Балык Строгановский

Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет говядина, свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.¹

Общие сведения

Для приготовления балыка мякоть сначала засаливают, а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная свинина, где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат.

Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. ³

При покупке готового продукта нужно обращать внимание на цвет, он должен быть бледно-розовым, с небольшими белыми прожилками жира. Консистенция сохраняется плотная и упругая.²

Хранить балык рекомендуется в холоде, в полиэтиленовом пакете, отдельно от других продуктов. В таких условиях мясо будет сохранять годность до 2 недель.³

Способ производства

Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем посол, прессование и термообработку. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха  до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку охлаждают до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6^oС. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку^.4

Ингредиенты:

• мясо;
• соль;
• сахар;
• специи;
• нитрит натрия.³

Источники

1. http://diamart.info/encyclopedia/balyk/
2. https://vecherniy.kharkov.ua/news/76116/
3. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/
4. https://findpatent.ru/patent/220/2207021.html