Гидроимпульсный способ извлечения жира: различия между версиями
Vlad (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Гидроимпульсный способ извлечения жира''' – это извлечение жира из предварительно из...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Гидроимпульсный способ извлечения жира''' – это извлечение жира из предварительно измельченной кости под действием гидравлического удара в водной среде. | '''Гидроимпульсный способ извлечения жира''' – это извлечение жира из предварительно измельченной кости под действием гидравлического удара в водной среде. | ||
== | == Общие сведения == | ||
Гидроимпульсный способ извлечения жира позволяет достаточно глубоко провести обезжиривание, фактический выход товарного жира невысокий, так как значительное количество его теряется с водой. | Гидроимпульсный способ извлечения жира позволяет достаточно глубоко провести обезжиривание, фактический выход товарного жира невысокий, так как значительное количество его теряется с водой. | ||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
Для извлечения жира гидроимпульсным методом применяют установку ГМУ-1000. | Для извлечения жира гидроимпульсным методом применяют установку ГМУ-1000. | ||
Основным аппаратом в этой установке является гидромеханическая машина, в которой происходит извлечение жировых клеток. Внутри горизонтального цилиндрического корпуса машины вращается вал, на дисках которого шарнирно укреплены 64 била. Вал приводятся в движение электродвигателем мощностью 55 кВт через упругую соединительную муфту, огражденную защитным кожухом. Вал и била вращаются с частотой 24,5 с-1, что обеспечивает необходимое кавитационное воздействие. | Основным аппаратом в этой установке является гидромеханическая машина, в которой происходит извлечение жировых клеток. Внутри горизонтального цилиндрического корпуса машины вращается вал, на дисках которого шарнирно укреплены 64 била. Вал приводятся в движение электродвигателем мощностью 55 кВт через упругую соединительную муфту, огражденную защитным кожухом. Вал и била вращаются с частотой 24,5 с<sup>-1</sup>, что обеспечивает необходимое кавитационное воздействие. | ||
Через загрузочный люк в машину непрерывно поступают измельченная кость и холодная вода. Под действием рабочих органов смесь распределяется по внутренней поверхности корпуса машины в зазоре (30 мм) между корпусом и билами. Под действием центробежных сил смесь кости и воды ударяется о турбулизатор, расположенный в корпусе машины. При этом разрушается губчатая ткань и жировые клетки извлекаются из костномозговых полостей. Одновременно с вращением продукта и воды происходит их перемещение вдоль оси корпуса к выходному патрубку, через который кость и жировая масса выбрасываются в первый статический разделитель.[http://promeat-industry.ru/zhivotnye-zhiry/1716-izvlechenie-zhira-iz-kosti-gidroimpulsnym-metodom-chast-2.html] | Через загрузочный люк в машину непрерывно поступают измельченная кость и холодная вода. Под действием рабочих органов смесь распределяется по внутренней поверхности корпуса машины в зазоре (30 мм) между корпусом и билами. Под действием центробежных сил смесь кости и воды ударяется о турбулизатор, расположенный в корпусе машины. При этом разрушается губчатая ткань и жировые клетки извлекаются из костномозговых полостей. Одновременно с вращением продукта и воды происходит их перемещение вдоль оси корпуса к выходному патрубку, через который кость и жировая масса выбрасываются в первый статический разделитель.[http://promeat-industry.ru/zhivotnye-zhiry/1716-izvlechenie-zhira-iz-kosti-gidroimpulsnym-metodom-chast-2.html] | ||
== | == Источники == | ||
http://promeat-industry.ru/zhivotnye-zhiry/1716-izvlechenie-zhira-iz-kosti-gidroimpulsnym-metodom-chast-2.html | http://promeat-industry.ru/zhivotnye-zhiry/1716-izvlechenie-zhira-iz-kosti-gidroimpulsnym-metodom-chast-2.html | ||
[[Категория:Технологические операции]] | [[Категория:Технологические операции обработки мяса]] | ||
Текущая версия от 01:32, 25 июля 2022
Гидроимпульсный способ извлечения жира – это извлечение жира из предварительно измельченной кости под действием гидравлического удара в водной среде.
Общие сведения
Гидроимпульсный способ извлечения жира позволяет достаточно глубоко провести обезжиривание, фактический выход товарного жира невысокий, так как значительное количество его теряется с водой.
В зависимости от вида исходного сырья выход жира составляет: для кулаков 13,7%, свиной трубчатой кости – 11,6%, позвонков крупного рогатого скота – 7,7%.
Помимо значительных потерь белковых и жировых веществ при гидроимпульсном способе имеет место значительное измельчение кости в процессе обезжиривания, вследствие чего количество крупных частиц в ней, пригодных для получения шрота, незначительно. Кроме того, применяемый способ не обеспечивают отделение прирезей мякотных тканей с поверхности частиц костя, что по этому показателю снижает или делает неприемлемым по качеству шрот, выработанный на этой установке, как самостоятельный товарный продукт.[1]
Технология гидроимпульсного способа извлечения жира
Для извлечения жира гидроимпульсным методом применяют установку ГМУ-1000.
Основным аппаратом в этой установке является гидромеханическая машина, в которой происходит извлечение жировых клеток. Внутри горизонтального цилиндрического корпуса машины вращается вал, на дисках которого шарнирно укреплены 64 била. Вал приводятся в движение электродвигателем мощностью 55 кВт через упругую соединительную муфту, огражденную защитным кожухом. Вал и била вращаются с частотой 24,5 с-1, что обеспечивает необходимое кавитационное воздействие.
Через загрузочный люк в машину непрерывно поступают измельченная кость и холодная вода. Под действием рабочих органов смесь распределяется по внутренней поверхности корпуса машины в зазоре (30 мм) между корпусом и билами. Под действием центробежных сил смесь кости и воды ударяется о турбулизатор, расположенный в корпусе машины. При этом разрушается губчатая ткань и жировые клетки извлекаются из костномозговых полостей. Одновременно с вращением продукта и воды происходит их перемещение вдоль оси корпуса к выходному патрубку, через который кость и жировая масса выбрасываются в первый статический разделитель.[2]