Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Антрекот.png|мини|Антрекот <sup>[https://www.pinterest.ru/pin/447545281723363627/]</sup>]] | |||
'''Антрекот''' – любой кусок мяса (как правило, говядины), срезанный между ребрами и хребтом, толщиной 1-1,5 см, величиной с ладонь<sup>[https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/antrekot/ 2]</sup>. | '''Антрекот''' – любой кусок мяса (как правило, говядины), срезанный между ребрами и хребтом, толщиной 1-1,5 см, величиной с ладонь<sup>[https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/antrekot/ 2]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Версия от 16:54, 16 декабря 2020
Антрекот – любой кусок мяса (как правило, говядины), срезанный между ребрами и хребтом, толщиной 1-1,5 см, величиной с ладонь2.
Общие сведения
Мясо между ребрами – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Двойной антрекот – это один кусок мяса, но с двумя ребрами.
Антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса)2.
Способ получения антрекота
Антрекот вырезают из межреберной части туши. Идеальный антрекот должен быть около 1,5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки1.