Строка 27: / Строка 27: @@
 * В зависимости от разряда специалиста, может потребоваться среднее профессиональное образование<sup>[http://bizlog.ru/etks/etks-49/100.htm 2]</sup>.
-'''Где может работать составитель фарша?'''
+'''Где может работать составитель фарша'''
 Составитель фарша может работать в мясоперерабатывающих компаниях и на мясокомбинатах, в цехах по мясным заготовкам и консервам, а также у производителей мясных полуфабрикатов. Профессия востребована на предприятиях общественного питания.